Alles Wissenswerte über unseren Einsalzen

WAS IST SALZUNG?

 Die Salzung ist eine Konservierungstechnik, bei der Salz verwendet wird, um Lebensmittel vor dem Verderben zu schützen. Salz spielt eine entscheidende Rolle, da es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, die für den Verfall verantwortlich sind. Es gibt zwei Hauptmethoden der Salzung: Trockensalzung und Nasssalzung (oder in Lake). Diese Techniken werden häufig bei Fleisch, Fisch, Gemüse und neuerdings auch bei Gewürzen wie dem salzfermentierten Kampot-Pfeffer angewandt.

 Die Konservierung mit Salz ist eine der ältesten Techniken zur Lebensmittelkonservierung, die lange vor der Erfindung des Kühlschranks weit verbreitet war. Bereits in der Frühgeschichte wurde Salz zur Konservierung von Fleisch und Fisch verwendet, und die ersten Hinweise auf seine Nutzung stammen aus dem Jahr 6000 v. Chr. in China.

Im Mittelalter wurde Salz, auch „weißes Gold“ genannt, zu einer wertvollen Handelsware. Es war so kostbar, dass es als Zahlungsmittel diente (daher der Ursprung des Wortes „Salär“). Handelsrouten wurden etabliert, um Salz zu transportieren. Mit der Einführung neuer Techniken wie der Pasteurisierung und der Kühlung im 19. Jahrhundert nahm die Bedeutung von Salz ab, blieb jedoch für handwerkliche und gastronomische Produkte entscheidend.

Ein klassisches Beispiel für gesalzene Lebensmittel ist Kabeljau. Auf den Fischbänken von Neufundland oder Island gefangen, wurde Kabeljau nach traditioneller Methode filetiert und mit Salz haltbar gemacht, um ihn sicher zurück an die französischen Küsten zu bringen.

METHODEN DER SALZKONSERVIERUNG: TROCKEN- UND NASSSALZUNG

 Die Salzung ist Teil einer langen Tradition der Lebensmittelkonservierung. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien verhindert und gleichzeitig Geschmack und Nährwerte der Lebensmittel bewahrt. Diese Methoden haben die Jahrhunderte überdauert und werden noch heute weit verbreitet genutzt, insbesondere bei der Herstellung von Wurstwaren, Fisch und Milchprodukten. Durch die Kombination traditioneller Methoden mit modernen Techniken gewährleisten wir eine langfristige Konservierung, ohne die Qualität unserer Produkte zu beeinträchtigen..

• Trockensalzung: Typisch für Rohschinken, Salami, geräucherten Speck, Kabeljau, geräucherten Hering und bestimmte Käsesorten.
• Nasssalzung (Lake): Verwendet für getrocknetes Fleisch, eingelegte Sardellen, marinierte Heringe, Feta, Gurken und Sauerkraut.

Beide Techniken sind natürlich, frei von chemischen Zusätzen und ermöglichen eine langfristige Haltbarkeit.

SALZ AUS KAMPOT: EINE TRADITION UND EIN EINZIGARTIGES TERROIR

Die Region Kampot in Kambodscha ist bekannt für die Produktion ihres hochwertigen Meersalzes, das durch Sonnenevaporisation gewonnen wird. Die moderne Salzproduktion in Kampot begann in den 1980er Jahren nach einer Unterbrechung während der Herrschaft der Roten Khmer. Heute tragen über 200 Familien zur jährlichen Produktion von etwa 200.000 Tonnen Salz bei, abhängig von den klimatischen Bedingungen.

Das Salz aus Kampot zeichnet sich durch seinen hohen Mineralstoffgehalt und die Reinheit seiner Kristalle aus. Besonders hervorzuheben ist die Fleur de Sel aus Kampot, ein leichtes und kristallines Salz, das oft mit der berühmten Fleur de Sel aus Guérande verglichen wird. Diese lokale Tradition ist integraler Bestandteil unseres Salzungssystems für Gewürze und stärkt die Terroir-Identität unserer Produkte.

