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Carpaccio vom Seebrassen mit Ma Khaen
Pfeffer
20 MINUTEN - 3-4 PERSONEN
Carpaccio vom Seebrassen mit Ma Khaen Pfeffer
Zutaten
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Seebrassenfilet
400g
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Rosa Grapefruitsaft
240ml
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Orangen- oder Mandarinensaft
120ml
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Limettensaft
60ml
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Honig
1 TL
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Feines salz
1 TL
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Rosa Grapefruitstücke
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Stachelbeeren oder rote Johannisbeeren
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Rote Zwiebel-Pickles
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Ma Khaen Pfeffer
In einer Schüssel Grapefruitsaft, Orangensaft und Limettensaft mit Honig und Salz vermischen. Verquirlen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
An einem kühlen Ort 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Die Seebrasse in sehr dünne Streifen schneiden, wie für Sashimi. Auf gut gekühlten Tellern in einer einzigen Schicht anrichten.
Kurz vor dem Servieren die Zitrusvinaigrette großzügig über den Fisch gießen. Mit Grapefruitstücken, roten Johannisbeeren, eingelegten Zwiebeln und ein paar Ma Khaen Pfeffer garnieren.
Sofort gut gekühlt servieren.
