Connaissez-vous le Paprika cambodgien ?

Qu’est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice dérivée du piment doux, Capsicum annuum. Il est souvent séché et moulu pour obtenir une poudre utilisée comme assaisonnement, communément appelée paprika. Ce piment doux appartient à la famille des Solanacées, qui comprend également d’autres membres comme les tomates, les pommes de terre et les aubergines. Le paprika est obtenu en séchant et en broyant les fruits mûrs du piment doux pour produire une poudre colorée et aromatique.
Le paprika est largement utilisé comme assaisonnement dans de nombreuses cuisines à travers le monde, ajoutant de la saveur, de la couleur et une légère chaleur aux plats. Il est souvent utilisé dans les plats espagnols, hongrois et d’Europe de l’Est, mais il est également présent dans de nombreuses autres cuisines, y compris asiatiques et latino-américaines.

Origine et culture du paprika cambodgien :

Le paprika cambodgien est cultivé principalement dans la région de Kampong Chnang, connue pour son terroir exceptionnel. Dans le cadre de notre coopérative de fermes familiales cambodgiennes notre paprika cambodgien provient de certaines de ces fermes indépendantes, ainsi que de notre propre Ferme La Plantation à Kampot. Il prospère particulièrement bien au Cambodge en raison de ses conditions climatiques et de sol idéales, avec un fort ensoleillement et des pluies annuelles.

Utilisation dans la cuisine cambodgienne :

Le paprika cambodgien est largement utilisé dans la cuisine locale pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats. Le piment long doux est souvent utilisé dans les currys et les plats mijotés. Il peut être utilisé frais, ou ou séché, entier, ou transformé en pâte ou en poudre pour enrichir les sauces et les marinades, et apporter une saveur caractéristique.

Le Paprika sur l’échelle de Scoville :

Sur l’échelle de Scoville, qui mesure la force des piments, le paprika cambodgien est classé du côté doux, offrant une saveur agréable sans être trop épicé.

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments, basée sur la concentration de capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur dans les piments. Plus le nombre de Scoville est élevé, plus le piment est considéré comme fort. Le paprika cambodgien, dérivé du poivron doux, se situe du côté le plus doux de cette échelle.
Le paprika cambodgien, bien qu’il soit issu du même poivron que d’autres variétés de paprika plus piquantes, est spécialement cultivé pour sa douceur. Il offre une saveur subtile, légèrement sucrée et fruitée, sans la brûlure intense associée à des piments plus forts. Cette douceur est due à la faible concentration de capsaïcine dans les poivrons utilisés pour produire ce type de paprika.
Ainsi, sur l’échelle de Scoville, le paprika cambodgien se situe généralement à un niveau très bas, parfois même proche de zéro, en termes de chaleur perçue. Cela en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient les saveurs délicates et la couleur vibrante du paprika sans vouloir ajouter de piquant à leurs plats. Le paprika cambodgien peut donc être utilisé généreusement dans une variété de recettes pour ajouter de la couleur, de la saveur et une légère chaleur sans dominer les autres ingrédients.

Quels sont les arômes de notre paprika cambodgien ?

Notre Paprika du Cambodge est une épice dérivée du poivron (Capsicum annuum) et est disponible dans une variété de saveurs et d’arômes en fonction de son type et de son origine. Les principaux arômes que l’on retrouve dans le paprika sont généralement doux, légèrement sucrés et terreux, avec des nuances subtiles qui peuvent varier en fonction de la variété et du processus de fabrication. Le paprika a une saveur douce et délicate, sans être piquants. Cela en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour une large variété de plats. Il comporte également une légère note d’amertume, du à la maturité du poivron utilisé pour le produire. Le paprika présente des nuances légèrement fruitées, rappelant parfois les poivrons mûrs ou les tomates séchées au soleil.

Choisir le paprika en poudre fumée ou nature ?

