Brioches pistache,

Cardamome

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter le lait et chauffer à 37 ° C. Verser le mélange dans le bol d’un batteur sur socle. Diluer la levure fraîche. Ensuite, ajouter le sel, la moitié du sucre et de la Cardamome de la Forêt fraîchement moulue.

Commencer à pétrir en ajoutant la farine petit à petit. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Gratter la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en boule, en repliant les bords vers le centre. Puis, placer dans un bol graissé et couvrez d’un torchon propre. Garder le bol dans un endroit chaud et laisser la pâte lever pendant 40 minutes.

Dans le bol de votre batteur sur socle, mélanger l’autre moitié du beurre, du sucre et de Cardamome et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Une fois la pâte levée, diviser en deux et abaissez chaque pâte en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie. Étaler la garniture sur le dessus et pliez-les en deux pour emprisonner la garniture à l’intérieur. Couper en tranches de 4 cm de large sur toute la longueur. Torsader chaque bande, puis nouez-les en glissant les extrémités sous la pâte. Transférer les brioches sur les plaques à pâtisserie et laissez-les lever pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec 1/2 cuillère à soupe d’eau. Dans un deuxième bol, mélanger du sucre et de la Cardamome moulue pour l’aromatiser. Préchauffer le four à 220° C. Faire cuire les brioches pendant 10 minutes. Badigeonner les brioches de sirop d’érable et saupoudrer de sucre et de quelques pistaches, ou de Noix de Cajou Jumbo du Cambodge.