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DIE SCHRITTE DES SALZUNGSPROZESSES

Unser Salzungssystem ist sorgfältig entwickelt, um die höchste Qualität unserer Produkte zu gewährleisten. Die wichtigsten Schritte sind:

1. Auswahl von Gewürzen und Salz: Wir verwenden ausschließlich Kampot-Salz, das reich an Mineralien ist und einzigartige Eigenschaften aufweist. Die Gewürze werden sorgfältig ausgewählt, um die beste Harmonie mit dem Salz zu erzielen.
2. Salzung und Reifung: Sobald die Gewürze mit dem Salz in Kontakt kommen, beginnt ein natürlicher Reifungsprozess, der es dem Salz ermöglicht, tief einzudringen. Dieser Prozess kann je nach Gewürz mehrere Tage oder Wochen dauern.
3. Verpackung: Nach der Salzung werden die Gewürze getrocknet, auf ihre Qualität geprüft und sorgfältig verpackt, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.

INNOVATIVER SALZUNGSPROZESS BEI LA PLANTATION

 Seit unserer ersten Ernte im Jahr 2016 haben wir daran gearbeitet, die Frische des Kampot-Pfeffers zu bewahren, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden. Der fermentierte Kampot-Pfeffer im Salz ist ein Schlüsselbestandteil vieler lokaler Rezepte, jedoch eine Herausforderung in der Lagerung: Frischer Pfeffer hält sich im Kühlschrank nur wenige Tage.

 Deshalb haben wir eine exklusive Methode der Trockensalzung entwickelt, um frische Pfefferkörner zu konservieren. Diese einzigartige Technik, die unser Know-how schützt, besteht darin, die Pfefferkörner vor ihrer vollständigen Reifung zu ernten und schnell mit Kampot-Salz zu vermischen. Dadurch bleibt der Pfeffer länger haltbar, ohne seine intensiven Aromen und seine knackige Textur zu verlieren.

 Die Salzung bietet zahlreiche Vorteile für die Konservierung und Veredelung von Gewürzen:

• Erhalt der Aromen: Salzung schützt die natürlichen Aromen der Gewürze und hebt sie hervor. Das mineralstoffreiche Kampot-Salz verstärkt die feinen Noten, ohne sie zu überdecken.
• Natürliche Konservierung: Mit traditionellen Salzungsmethoden vermeiden wir künstliche Konservierungsstoffe. Salz verlängert die Haltbarkeit auf natürliche Weise, während die Qualität unserer Gewürze erhalten bleibt.
• Neue Geschmackserlebnisse: Die Kombination von salzigen und pfeffrigen Noten des Kampot-Pfeffers schafft ein einzigartiges Geschmacksprofil.

 Fermentierter Kampot-Pfeffer im Salz ist eine revolutionäre Innovation in der Pfefferkonservierung. Diese einzigartige Methode, entwickelt seit 2016, bewahrt frische Pfefferkörner und verstärkt gleichzeitig ihren Geschmack. Anders als herkömmlicher Pfeffer kann fermentierter Pfeffer direkt genossen werden, ohne gemahlen zu werden – ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

FRISCHER KAMPOT-PFEFFER IM SALZ: EIN AROMATISCHER GENUSS

 Frischer Kampot-Pfeffer im Salz ist eine kühne und einzigartige Innovation. Dank unseres exklusiven Trockensalzungsprozesses behält jeder Pfefferkorn seine knackige Textur, sein intensives Aroma und seine geschmacklichen Qualitäten für bis zu 36 Monate nach dem Öffnen. Die Kombination von Kampot-Salz und frischem Pfeffer sorgt für eine Geschmacksexplosion – ideal für Vorspeisen oder raffinierte Gerichte.

 LANGER PFEFFER FERMENTIERT IM SALZ: EINE ÜBERRASCHENDE VARIANTE

Wir haben diese Methode auch für Langen Pfeffer adaptiert, der beim Fermentieren im Salz einzigartige Artischockenaromen entwickelt. Mit seiner knackigen Textur und komplexen Aromen ist Langer Pfeffer ein Genuss für Feinschmecker.

Lagern Sie frischen Pfeffer im Salz in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank, um seine Knackigkeit zu bewahren. So bleibt er bis zu 36 Monate genießbar.

WAS MACHT DIESE INNOVATION EINZIGARTIG?

Dieses revolutionäre Verfahren macht Kampot-Pfeffer zu einem Premium-Produkt, das für seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Küche geschätzt wird. Unser Know-how bleibt unübertroffen, trotz vieler Nachahmungsversuche.

Entdecken Sie ein authentisches Produkt, das Tradition und Innovation vereint, und lassen Sie sich von den vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten unseres fermentierten Pfeffers im Salz begeistern!