Le choix entre le paprika fumé et le paprika nature dépend largement du profil de saveur que vous recherchez pour vos plats, ainsi que de l’effet que vous souhaitez obtenir. Voici quelques points à considérer pour vous aider à faire votre choix :

• Production : Notre paprika est cultivé avec soin dans notre ferme de Kampot, où nous suivons un processus minutieux, de la semence à la récolte. Une fois récoltés, les poivrons sont préparés avec attention : ils sont coupés en deux, bouillis avec du sel pendant 5 minutes, puis déposés sur des plateaux en bambou pour être séchés au soleil pendant 3 à 4 jours. Le paprika fumé subit lui ensuite un processus de fumaison à froid dans notre ferme de Kampot, où nous utilisons des écorces de riz et des copeaux de noix de coco pour lui conférer un arôme fumé subtil et végétal, typique du sud du Cambodge.
• Saveur : Le paprika nature a une saveur douce et légèrement sucrée, avec des notes de poivron frais. Il est polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de plats, ajoutant de la couleur sans apporter de saveur fumée. Le paprika fumé, en revanche, a une saveur distincte de fumée qui lui est propre. Cette saveur fumée peut ajouter de la profondeur et de la complexité à vos plats, en leur soulignant son caractère robuste et terreux.
• Utilisations : Le paprika nature est souvent utilisé dans des plats où l’on souhaite une touche de couleur vive et de douceur, comme les plats de poulet, de poisson, les sauces, les marinades et les soupes. Il est également parfait pour saupoudrer sur des œufs, des salades, des pommes de terre rôties et d’autres plats pour ajouter une touche de couleur et de saveur. Le paprika fumé est idéal pour les plats qui bénéficieraient de l’ajout de saveurs fumées, comme les plats à base de viande, les ragoûts, les chili con carne, les sauces barbecue et les plats à base de haricots.
• Préférences personnelles : Tout dépendra également de vos préférences personnelles en matière de goût. Si vous appréciez les saveurs plus intenses et fumées, le paprika fumé peut être un excellent choix. Si vous préférez des saveurs plus douces et plus subtiles, le paprika nature sera plus adapté.

En résumé, le choix entre le paprika fumé et le paprika nature dépendra de vos préférences en matière de goût et des plats que vous prévoyez de préparer. Il peut également être intéressant d’expérimenter avec les deux pour découvrir les différentes façons dont ils peuvent améliorer vos recettes.

Les bienfaits du Paprika pour la santé :

Le paprika cambodgien est bien plus qu’un simple assaisonnement culinaire ; il offre également une gamme d’avantages pour la santé grâce à ses propriétés nutritives et antioxydantes. En effet, le paprika cambodgien est riche en vitamines et en antioxydants essentiels, ce qui en fait un ajout précieux à une alimentation équilibrée. Les vitamines présentes dans le paprika, telles que la vitamine C, la vitamine E et la vitamine A, contribuent au renforcement du système immunitaire, aidant ainsi à combattre les infections et à maintenir la santé générale du corps.
De plus, les antioxydants contenus dans le paprika, tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, joueraient un rôle important dans la protection contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention de diverses maladies chroniques.
En résumé, en plus d’ajouter de la saveur aux plats, le paprika cambodgien offre des bienfaits pour la santé significatifs, notamment le renforcement du système immunitaire, l’amélioration de la santé cardiaque et la réduction de l’inflammation. Intégrer régulièrement du paprika dans votre alimentation peut donc être une excellente façon de soutenir votre santé globale tout en ajoutant une touche de couleur et de saveur à vos plats préférés.

Comment utiliser simplement notre Paprika en cuisine ?

Le Paprika en poudre, que vous le préfériez fumé ou nature, offre une touche parfumée et légèrement épicée à de nombreux plats salés, et est très simple à utiliser. Voici quelques idées de recettes originales, avec une touche cambodgienne incorporant notre paprika :

Œufs Mimosas au Paprika cambodgien

• Ingrédients : œufs, mayonnaise, moutarde, paprika cambodgien, ciboulette.
• Préparation : Faire cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis les refroidir et les écaler. Couper les œufs en deux et retirer les jaunes. Écraser les jaunes d’œufs avec de la mayonnaise, de la moutarde et une pincée de paprika cambodgien. Remplir les blancs d’œufs de ce mélange et saupoudrer de paprika et de ciboulette hachée avant de servir.

