Madeleines, Mango mit Roter Kampot

Pfeffer 

Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät so lange, bis die Mischung dick und hell wird. Dies sollte etwa 6 bis 8 Minuten dauern.

Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine andere Schüssel und verrühren Sie es. Ein Drittel der Mehlmischung zur Eiermischung geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren. Diesen Vorgang mit dem Rest der Mehlmischung wiederholen, dabei darauf achten, dass nicht zu viel gemischt wird. Nehmen Sie einen großen Löffel Teig und geben Sie ihn in die Schüssel mit der geschmolzenen Butter. Rühren Sie, um die Butter aufzuhellen, und geben Sie die Mischung dann zurück in den Hauptteig.

Schneiden Sie die Getrocknete Mango mit Rotem Kampot-Pfeffer in kleine Stücke, geben Sie sie zum Teig und rühren Sie erneut, bis er glatt ist. Eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Teigs drücken und den Teig mindestens 3 Stunden (oder bis zu 2 Tage) kühlen.
Eine Stunde vor dem Backen eine Madeleines-Form großzügig mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl abklopfen. Die Form zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den gekühlten Teig in die Madeleines-Formen gießen, wobei jede Form zu drei Vierteln gefüllt wird.

5 Minuten bei 200 °C und anschließend 10 bis 12 Minuten bei 170 °C backen, bis die Ränder der Madeleines goldbraun sind. Wenn Sie reguläre Madeleines-Formen verwenden, ist die Backzeit kürzer. Etwa 5 Minuten bei 170 °C statt 10 bis 12 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Die Madeleines vorsichtig aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf einem Gitter lassen.