Schwarzer Kampong Thom Pfeffer

Der Schwarzer Kampong Thom Pfeffer ist ein außergewöhnlicher Pfeffer aus der fruchtbaren Provinz Kampong Thom Province, einer zentral gelegenen Region zwischen Phnom Penh und Siem Reap. Das tropisch-feuchte Klima, die reichen Böden und eine jahrhundertealte Pfeffertradition bieten ideale Bedingungen für einen Pfeffer von bemerkenswerter Qualität.

Die Erzeuger arbeiten nach einer traditionellen Methode: Die Rispen werden von Hand geerntet, anschließend in der Sonne getrocknet und sorgfältig Korn für Korn selektiert.

Was unterscheidet den Kampong-Thom-Pfeffer vom Kampot-Pfeffer?

Der Schwarzer Kampong Thom Pfeffer präsentiert sich deutlich weicher, runder und holziger im Geschmack. Sein Aroma ist warm und einhüllend, nie aggressiv oder schneidend. Die Schärfe ist mild, aber langanhaltend, begleitet von einem balsamischen Nachhall. Diese aromatische Feinheit macht ihn zu einer idealen Wahl für Gerichte, die eine subtile, elegante Würze verlangen.

Der bekannte Schwarzer Kampot-Pfeffer zeigt hingegen eine intensivere aromatische Struktur. Er ist pikanter, mineralischer und kräftiger im Ausdruck.

Empfehlung nach Verwendungszweck:

• Kampong-Thom-Pfeffer: feine Küche, Fisch, Krustentiere, Gemüsegerichte, Käse, Desserts.

• Kampot-Pfeffer: kräftige Fleischgerichte, Ragouts, würzige Saucen, aromastarke Rezepte.

Diese langsame, kontrollierte Trocknung bewahrt die ätherischen Öle und verleiht dem Pfeffer seine charakteristische Wärme, Fülle und aromatische Tiefe.

Der schwarze Kampong Thom Pfeffer besitzt eine dichte, glänzende Körnung in tiefem Schwarz mit warmen Brauntönen. Sein Duft ist rund, weich und leicht balsamisch

Der schwarze Pfeffer aus Kampong Thom zeigt sein volles Potenzial, wenn er frisch gemahlen oder grob zerstoßen verwendet wird. Aufgrund seines feinen, warmen Aromas eignet er sich hervorragend zum Abschmecken am Ende der Garzeit.

Kulinarische Empfehlungen

• Vorspeisen: Tartare vom Rind, Bruschetta mit Olivenöl, Ziegenkäse-Crostini oder eine ländliche Terrine profitieren von seiner milden Wärme. Der Pfeffer strukturiert den Geschmack, ohne zu dominieren.
• Fisch & Meeresfrüchte: Geräucherter Lachs, Thunfisch Tataki, gebratene Jakobsmuscheln oder Garnelen mit Butter: Der Pfeffer unterstreicht die Zartheit dieser Zutaten und verleiht ihnen eine elegante Tiefe.

   

• Fleischgerichte: Entrecôte, Entenbrust, geschmortes Wild, Lamm oder hausgemachte Farcen werden durch seine holzigen und warmen Nuancen harmonisch unterstützt.

   

• Gemüse: Kartoffelpüree, Pastinakencreme, gratinierter Blumenkohl, gebratene Pilze, Ofengemüse oder gefüllte Tomaten erhalten durch den Kampong-Thom-Pfeffer ein feines, aromatisches Finish.
• Käse & Desserts: Frischer Ziegenkäse, Ricotta, Burrata oder Stracciatella harmonieren mit seiner milden Schärfe. Auch Obstsalate, Erdbeeren oder Schokoladendesserts profitieren von seinem balsamischen Nachhall.

Gibt es den Kampong-Thom-Pfeffer auch in einer anderen Variante?

Ja. Neben der schwarzen Variante existiert auch ein grüner, dehydrierter Kampong-Thom-Pfeffer, der jung geerntet wird. Er besitzt ein frisches, pflanzliches Aroma und eine knackige Textur.

Wo genau liegt die Herkunft des Kampong-Thom-Pfeffers?

Er stammt aus der zentralen Region Kambodschas, zwischen Phnom Penh und Siem Reap, in der fruchtbaren Provinz Kampong Thom.

Wo kann man echten Kampong-Thom-Pfeffer kaufen?

Es empfiehlt sich, Pfeffer zu wählen, der handverlesen und sorgfältig getrocknet wurde, um höchste Frische und Aromadichte zu garantieren, wie den Pfeffer, der auf der Website von La Plantation erhältlich ist.