À découvrir : Les feuilles de Curry

 Ces feuilles, qui ont une histoire riche et une utilisation variée, sont récoltées avec soin dans nos fermes certifiées commerce équitable, puis exportées dans le monde entier pour arriver dans votre cuisine, en circuit court ! Découvrez l’histoire, la pousse, la récolte et les bienfaits des feuilles de curry cambodgiennes, ainsi que leur utilisation tant appréciée dans la cuisine locale et comment elles peuvent ajouter une touche de chaleur et de réconfort à la cuisine hivernale en Occident.

Qu’est ce que la feuille de Curry ?

Les feuilles de curry, ou “daun salam” en khmer, ont une histoire ancienne et sont profondément enracinées dans la culture cambodgienne. Elles sont issues du mûrier à feuilles de curry (Murraya koenigii), un petit arbre originaire d’Asie du Sud et largement cultivé en Asie du Sud-Est. Les feuilles de curry sont connues pour leur parfum distinctif, qui rappelle une combinaison d’agrumes, d’épices et de notes légèrement amères. Les feuilles sont de petites tailles,  d’une longueur de 3-4 cm en général, et très légèrement dentelées. Elles ont l’apparence des feuilles de citronnier, dont l’arbre est un cousin assez proche.

En Asie, ces feuilles ont été utilisées depuis des siècles pour parfumer les plats traditionnels et médicinaux. Au Cambodge, elles sont notamment utilisées dans des plats emblématiques tels que le “samlar kako,” un curry cambodgien, et le “amok,” un mélange de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de banane. Au fil des ans, elles ont trouvé leur place dans la cuisine cambodgienne en apportant une saveur unique et en améliorant les plats locaux. Cette herbe aromatique est réputée ses arômes citronnés qui apportent une fraîcheur agréable à vos plats. On distingue également des nuances herbacées, qui leur donne une dimension fraîche et verte et une légère amertume vient équilibrer les saveurs.

Feuilles de Curry ou Kaloupilé ?

“Feuilles de curry” et “kaloupilé” sont deux termes couramment utilisés pour désigner les mêmes feuilles en cuisine.”Feuilles de curry” est le terme le plus répandu en français, tandis que “kaloupilé” est une dénomination courante en français créole et dans certaines régions francophones où l’influence de la cuisine indienne est plus prononcée. En réalité, le terme “kaloupilé” est également un nom communément utilisé pour désigner ces feuilles en Inde, en particulier dans les régions du sud de l’Inde. Ces deux termes font référence aux mêmes feuilles de curry, et sont utilisés pour aromatiser divers plats, en particulier les currys et les plats de légumes, dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud et du Sud-Est.

Feuilles de Curry, Plat de Curry ou Poudre de Curry?

Saviez-vous que les termes “plat de curry” et “feuille de curry” font référence à deux éléments différents en cuisine.

– Plat de curry : Il s’agit d’un plat cuisiné qui peut contenir divers ingrédients, notamment de la viande, des légumes, des légumineuses ou des fruits de mer, et qui est préparé avec une variété d’épices et d’herbes, y compris la poudre de curry. Les plats de curry varient considérablement en fonction de la cuisine régionale et des préférences locales. Ils sont couramment associés à la cuisine indienne, thaïlandaise, malaise et d’autres cuisines d’Asie du Sud et d’Asie du Sud-Est.

– Poudre de curry : On retrouve de nombreux mélanges d’épices à travers l’Asie, qui portent de nom de “curry”.Tous uniques, en fonction des pays des régions, et même des familles, ils sont composés de diverses épices moulues et peuvent avoir des couleurs différentes en fonction de leur composition. C’est notamment le cas du curry khmer qui peut être rouge ou vert.

