Zaatar

Le Zaatar (ou Za’atar) est un mélange d’épices emblématique des cuisines du Moyen-Orient et de la région du Levant qui comprend le Liban, l’Égypte, la Palestine, la Turquie et la Syrie.

Il désigne un assemblage d’herbes séchées, de sumac acidulé et de graines de sésame toastées qui offre un parfum herbacé, citronné et subtilement grillé. Ce mélange d’épices est utilisé depuis des siècles comme condiment du quotidien. Il apporte une saveur simple et authentique aux plats les plus courants comme aux recettes créatives.

Ce mélange d’épices se caractérise par un équilibre naturel.  Cet assemblage s’utilise aussi bien cru que cuit, ce qui en fait un assaisonnement polyvalent et accessible à tous.

La composition du Zaatar varie en fonction des pays et des cultures. Généralement on retrouve les épices suivantes :

• origan

• thym

• sumac

• graines de sésame toastées

• et mélanges d’herbes (graines de coriandre, cumin ou encore sarriette)

Le Zaatar proposé sur notre site est fabriqué artisanalement en Belgique. La Plantation a développé cette recette en collaboration avec le Comptoir Africain. En plus des épices traditionnelles, vous retrouverez également du poivre de Kampot IGP reconnu pour ses arômes chauds et intenses. Cette signature aromatique permet d’obtenir un zaatar équilibré, intense et fidèle à la tradition levantine.

Ce mélange d’épices présente un aspect sec, moulu et légèrement granuleux. Sa couleur varie entre le vert olive et le brun clair, avec des éclats beiges issus du sésame doré.

Il libère un parfum herbacé et légèrement citronné, enrichi d’une touche grillée provenant du sésame toasté. Son goût associe une acidité fine, une salinité équilibrée et des notes végétales profondes.

Ce zaatar est garanti sans additifs, sans colorants et sans conservateurs. Sa fabrication artisanale préserve l’authenticité du mélange et respecte le savoir-faire traditionnel.

Cet assemblage d’épices du moyen orient s’utilise de manière simple. Il trouve sa place dans les recettes les plus emblématiques de la cuisine levantine.

ll se saupoudre traditionnellement sur le pain man’ouché avec de l’huile d’olive. Il rehausse le labneh, le houmous et les salades fraîches. Il apporte une touche parfumée aux mezzés, aux crudités et aux assiettes végétariennes.

Il révèle toute sa puissance lorsqu’il est mélangé à de l’huile d’olive. Cette association permet d’obtenir une pâte aromatique facile à étaler sur du pain, des légumes ou des viandes avant cuisson.

Le Za’atar  s’utilise aussi dans des recettes plus créatives. Il parfume les volailles rôties, les poissons délicats ou les légumes grillés. Il assaisonne les marinades de poulet, d’agneau ou de crevettes.

Il peut aussi renforcer la saveur des dips à base de yaourt ou de fromage frais. Il apporte une touche orientale à des plats simples comme les œufs au plat, les avocats ou les tartines.

Vous pouvez également l’ajouter après cuisson pour préserver sa fraîcheur aromatique. Cette utilisation convient particulièrement aux salades et aux plats végétariens.

En plus de ses propriétés gustatives, ce mélange d’épices réuni des plantes et graines qui présentent naturellement des propriétés intéressantes.

• Le thym et l’origan contiennent des composés aromatiques réputés pour favoriser une digestion plus légère

• Le sumac est naturellement riche en antioxydants

• Le sésame toasté apporte des lipides de qualité et une petite part de minéraux

Ces éléments doivent être présentés avec nuance. Zaatar ne peut pas être présenté comme un produit ayant des effets thérapeutiques. Il reste avant tout un condiment destiné à enrichir le goût des plats. Il s’intègre cependant facilement dans une alimentation variée.

Zaatar trouve ses racines dans les cultures du Levant. Ce mélange est utilisé depuis l’Antiquité dans des régions telles que le Liban, la Syrie ou la Palestine. Son nom renvoie à la famille des plantes aromatiques qu’il contient. Il occupe une place centrale dans la cuisine du Moyen-Orient et représente un symbole de convivialité. Il accompagne les repas du matin, du midi et du soir, souvent associé à l’huile d’olive et au pain chaud.

Zaatar s’est répandu à travers le monde grâce aux diasporas levantines et à l’attrait croissant pour les cuisines authentiques. Aujourd’hui, il s’impose comme un assaisonnement universel apprécié pour sa simplicité, son équilibre et sa capacité à sublimer des recettes du quotidien.

Quelle est la composition du mélange Zaatar ?

Il se compose d’origan, de thym, de sumac, de sésame toasté, de poivre noir de Kampot IGP et de sel.

Par quoi remplacer le Zaatar ?

Un mélange d’origan, de sumac et de sésame peut servir de substitut maison.

Où acheter un bon Zaatar artisanal ?

Le zaatar issu d’une fabrication artisanale repose sur la qualité des herbes, du sumac et du sésame. Il est recommandé de choisir un producteur transparent sur l’origine des ingrédients.

Comment conserver le Zaatar ?

Il se conserve à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur pour préserver ses arômes.

Le Zaatar est-il épicé ?

Zaatar n’est pas un mélange piquant. Son goût repose sur l’acidité du sumac, la fraîcheur des herbes et la douceur du sésame toasté.