Wie wächst Kampot-Pfeffer?

Kennen Sie den Kampot-Pfeffer wirklich? Heute erzählen wir Ihnen alles über seine Herkunft, den sorgfältigen Anbauprozess und die Hingabe unserer Bauern in der üppigen Kampot-Region in Kambodscha. Erfahren Sie, wie Klima und Boden eine entscheidende Rolle bei der Bildung des einzigartigen Geschmacksprofils und des unverwechselbaren Aromas des Pfeffers spielen. Von der Anpflanzung bis zur Ernte lernen Sie die nachhaltigen Praktiken kennen, die dem Kampot-Pfeffer den Status einer prestigeträchtigen geografischen Angabe eingebracht haben.

Ob Sie ein Pfeffer-Neuling oder ein Experte sind, wir erzählen Ihnen alles über den Anbau des Kampot-Pfeffers auf unserer Familienfarm: La Plantation, die dieses Jahr ihr 10-jähriges Bestehen feiert. Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen, um den unglaublichen Werdegang von La Plantation und eines der begehrtesten Gewürze der Welt kennenzulernen… Sie werden Ihre Pfefferkörner nicht mehr auf die gleiche Weise betrachten!

In Kampot stellen wir einen handwerklich hergestellten Pfeffer her, indem wir den althergebrachten Traditionen der Region folgen. Jeder Schritt garantiert Ihnen einen außergewöhnlichen Pfeffer auf Ihrem Tisch!
Kampot-Pfeffer ist eine Sorte von Piper Nigrum, die ursprünglich aus Kerala in Indien stammt. Er wurde bereits im 13. Jahrhundert in die Region eingeführt und profitiert von dem außergewöhnlichen Terroir von Kampot, das durch einen Anbau mit althergebrachten Methoden zur Geltung gebracht wird. Aufgrund des außergewöhnlichen Charakters dieses Pfeffers erhielt der Kampot-Pfeffer 2010 in Kambodscha eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die seit 2016 auch in Europa anerkannt ist.

Unsere Kampot-Pfefferbäume beginnen ihren neuen Jahreszyklus im Juli nach der Ernte und zu Beginn der Regenzeit. Zu diesem Zeitpunkt werden unsere Bauern den Pfefferbaum mit einer hausgemachten Mischung aus natürlichem Dünger aus getrocknetem Kuhdung, Fledermausguano und Kalzium mit verbrannter Reisschalen an jeder Pfefferpflanze versorgen. Dieser manuelle Vorgang wird für unser Bauernteam etwa zwei Monate dauern.

In den Sommermonaten und vor allem im September wird die Pfefferpflanze durch Regenfälle reichlich bewässert. Dieser wohltuende Regen nach der langen Trockenzeit ermöglicht es der Pflanze, ihren Wachstumszyklus wieder aufzunehmen. Ein neues Blatt und eine neue Pfeffertraube erscheinen gegensätzlich an den meisten Stängeln. Es bilden sich winzige Trauben, die innerhalb weniger Tage immer länger werden.
Das ist der Zeitpunkt, an dem Insekten kommen und diese zarten Triebe anknabbern. Um sich vor diesen Schädlingen zu schützen, besprühen wir die Pfefferpflanzen mit einem natürlichen Repellent, das aus Wurzeln und Blättern zusammengebraut wird, die seit Generationen gegen Insekten bekannt sind.

Auf jeder Traube erscheinen dann mikroskopisch kleine weiße Blüten. Genau in diesem Moment ist Regen unerlässlich, da er die Bestäubung der Traube durch Abfließen bewirkt. Wenn es nicht regnet, bleibt die Traube steril und fällt zu Boden. In der Regenzeit bilden sich die ersten kleinen Pfefferkörner, die man an der Traube erahnen kann. Es wird noch zwei Monate dauern, bis wir diese schönen grünen Körner haben, die wir noch jung ernten, um unser exklusives Produkt herzustellen: den frischen Kampot-Pfeffer mit Salz. Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, schließen Sie sich dem Club der Aficionados an, die, nachdem sie einmal in ihn hineingebissen haben, nicht mehr ohne ihn leben können.

Ab November lassen die Regenfälle nach und machen Platz für ein trockeneres Klima mit milden Temperaturen bis Januar und danach viel höheren Temperaturen bis zum Höhepunkt der Hitze im April. Die Trauben des Kampot-Pfeffers werden im Laufe der Monate immer größer. In den Monaten Dezember und Januar pflücken wir für den Kampot-Pfeffer mit Salz die Trauben von Hand, die noch keinen Kern haben. Für den trockenen Kampot-Pfeffer müssen wir dann geduldig warten, bis sich der Kern in jedem Pfefferkorn gebildet hat. Ab März nehmen die Körner dann eine dunkelgrüne Farbe an. Nach und nach wird der Pfeffer reifer und die ersten roten Körner erscheinen an den Trauben; die Ernte wird bald beginnen.

Es gibt zwei Möglichkeiten: die roten Körner vorsichtig einzeln abstreifen und die Traube an der Pflanze reifen lassen oder die Traube ernten, die zwischen 20 und 30 % rote Körner enthält. Die Entrappung und Trennung der grünen und roten Beeren erfolgt dann auf dem Tisch von Hand durch unser Team von Auswählern. Und ja, bei La Plantation ist es sorgfältige Handarbeit, die Ihnen garantiert, den besten Pfeffer der Welt zu kosten: den Kampot-Pfeffer IGP!

Der Wettlauf mit der Zeit und den Vögeln beginnt, während sich die Trauben rot färben. Denn der fruchtfressende Vogel, der Goiavier-Bulbul, ist ganz scharf auf den reifen, saftigen Kern. Er wird ihn verschlingen und den Kern mit seinem Kot wieder ausscheiden. Es wird eine Schatzsuche nach den wenigen Körnern des seltensten Pfeffers der Welt, dem echten Vogelpfeffer.

Am Ende der Trockenzeit, im Juni, ist es dann an der Zeit, alle Pfeffertrauben von den Plantagen zu ernten, damit die Pfefferbäume vor der neuen Saison wieder zu Kräften kommen können.

Während dieses jährlichen Zyklus kümmert sich unser Team von Bauern um die Paprikapflanzen, indem es sie mit den nötigen Nährstoffen versorgt, den Boden mehrmals im Jahr durch Hacken um die Paprikapflanzen herum aufweicht, Unkraut jätet und auf Insekten- und Termitenbefall achtet. Biologisch angebauter Kampot-Pfeffer erfordert tägliche Pflege und muss in der Trockenzeit mehrmals pro Woche von Hand, Pflanze für Pflanze, gegossen werden. In der Regenzeit hingegen muss das Wasser von den Paprikapflanzen abgeleitet werden, damit es nicht an den Wurzeln stagniert.

Der Lohn für diese Handarbeit ist die Produktion des besten Pfeffers der Welt, Kampot Pepper g.g.A. Machen Sie sich also ans Kochen und genießen Sie Kampot-Pfeffer zu Hause, der unseren Lieblingsgerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht!