Galanga Sauvage

Toute comme le Gingembre Sauvage, notre Galanga  Sauvage a été collecté dans les forêts de la province de Preah Vihear au nord du Cambodge. Connue pour son magnifique temple, érigé pendant l’Empire Khmer et désormais classé au patrimoine de l’Unesco, la province de Preah Vihear est située à l’extrême nord du Cambodge, à la frontière de la Thaïlande. Nos cueilleurs partent plusieurs jours en forêt, à la fin de la saison des pluies, pour collecter les racines de Galanga Sauvage. Elles sont ensuite acheminées à La Plantation pour être sélectionnées et déshydratées.

Le terme Galanga désigne plusieurs variétés de la famille botanique des Zingiberaceae (gingembre) du genre Alpinia. Bien qu’arrivé très tôt en Europe, le Galanga est cependant beaucoup moins connu que le Gingembre qui se retrouve aujourd’hui dans un grand nombre de préparations.
Le Galanga est fréquemment utilisé frais dans la cuisine cambodgienne (currys, soupes, amok).
Le Galanga Sauvage, variété Alpinia galangal. L., que nous vous proposons en exclusivité, développe des arômes encore plus intenses que la version cultivée.
Pour une utilisation quotidienne, nous le proposons en version déshydratée sous plusieurs formes : le Galanga Sauvage en poudre, les Pétales de Galanga pour les infusions ou le Galanga en Poudre pour la cuisine.

Chaque racine est sélectionnée, les petites radicelles coupées à la main. Le rhizome de Galanga est ensuite nettoyé, épluché, coupé en fines lamelles et déshydraté à l’abri des UV. Les pétales séchées ainsi conservent tous leurs arômes et seront broyées en fine poudre au dernier moment avant conditionnement en sachets hermétiques.

Le Galanga Sauvage est particulièrement aromatique avec un mélange explosif de notes citronnées, moutardées et poivrées. A ne pas respirer trop fort, au risque d’avoir la moutarde qui vous monte au nez !
A contrario, son goût est doux en bouche, avec une note piquante en final. Sa qualité principale est d’être un formidable exhausteur naturel de goûts, qui se marie merveilleusement avec le gingembre, les feuilles de combava et les tiges de citronnelle pour des sauces, bouillons, recettes traditionnelles ou exotiques. Pour un bon usage du Galanga Sauvage, nous vous conseillons de le doser à moitié de ce que vous auriez mis avec un Galanga cultivé. Vous pourrez toujours en rajouter en court de route si vous souhaitez renforcer le goût de votre plat.

Au Cambodge, le Galanga est utilisé au quotidien pour parfumer soupes, bouillons, pâtes de curry. Le Galanga sera l’un des ingrédients phare de la soupe Tom Yam ou Tom Kha Gai au lait de coco, mais dans une version plus douce que celle de Thaïlande. N’hésitez pas à le tester dans des préparations plus françaises comme une Poule au Pot.

Le Galanga supporte bien la cuisson et pourra être incorporé à vos recettes dès le début de la cuisson. Il révèlera ainsi tous les parfums de votre préparation.

La poudre de Galanga Sauvage peut aussi être saupoudrée directement sur un filet de poisson (cru, grillé, vapeur ou en papillote), des coquilles Saint Jacques ou cuisiné avec des coquillages ou des moules marinières. La poudre de Galanga se mélange aussi délicieusement avec une mayonnaise, que vous utiliserez pour accompagner un plat de crevettes, langoustines ou crabe grillés ou vapeur.

Le Galanga est également le partenaire idéal des viandes blanches, dans une marinade de poulet par exemple. Vous pourrez également l’incorporer dans votre préparation de boulettes de bœuf (en complément de gingembre, citronnelle, cumin et coriandre).
N’hésitez pas à le tester avec des légumes comme des carottes ou des poivrons confits au four, des artichauts violets sautés à l’huile d’olive. Et en hiver, rajoutez une demi-cuillère dans vos soupes ou purées au potiron, carotte ou panais.
Avec les desserts, il se marie avec le chocolat (glace, mousse ou fondant), avec une salade de fruits ou dans la pâte de clafoutis aux cerises.

Si vous appréciez le goût du Galanga, vous pourrez également l’utiliser en version Pétales pour réaliser des infusions dynamisantes, chaudes ou glacées, ou mettre une demi-cuillère à café dans un jus de fruits, légumes ou détox.

Une fois le paquet ouvert, nous vous conseillons de conserver le Galanga Sauvage en poudre dans le tube en carton, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.