Interview avec Hugo Chaise, fondateur de My Fermentation

Véritable passionné d’épices, il a travaillé ces derniers mois sur 2 divines recettes de misos avec nos épices, et un miso au caramel pour vous proposer un gourmand coffret de Fêtes ! Découvrez le coffret de misos épicés : notre toute première collaboration.

Qui de mieux que Hugo Chaise pour notre toute première collaboration ? Son travail unique de fermentation, témoigne de son exigence et de son savoir faire développé au fil des années.

Son accent sur la saisonnalité de ses préparations nous a tout de suite séduit, et unis, à travers nos engagements communs de fraîcheur et d’originalité dans chacun de nos produits.

Véritable pionnier de la fermentation en France, Hugo est cuisinier de formation depuis 15 ans, et a été formé chez de nombreux chefs français, avec lesquels il a toujours des liens forts. C’est au cours de divers voyage qu’il découvre la fermentation !

Hugo a crée un véritable lieu autour de la fermentation, à destination des professionnels et des particuliers, qui souhaitent découvrir et pourquoi pas se former à la fermentation. Son ambition est de créer un vrai lieu de vie et d’experimentations, au gré des ateliers et des rencontres. N’hésitez pas à aller directement dans sa boutique, rue Debelleyme, à Paris. En attendant, on vous présente son travail un peu plus en détail !

Quand et comment as-tu découvert la fermentation ?

H.  J’ai découvert la fermentation en Australie en 2015, lors de mon premier visa vacances/travail, puis approfondie au Japon en 2017 lors du second visa et peaufiné au Noma en 2018.

Pour toi, qu’apportent nos épices à ton travail de fermentation ?

H. Les épices sont là pour apporter une nouvelle dimension, des fois sublimer, des fois renforcer. Surtout elle apportent de l’originalité et de la gourmandise.

Peux-tu nous parler un petit peu de l’idée derrière cette collaboration ? De quoi est composé le coffret et quels sont les accords sur lesquels tu as travaillé ?

H. L’idée du coffret était de faire des pâtes miso au caractère festif avec des épices que j’adore utiliser.

J’utilise votre marque depuis pratiquement le debut de mo aventure et j’aime beaucoup le travail qui est fait, l’a démarche et la qualité des épices que vous proposez. En plus de la dimension humaine qui était importante pour moi.

Fermentation = vivant = connexion aux autres

Notre Coffret de Noel en collaboration

– Miso Salé

Ce premier miso est composé de miso lupin/soja (riz rond blanc IGP Camargue, aspergillus orizae, sel marin), de Cuir de Poivre Long, de Galanga et d’algues wakame.

Idéal comme base de soupe instantanée, on le délaye dans de l’eau bouillante, puis on attend 3 minutes pour une belle infusion. Elle peut également être garnie de légumes de saison, de viande ou de poisson. Pour le dosage, c’est selon vos goûts ! On adore également l’utiliser sur nos tartines, il s’associe particulièrement aux fromages tels que le cheddar ou le beaufort.

– Miso Sucré

Ce second miso a été conçu comme une version à pâtisser. Il est composé de miso lupin/soja (riz rond blanc IGP de Camargue, aspergillus orizae, sel marin), de notre Cannelle Casse et de notre Fleur de Curcuma en poudre, avec une touche de pollen de fleur pour un côté frais et fruité. Il peut s’ajouter aux préparations de pâtisseries, brioches, pains, et boissons mais aussi dans vos plats salés épicés tels que le tajine. On adore également en ajouter dans nos yaourts pour un délicieux plein de fermentation et d’épices !

– Un délicieux caramel au beurre salé et au miso… gourmandise absolue !

Quelles sont tes épices préférées du moment ? Comment définirais-tu les épices de La Plantation ?

H. mes épices préférées du moment : le Curcuma et Cuir de Poivre Long. Juste incroyables. Vos épices sont d’une qualité exceptionnelle. Ils ne s’éventent pas, restent puissant et odorant. Un vrai plaisir.

Peux-tu nous parler un peu de ton travail de Kombucha également ? Est-ce que tu y ajoutes les épices ?

H. mon travail sur les kombuchas est fait avec l’ambition de proposer une offre de boissons sans alcool, avec la structure et la complexité des boissons alcoolisées (surtout les vins).

Les épices sont là justement pour apporter une dimension supplémentaire à une boisson avec un profil déjà très riche. Puis je viens chercher aussi l’unicité. En plus de votre ambition et engagement de marque.

On espère que ce beau coffret de miso épicés et très gourmand va vous plaire autant qu’à nous ! Vite, il est disponible en édition très limitée sur my-fermentation.com