Galette des Rois, Cannelle
Ingrédients
-
Pâte feuilletée
2
-
Dorure
1 jaune d’œufs
-
-
Crème pâtissière
-
Oeufs
2
-
Sucre
50g
-
Farine
30g
-
Lait
25cl
-
-
Frangipane
-
Jaunes d’œufs
3
-
Poudre d’amande
125g
-
Beurre pommade
125g
-
Sucre de fleur de palmier
100g
-
Cannelle
1 c.à.s.
-
Rhum
1 bouchon (optionel)
Crème pâtissière
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange œufs-sucre- farine tout en remuant. Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir pendant 1 heure.
Frangipane
Mélangez le beurre pommade et le Sucre de Fleur de Palmier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et la Cannelle Casse. Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande-cannelle. Ajoutez un bouchon de rhum si désiré. Versez le mélange dans une poche à douille. Montage de la galette Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Avec la poche à douille, formez une spirale de crème frangipane en partant du centre, en laissant 2 cm de bord libre. Insérez une fève dans la crème. Découpez une bande de pâte de 2 cm de large et ajoutez-la tout autour de la crème pour éviter qu’elle ne s’échappe. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Scellez bien les bords en appuyant légèrement. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf et dessinez des motifs avec un couteau.
Cuisson
Préchauffez le four à 185°C. Enfournez la galette pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
À déguster avec un Chocolat Chaud ou un Vin Chaud épicé pour un goûter gourmand garanti !
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