unsere Kakaomischung: Antworten auf alle Ihre Fragen

Obwohl oft verwechselt, beziehen sich Kakao und Schokolade auf zwei unterschiedliche Produkte, die aus derselben Frucht gewonnen werden, aber sich in verschiedenen Verarbeitungsstadien befinden.

Kakao ist die reinste Form, die durch das Mahlen fermentierter und getrockneter Bohnen gewonnen wird.

Er ist als ungesüßtes Pulver ohne Zusatzstoffe erhältlich und wird besonders wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Schokolade hingegen ist ein verarbeitetes Produkt, das Zucker, Milch und andere Zutaten enthält.

Die Auswahl eines hochwertigen Kakaopulvers hängt von mehreren wichtigen Kriterien ab, wie Rückverfolgbarkeit, Kakaoherkunft, Verarbeitungsmethoden und Produktionsweise.

1. Rückverfolgbarkeit und Herkunft des Kakaos
Die Rückverfolgbarkeit ist entscheidend, um die Qualität und Authentizität Ihres Kakaos zu gewährleisten. Rückverfolgbare Kakaosorten bedeuten, dass Sie ihre Herkunft, das Terroir und die angewandten landwirtschaftlichen Praktiken kennen.

2. Fair gehandelter Kakao
Die Entscheidung für fair gehandelten Kakao ist ein wichtiger Schritt, nicht nur für die Umwelt, sondern auch zur Unterstützung lokaler Anbaugemeinschaften. Fairer Handel garantiert, dass die Bauern fair entlohnt werden und unter guten Bedingungen arbeiten, während nachhaltige und umweltfreundliche Anbaumethoden gefördert werden.

Der Kakao aus Mondulkiri wird nach diesen Prinzipien produziert, mit besonderem Augenmerk auf den Schutz der Böden und der Umwelt.

3. Kakao: Natürlich oder alkalisiert
Ein weiteres Kriterium ist der Unterschied zwischen natürlichem und alkalisiertem Kakao. Natürlicher Kakao ist rein und unbehandelt, was es ihm ermöglicht, alle Nährstoffe zu behalten. Er ist heller und hat einen säuerlicheren Geschmack. Im Gegensatz dazu ist alkalischer Kakao (auch bekannt als “Dutch processed”) behandelt, um seine Säure zu reduzieren, wodurch er dunkler wird, aber viele seiner Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile verliert. Deshalb ist unser natürlicher Kakao heller und weniger intensiv als viele handelsübliche Pulver.

Wie auf unserer Verpackung angegeben, bedeutet eine „Tree to Cup“-Kakaomischung, dass jede Stufe der Produktion überwacht wird, von der Kakaobaumkultur bis zur Tasse. Dieses Modell legt Wert auf Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle in jeder Phase: Ernte, Fermentation, Trocknung, Verarbeitung und Vertrieb. Wir unterstützen diesen Ansatz durch unseren Partner WAT Chocolate (eine Schokoladenmanufaktur mit Sitz in Siem Reap, Kambodscha), um ethischen und qualitativ hochwertigen Kakao anzubieten und sicherzustellen, dass jeder Schritt ökologisch und fair durchgeführt wird.

Kambodschanischer Kakao, insbesondere aus der Region Mondulkiri, zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Qualität aus. Dieser Kakao stammt von einer Hybridvariante aus Forastero und Trinitario, bekannt als Bunong-Kakao, die biologisch von den gleichnamigen lokalen Gemeinschaften angebaut wird.

Mondulkiri-Kakao, der in einem milden tropischen Klima angebaut wird, produziert Bohnen mit einem reichen Geschmacksprofil, mit großen Kakaofrüchten, die nach der Fermentation komplexe und tiefe Aromen entwickeln.

Dank fruchtbarer Böden und biologischer Anbaumethoden wächst dieser Kakao unter idealen Bedingungen. Das Ergebnis ist ein authentischer, reichhaltiger und intensiver Kakao, der die einzigartigen Aromen des Mondulkiri-Terroirs widerspiegelt.

Kakao und Gewürze sind eine perfekte Kombination, besonders in wärmenden Herbst- und Wintergetränken. Gewürze verleihen einzigartige Geschmacksnoten und schaffen eine harmonische Verbindung zwischen den runden Noten des Kakaos und der Wärme der Gewürze.

Roter Langpfeffer bringt eine subtile Schärfe, ohne den Kakao zu übertönen.

Waldkardamom fügt leicht rauchige und kampferartige Aromen hinzu.

Zusammen mit Kakao schaffen diese Gewürze einzigartige Geschmacksrichtungen, die ideal für einen winterlichen Energieschub sind.

Magerer, ungesüßter und unverarbeiteter Kakao bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Antioxidantien, die gegen freie Radikale schützen und ein gesundes Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Zudem ist er eine gute Magnesiumquelle, die für die Muskelfunktion, Entspannung und das allgemeine Wohlbefinden wichtig ist.

Kakao kann auch die Stimmung verbessern. Regelmäßiger Konsum stimuliert die Serotoninproduktion, was hilft, Stress zu reduzieren und positive Gefühle zu fördern. Schließlich ist er im Vergleich zu gesüßten Varianten kalorienarm, was ihn ideal für diejenigen macht, die die Vorteile von Schokolade ohne Zuckerüberschuss genießen möchten.

Hier sind einige einfache Ideen, um unsere Kakaomischung zu genießen:

• Heiße Schokolade: Einen Esslöffel Pulver mit heißer Milch mischen. Je nach Vorliebe mit Hafer-, Kuh- oder Kokosmilch für ein wohltuendes Getränk zu Hause.
• Gewürzter Smoothie: Einen Löffel zu einem Bananen-Mandelmilch-Smoothie hinzufügen für ein leckeres und gesundes Getränk.
  Gewürzter Mokka-Kaffee: Eine Prise unserer Mischung zum Kaffee hinzufügen für einen Mokka mit würzigen Noten.
• Kakao-Kuchen: Verwenden Sie das Pulver, um Kuchen und Desserts zu verfeinern und ihnen eine einzigartige würzige Note zu verleihen.

Unsere vielseitige Kakaomischung ermöglicht es Ihnen, einzigartige Getränke und Rezepte zu kreieren und dabei die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der verschiedenen Regionen Kambodschas zu entdecken. Ein perfekter Begleiter, um diesen Winter für genussvolle Momente zu sorgen!