Le Curcuma : l’épice du moment

Derrière sa couleur dorée et son parfum terreux, le curcuma a une histoire ancienne, celle d’une racine cultivée depuis des siècles pour ses vertus naturelles et son goût unique.

À Kampot, dans le sud du Cambodge, La Plantation fait vivre cette tradition à sa manière : en cultivant un curcuma bio, éthique et équitable, récolté à la main et séché sous le soleil. Ici, chaque étape compte pour préserver la puissance aromatique et la fraîcheur de cette racine.

Reconnaissable à sa teinte orange éclatante, le curcuma est riche en curcumine, un composé actif reconnu pour ses bienfaits sur la santé. Antioxydant, anti-inflammatoire, tonique naturel, il est aujourd’hui apprécié autant dans la cuisine que dans le bien-être.

Le curcuma est une racine, ou plus précisément un rhizome souterrain, appartenant à la même famille que le gingembre. Derrière sa fine pelure se cache une chair orange vif, gorgée de curcumine, ce pigment naturel qui fait à la fois sa couleur et sa renommée.

Le curcuma à travers le monde

Utilisé depuis plus de 4 000 ans en Asie du Sud et du Sud-Est, le curcuma fait partie intégrante des traditions culinaires et médicinales de régions comme l’Inde, la Chine, l’Indonésie.

Il existe plus de 110 espèces de curcuma, mais c’est la variété Longa qui est la plus cultivée et commercialisée. Plus de ¾ de la production mondiale est aujourd’hui réalisée en Inde.

Les différents peuples qui ont vécu sur ces passages d’échanges, de l’Orient à l’Occident, où le climat et l’environnement étaient adaptés au curcuma, ont appris à utiliser le produit et l’ont même assimilé dans leurs médecines traditionnelles, leurs plats culturels, et même dans les rites qu’impliquaient certaines de leurs croyances.

Chaque famille cambodgienne fait pousser dans son jardin quelques pieds de curcuma qui seront utilisés aussi bien pour les soins que pour la cuisine. Dans la cuisine, il relève les plats par sa note chaude et poivrée ; dans la médecine ayurvédique, il est reconnu pour ses effets purifiants et anti-inflammatoires.

Différence entre le curcuma blanc et le curcuma orange

Le curcuma orange, notre variété principale, est celui qui concentre le plus de bienfaits. Riche en curcumine, il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, digestives et anti-inflammatoires.

Le curcuma blanc (Curcuma zedoaria) offre un parfum plus doux et citronné, idéal pour les infusions, les dessertsou les coktails. Il se distingue par un profil aromatique unique, proche du gingembre.

Origine et caractéristiques du curcuma que vous trouverez sur le site de la Plantation

Sous les bananiers de Kampot, au Sud du Cambodge, notre curcuma se plaît dans un environnement riche et équilibré. Cultivé selon un système agroforestier, il pousse entre ombre et lumière, dans un sol argileux nourri de matière organique. Cette approche naturelle préserve la biodiversité et garantit une racine concentrée en curcumine et en huiles essentielles.

La récolte a lieu entre décembre et janvier, quand les tiges commencent à se dessécher. Les rhizomes sont alors récoltés à la main, lavés, découpés en lamelles et séchés dans nos serres solaires. Ce séchage doux, sans exposition directe aux UV, conserve toute la puissance aromatique et les pigments naturels de la racine.

Ce curcuma est certifié bio par Ecocert, cultivé sans pesticide ni fertilisant chimique, dans le respect du sol et des producteurs.

Les informations présentés ci-dessous se basent sur des recherches scientifiques et sur l’usage thérapeutique du curcuma, mais doivent être interprétés avec prudence. Conformément à la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé (Règlement (CE) n°1924/2006), ces allégations peuvent s’appliquer en respectant les conditions d’utilisations de cette épice.

La curcumine : le principe actif du curcuma

La curcumine est l’or intérieur du curcuma. Ce pigment puissant donne à la racine sa teinte orange intense et concentre ses principes actifs antioxydants et anti-inflammatoires.

Le curcuma de La Plantation, cultivé à Kampot, présente un haut taux de curcumine, avec un taux supérieur à 10 %, soit deux à trois fois plus élevé que la moyenne du marché. Cette richesse en fait un ingrédient d’exception, à la fois pour la cuisine et pour le bien-être.

Les principales vertus du curcuma

Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes

La curcumine agit comme un régulateur naturel des réactions inflammatoires. Elle aide à soulager les douleurs articulaires, musculaires ou digestives. C’est aussi un antioxydant majeur, qui protège les cellules contre le stress oxydatif.

Des études cliniques ont montré que la consommation régulière de curcuma pouvait réduire la production de certaines molécules pro-inflammatoires dans l’organisme.

Ces effets sont particulièrement recherchés pour les personnes sujettes à des inflammations chroniques ou à des douleurs liées au stress ou au sport.

Source : Burgenstein foundation

Soutien de la digestion et du système immunitaire

Traditionnellement utilisé pour stimuler la digestion, le curcuma favorise la production de bile et aide le foie à éliminer les toxines.

Il contribue également à renforcer les défenses immunitaires, grâce à ses composés actifs capables d’agir sur la flore intestinale et la santé du microbiote.

Consommé régulièrement, il apporte un véritable effet tonique. Il soutient le métabolisme et favorise une sensation de légèreté après les repas.

