Velouté de Butternut
Ingrédients
-
Butternut
1
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Pommes
2
-
Oignon
1
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Échalotes
2
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Cannelle Casse en poudre
1 c.à.s.
-
Sirop d'érable
1 c.à.s.
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Mélange Poivres et Epices
2 c.à.c.
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Thym
3 c.à.s.
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Huile d'olive
1 c.à.s.
-
Crème de Coco
200ml
-
Bouillon de légumes
SELON préférence
-
Parmesan
8 c.à.s.
-
Graines de Sarrasin
1 c.à.s.
-
Graines de Courge
1 c.à.s.
Préchauffez le four à 220 ° C et déposez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Épluchez les pommes et le butternut. Retirez leurs graines et coupez-les en carrés. Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote. Placez tous les ingrédients ci-dessus sur la plaque. Versez de l’huile d’olive sur les légumes et le sirop d’érable. Ajoutez le thym, la Cannelle et le Mélange Poivres et Epices. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Diluez ou réchauffez le bouillon de légumes. Retirez le butternut du four et ajoutez-le directement dans le bol d’un mixeur. Ajoutez un peu de bouillon de légumes avec le lait de coco et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pour diluer davantage la soupe, ajoutez le bouillon restant – assaisonnez de sel et de Mélange Poivres et Epices.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez-y une cuillère à soupe de parmesan par chips. Ajoutez une pincée de Mélange Poivres et Épices. Enfournez-les 3-4 minutes en surveillant régulièrement, et laissez reposer quelques minutes.
Dans une casserole, chauffez un fond l’huile d’olive à feu doux. Versez les graines de sarrasin et de courge avec un peu de sel. Laissez-les cuire quelques minutes. Servez la soupe dans un bol, ajoutez de la crème de coco, chips de parmesan et quelques graines torréfiées. Assaisonnez à nouveau de Mélange Poivres et Épices si besoin.
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