Une recette de Shakshuka Cambodgienne au paprika doux à retrouver directement sur notre site dans la section recettes

Grillades de poulet au paprika cambodgien et citron

• Ingrédients : morceaux de poulet, paprika, citron, huile d’olive, sel, poivre.
• Préparation : Mariner les morceaux de poulet dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de paprika cambodgien, de sel et de poivre pendant au moins une heure. Faire griller les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement caramélisés. Servir avec une tranche de citron pour plus de fraîcheur.

Tartine d’avocat au paprika doux et feta

• Ingrédients : avocat, pain de campagne, paprika, feta, citron, sel, poivre.
• Préparation : Écraser l’avocat avec du jus de citron, du sel et du poivre. Étaler cette purée d’avocat sur des tranches de pain de campagne grillé. Ajouter des rondelles de piment long doux du Cambodge pour un peu de piquant, puis émietter de la feta par-dessus. Servir avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

Quiche au paprika cambodgien et aux légumes 

• Ingrédients : pâte brisée, œufs, crème fraîche, fromage râpé, courgettes, poivrons, oignons, paprika cambodgien.
• Préparation : Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Battre les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Ajouter des dés de courgettes, de poivrons et d’oignons préalablement sautés dans du paprika cambodgien. Verser le mélange sur la pâte brisée et cuire au four jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise.

Salade niçoise revisitée au paprika doux

• Ingrédients : thon en boîte, haricots verts, tomates cerises, œufs durs, olives noires, pommes de terre, piment long doux du Cambodge, vinaigrette.
• Préparation : Disposer les haricots verts cuits, les tomates cerises coupées en deux, les œufs durs en quartiers, les olives noires et les pommes de terre cuites en dés sur un lit de laitue. Ajouter du thon en boîte émietté. Assaisonner avec une vinaigrette maison relevée avec du piment long doux du Cambodge pour une version épicée de cette salade classique.

Mousse au chocolat au paprika cambodgien 

• Ingrédients : chocolat noir, crème fraîche, sucre, œufs, paprika cambodgien.
• Préparation : Faire fondre le chocolat noir et le laisser refroidir légèrement. Monter la crème fraîche en chantilly avec du sucre. Incorporer délicatement le chocolat fondu aux œufs battus en neige. Ajouter une pincée de paprika cambodgien pour une touche de chaleur subtile. Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir.

Salade de mangue au paprika cambodgien 

• Ingrédients : mangues mûres, jus de citron vert, miel, paprika cambodgien, menthe fraîche.
• Préparation : Éplucher et couper les mangues en dés. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec une cuillère à soupe de miel et une pincée de paprika cambodgien. Verser cette vinaigrette sur les dés de mangue et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Au moment de servir, garnir de feuilles de menthe fraîche ciselées pour une touche de fraîcheur.

Ces recettes offrent une fusion intéressante entre les saveurs européennes et françaises traditionnelles et les ingrédients uniques du Cambodge, créant ainsi des plats originaux et délicieux. Amusez-vous à les préparer et à les déguster !

Et si vous souhaitez découvrir d’autres saveurs qui s’associent au paprika, retrouvez sur notre boutique en ligne les mélanges d’épices tels que le mélange fumé (association de fleur de sel, paprika fumé et poivre de Kampot), le curry rouge ou le mélange d’épice Rub feu de camp, idéal pour les barbecues du printemps et de l’été.

Le paprika cambodgien est un ingrédients polyvalent et essentiel de la cuisine cambodgienne, où leur culture, leur fumaison et leur utilisation reflètent l’histoire et la tradition culinaire profondes de notre pays. Le paprika est un piment doux, qui vient sublimer de nombreux plats, du salé au sucré, pour ajouter de la chaleur dans vos recettes hivernales et mettre le feu à vos barbecues de l’été !