Risotto au citron,

Rocou

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le au chaud à feu doux.

Dans un mortier et un pilon, écrasez les graines de rocou pour libérer leur saveur.

Préparez le zeste de citron, le jus de citron et le Parmesan et le Pecorino râpés. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile et d’oignons.

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit principalement absorbé par le riz.

Commencez à ajouter le bouillon de légumes et le rocou écrasé. Ajoutez une louche de bouillon à la fois, en remuant fréquemment et en permettant à chaque ajout d’être absorbé avant d’ajouter plus.

Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

Une fois le risotto cuit, incorporez le zeste de citron, le jus de citron et les fromages Parmesan et Pecorino râpés.

Assaisonnez avec du Poivre de Kampot Noir selon votre goût.
Laissez cuire encore une minute ou deux jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et chaud.

Servez le risotto au citron chaud, garni de Parmesan râpé, zestes de citron et de quelques herbes fraîches si vous le souhaitez.