Aide à la santé cardiovasculaire

Selon les allégations des recherches et meta-analyses, encadrées par l’EFSA, le curcuma pourrait avoir des bienfaits sur la santé cardiovasculaire :

• Amélioration de la circulation sanguine,

• Réduction des marqueurs de cholestérol oxydé,

• Protection contre la formation de plaques d’athérome,

• Effet anti-inflammatoire bénéfique pour les vaisseaux.

Les bienfaits scientifiquement étudiés

Les recherches modernes confirment les vertus ancestrales du curcuma. Plusieurs études ont démontré son intérêt dans la prévention de certains troubles liés à l’inflammation et au stress oxydatif :

• Cette épice pourrait soulager des raideurs et douleurs grâce à la régulation de l’inflammation.

• Le curcuma est couramment utilisé dans les soins cosmétiques pour ses propriétés apaisantes selon la tradition ayurvédique

Ces bénéfices sont renforcés lorsqu’il est consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, associée à d’autres ingrédients naturels.

Association incontournable : curcuma et poivre noir

Le curcuma et le poivre noir forment un duo essentiel. Pourquoi ? Parce que la pipérine, molécule active du poivre noir, augmente la biodisponibilité de la curcumine. En d’autres termes, elle aide le corps à mieux l’absorber et à en profiter pleinement.

Sans poivre, la curcumine est éliminée trop rapidement par le foie. Avec poivre, son effet est multiplié par vingt selon certaines études.

C’est pourquoi, à La Plantation, nous recommandons toujours d’associer un curcuma en poudre bio à du poivre noir fraîchement moulu — une alliance aussi savoureuse qu’efficace.

Sous quelle forme choisir le curcuma ?

Le curcuma se trouve généralement sous deux formes : poudre ou racine fraîche.

Poudre :

Le curcuma en poudre est la forme la plus courante et la plus simple à intégrer dans votre alimentation. Facile à doser, il se mélange parfaitement aux plats, aux sauces ou encore aux boissons comme le golden latte.

À La Plantation, le curcuma en poudre est obtenue à partir de rhizomes fraichement récolté et broyés en poudre le jour de la récolte.

C’est le format idéal pour une utilisation quotidienne : il offre une excellente conservation, une forte concentration en principes actifs et un bilan écologique avantageux (sans transport réfrigéré ni perte de fraîcheur).

Racine fraîche :

Plus rare, il est toutefois possible de trouver cette épices sous forme de racine fraiche. Cependant, ces racines sont transportée en avion réfrigéré et perdent chaque jour en qualité et en efficacité.

Le parfum s’affaiblit, et la concentration en principes actifs diminue rapidement. La poudre fraîche produite sur place garantit donc une expérience gustative et nutritive optimale, tout en respectant l’environnement et le cycle naturel de la plante.

Pétales ou écorces déshydratées :

Nous proposons également des pétales de curcuma déshydratés, à utiliser dans les tisanes, les bouillons : une touche à la fois décorative et aromatique.

Ces formats permettent de profiter pleinement des bienfaits du curcuma sans compromis sur la qualité ni sur l’éthique.

Comment utiliser le curcuma en poudre ?

Le curcuma en poudre se prête à de nombreuses utilisations :

En cuisine :

il colore et parfume les currys, soupes, légumes rôtis, sauces et plats mijotés. Son goût légèrement poivré et chaud s’adapte aux plats salés comme aux desserts. À tester dans une soupe de courges ou de carottes rôties au curcuma, ou pour une marinade pour rôtir un chou-fleur.

En infusion ou boisson :

Le célèbre “lait d’or” ou golden latte associe curcuma, lait (végétal ou animal), et poivre noir. Il est aussi idéal pour les tisanes ou infusions, associé à du citron ou du miel. Le curcuma peut également servir de parfum unique à vos kéfirs maison et kombuchas.

En déssert :

Dans vos pâtes à gateaux, comme des cakes au citron ou quatre quarts, aussi bien que dans des pâtes à crêpes ou pancakes. Pour un encas santé, essayez des energy balls aux dattes et oléagineux, relevées d’une pointe de curcuma.

Nos recettes à base de curcuma :

• Pain au curcuma en poudre

• Beurre monté au curcuma

• Pudding de chia aux épices et curcuma

• London Mule cocktail aux pétales de curcuma

Ces recettes mettent en valeur le goût du curcuma tout en permettant d’en consommer régulièrement pour profiter de ses vertus.

Quelle quantité de curcuma consommer par jour ?

La consommation quotidienne doit rester raisonnable pour profiter des bienfaits tout en évitant tout effet indésirable.

Dose recommandée : environ 1 à 2 cuillères à café par jour de curcuma en poudre.

Précautions : certaines personnes peuvent être sensibles au curcuma en cas de troubles biliaires ou gastriques. En cas de grossesse, il est recommandé de consulter un professionnel avant usage régulier.

Associé à une alimentation variée et équilibrée, le curcuma devient un allié santé, facilement intégré dans votre routine quotidienne, que ce soit dans un plat, un smoothie ou une infusion chaude.

Qu’il soit utilisé en utilisé en poudre, ou à infuser dans vos plats du quotidien, le curcuma apporte couleur, goût et bienfaits. Anti-inflammatoire, antioxydant, stimulant pour la digestion et le système immunitaire, il se glisse facilement dans une routine alimentaire saine et consciente.

Pour profiter pleinement de ses effets, privilégiez une consommation régulière, en l’associant si possible à une touche de poivre noir, qui en multiplie l’efficacité.