– Feuille de curry : Finalement, il s’agit d’une feuille aromatique issue de l’arbre Murraya koenigii. Les feuilles de curry ont une saveur distinctive et sont utilisées pour aromatiser divers plats, notamment les plats de curry. Elles sont couramment utilisées dans la cuisine indienne, cambodgienne, thaïlandaise, et d’autres cuisines d’Asie du Sud et d’Asie du Sud-Est. Les feuilles de curry ajoutent un arôme unique aux plats et ne sont pas du tout similaires à la poudre de curry.

En résumé, le “plat de curry” est un plat cuisiné qui peut contenir de la viande, des légumes, des légumineuses ou d’autres ingrédients, la “poudre de curry” est un mélange d’épices variées, tandis que la “feuille de curry” est une feuille aromatique utilisée pour parfumer divers plats. Maintenant que les termes sont un peu plus clairs, découvrons ensemble ces Feuilles de Curry.

Comment utiliser les Feuilles de Curry ?

Si vous vous demandez comment incorporer ces précieuses feuilles dans votre cuisine d’hiver et du printemps, ne cherchez pas plus loin. Les feuilles de curry se marient notamment à merveille avec les plats d’hiver réconfortants. Voici quelques idées pour les utiliser :

– Potages et soupes : Ajoutez des feuilles de curry à vos soupes à base de légumes, de lentilles ou de pois chiches, ou même des bouillons pour remplacer les feuilles de laurier.
– Riz : Infusez votre riz avec des feuilles de curry pour une note végétale caractéristique.
– Plats de poisson : Ajoutez des feuilles de curry à vos papillotes de poisson avant de le cuire pour une saveur incroyablement aromatique.
– Currys : Utilisez nos feuilles de curry pour rehausser vos plats de curry occidentaux avec une touche asiatique.

La Pousse et la Récolte de nos Feuilles de Curry

Nos feuilles de curry poussent dans un environnement idéal, sous le soleil tropical du Cambodge. Les arbres atteignent une hauteur de 4 à 6 mètres et sont dotés de feuilles d’un vert luxuriant. La récolte des feuilles de curry se fait à la main, garantissant la qualité et la fraîcheur de chaque feuille. Cette méthode traditionnelle respectueuse de l’environnement contribue également à la durabilité de notre ferme.
Après la récolte, les feuilles sont soigneusement triées, lavées, puis séchées au soleil, préservant ainsi leur saveur et leur arôme uniques. Les feuilles de curry sont ensuite emballées dans des sachets prêts à être expédiés vers les marchés internationaux.

Les Bienfaits des Feuilles de Curry

Outre leur rôle central en cuisine, les feuilles de curry sont également connues pour leurs bienfaits pour la santé. Elles sont riches en vitamines, et en antioxydants, ce qui pourrait contribuer au renforcement du système immunitaire, à l’amélioration de la digestion.

Des praticiens de médecine traditionnelle, en particulier en Asie, vouent aux Feuilles de Curry des propriétés anti-inflammatoires. Elles pourraient donc contribuer à réduire l’inflammation.

De plus, elles pourraient abaisser le taux de cholestérol et à réguler la glycémie. Une Feuilles aussi délicieuse que bonne pour la santé !

Toutefois, il est important de noter que ces bienfaits ne sont pas universellement reconnus et peuvent varier selon les cultures et les pratiques traditionnelles.

L’utilisation des feuilles de Curry dans la cuisine cambodgienne

Les feuilles de curry sont un ingrédient incontournable de la cuisine cambodgienne. Elles ajoutent une profondeur de saveur à de nombreux plats traditionnels, qu’il s’agisse de currys, de soupes, de ragoûts ou de plats de poisson. Leur arôme unique et leur légère amertume sont parfaitement équilibrés pour compléter une variété de recettes.

Bien qu’encore peu connues en Europe, les feuilles de curry portent en elles une histoire ancienne, une saveur inégalée et des bienfaits pour la santé qui les rendent véritablement uniques. Maintenant que vous les connaissez mieux, n’hésitez pas à les incorporer à des plats hivernaux comme les plats mijotés. Ces feuilles apporteront une touche d’authenticité et de réconfort à votre table.