9 épices à associer à la courge

L’automne est la saison bénie des courges, avec leurs couleurs riches et leurs saveurs réconfortantes qui envahissent nos cuisines. Si les courges peuvent être délicieuses par elles-mêmes, l’ajout d’épices judicieusement sélectionnées peut transformer ces légumes en de véritables festins pour les papilles. On vous conseille comment les associer avec nos épices en provenance directe de notre Ferme de Kampot, au Sud du Cambodge !

Le galanga, une épice apparentée au gingembre, apporte une touche exotique et parfumée à vos plats à base de courge. Son arôme unique est légèrement épicé avec des notes florales et citronnées. Mélangez du Galanga en Poudre avec de l’huile d’olive pour créer une marinade délicieuse pour vos morceaux de courge. Cette épice ajoute une profondeur de saveur incomparable aux plats de courge et est particulièrement savoureuse dans les soupes et les sautés.

La citronnelle est une épice aromatique qui apporte une fraîcheur citronnée à vos plats de courge. Incorporez une belle cuillérée à café de Tiges de Citronnelle en poudre dans une marinade à base de soja et d’huile de sésame pour un profil de saveur asiatique avant de les rôtir au four, ou de les sauter. La citronnelle fonctionne également bien dans les soupes de courge, ajoutant une note zestée qui équilibre parfaitement la douceur naturelle de la courge.

Le curcuma, avec sa couleur dorée vibrante, est une épice incontournable pour les plats de courge. Il apporte une luminosité à vos créations tout en offrant des bienfaits pour la santé. Mélangez de la Fleur de Curcuma en poudre avec de l’huile d’olive pour enrober vos morceaux de courge avant la cuisson. Non seulement cela intensifie la couleur de votre plat, mais cela ajoute également une saveur terreuse qui se marie à merveille avec la douceur de la courge. Notre Astuce : N’oubliez pas de bien poivrez lorsque vous utilisez du curcuma, pour être sur de bien absorber la curcumine, son principe actif !

Pour ceux qui apprécient la saveur mais préfèrent éviter la forte chaleur du piment de Cayenne, le Piment Long Doux, alias notre paprika est un choix parfait pour agrémenter vos plats de courge. Disponible en différentes variétés, Nature ou Fumé, le Piment Long Doux ajoute une couleur vibrante et une saveur légèrement sucrée à vos recettes à base de courge. En version fumée, il se marie parfaitement avec des courges que l’on rôtit au barbecue, ou au four pour intensifier ces arômes de fumaison. Saupoudrez-en sur des tranches de courge avant de les rôtir au four pour une touche de chaleur subtile !

La cardamome, avec son arôme mentholé et légèrement fumé, peut apporter une touche exotique très surprenante à vos plats de courge. Essayez de l’ajouter à une soupe de courge au lait de coco pour une saveur riche et complexe. Sélectionnez notre Cardamome de la Forêt, ou notre Cardamome Sauvage. Cette dernière comporte une légère coque que vous pouvez ouvrir. Concassez la Cardamome et ajoutez directement dans les courges au moment de la cuisson, ou bien, vous pouvez moudre au moment de servir pour doser en fonction de vos convives !

Le Gingembre, qu’il soit Jeune ou Sauvage, est vraiment idéal pour apporter un peu de peps aux plats de courge, notamment pour les soupes et les purées de courge. Cette épice intense en arôme est également pleine de bienfaits, pour nous accompagner en toute santé tout au long de l’Hiver. Associé à une touche de miel, il crée une harmonie sucrée-épicée exquise, un délice avec un chèvre ou camembert rôti !

Cette épice moins connue est pourtant emblématique de l’Asie du Sud-Est. Également connue sous le nom d’Anis Étoilé, la Badiane s’associe aussi bien aux plats sucrées que salés, notamment dans les currys indiens tels que les dahl, à base de lentilles et de potiron. Une vraie note fraîche et anisée qui vient donner un peu de légèreté aux plats réconfortants.

Pleine de gourmandise, notre Cannelle Casse s’associe particulièrement bien avec les courges, notamment pour les plats sucrés, que l’on retrouve dans de nombreuses recettes américaines de l’Automne et du fameux ‘Thanksgiving’. La‘pumpkin pie’, est tout simplement une tarte à la citrouille et aux épices, dont la Cannelle. C’est d’ailleurs la variété de Cannelle Casse et non celle de Ceylan qui est la plus populaire aux États-Unis, avec sa saveure unique qui nous rappelle l’arrivée de l’Automne. N’ayez pas peur d’associer les courges en version sucrée grâce à la Cannelle !
En version salée, elle va apporter une touche de rondeur à votre soupe de butternut.

Vous vous êtes sûrement demandé que faire avec toutes ces graines de courges que l’on récupère pendant les recettes ? Notre astuce antigaspillage  c’est de les rôtir au four, avec un peu d’huile d’olive et du Rub Cacao. Il suffit de bien enlever les membranes, et de ne garder que les graines, puis de les sécher entre deux feuilles de papier essuie-tout. Ensuite, elles sont prêtes à aller au four environ 10 minutes à 180 degrés. On les entend gonfler comme du pop-corn, et après quelques secondes, c’est le signal que les graines sont prêtes à être dégustées !

En conclusion, les courges sont une toile de fond parfaite pour expérimenter avec une variété d’épices exotiques. Que vous préfériez le Galanga, le Curcuma, le Paprika, la Cardamome, le Gingembre, la Cannelle, le Rub Cacao ou pourquoi pas un mélange selon vos envies, chaque épice apporte toujours un petit plus à vos recettes d’Automne. Alors, c’est l’occasion d’expérimenter en cuisine cette saison !