Der Kurze Weg in die Welt der Gewürze

Im faszinierenden Reich der Gewürze bleibt die Reise eines jeden Pfefferkorns oder Zimtstängels den Verbrauchern oft unbekannt. Doch zwischen dem kleinen Familienbetrieb und unseren Küchen durchlaufen Gewürze viele Stationen und Zwischenhändler. Häufig von lokalen Produzenten in tropischen Regionen angebaut, legen diese Gewürze einen langen Weg zurück, bevor sie auf unserem Tisch landen. Durch die Einführung von kurzen Lieferketten und die Förderung des “lokalen Konsums” bei Gewürzen können wir nicht nur lokale Produzenten unterstützen, sondern auch frischere und qualitativ hochwertigere Produkte gewährleisten.

Auch wenn der Weg der Gewürze heutzutage schneller ist als zur Zeit der Karawanen oder Karavellen, gibt es immer noch genauso viele Zwischenhändler zwischen der kleinen Familienfarm und dem Verbraucher! Tatsächlich wachsen die meisten Gewürze in tropischen Regionen und werden von den lokalen Bevölkerungen angebaut oder geerntet, die keinen Zugang zu internationalen Märkten haben.

Hier sind die typischen Stationen eines langen Verkaufswegs für Gewürze:

1. Lokale Produzenten: Die Gewürze werden von lokalen Bauern oft in ländlichen Gebieten angebaut oder geerntet.
2. Erste Zwischenhändler: Erste Zwischenhändler kommen in die Dörfer und kaufen den Familien ihre Produktion von Früchten, Gemüse, Pflanzen und Gewürzen zum niedrigsten Preis ab.
3. Nationale Zwischenhändler: Ein, zwei oder drei Zwischenhändler verkaufen die Ware im Land weiter, wobei jeder eine Provision einbehält.
4. Ausführer: Ein Unternehmen exportiert die Gewürze in verschiedene Zielmärkte weltweit.
5. Einführer und Großhändler: Sie empfangen und verzollen die Ware und verteilen sie dann an Wiederverkäufer oder Unternehmen, die sie unter ihrer eigenen Marke verpacken.
6. Distributoren und Einzelhändler: Die Gewürze werden über ihre Netzwerke von Wiederverkäufern oder im Großhandel verteilt und anschließend an die Verbraucher verkauft.

Am Ende verdienen viele Zwischenhändler deutlich besser als der kleine Bauer, der alle Risiken trägt und die Auswirkungen des Klimawandels, die seine Produktion und das Einkommen seiner Familie direkt beeinflussen, voll zu spüren bekommt.

Wir sind immer ein wenig entsetzt, wenn wir die Gewürzstände in den Souks oder auf den Märkten sehen. Es ist zwar ein optisches Vergnügen, diese Berge von buntem Gewürzpulver zu betrachten, aber für das Aroma und den Geschmack der Gewürze ist es unvorstellbar. Tatsächlich verlieren Pfeffer und andere Gewürze den Großteil ihres Aromas, wenn sie ungünstigen klimatischen Bedingungen ausgesetzt sind. Bei Licht verlieren Gewürze ihre Farbe; bei Feuchtigkeit nehmen sie feuchte Partikel auf und können schimmeln; an der Luft verdampfen ihre empfindlichen und flüchtigen Essenzen leicht. Dies birgt auch Risiken für die Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Deshalb wird empfohlen, Gewürze in hermetisch verschlossenen Verpackungen zu kaufen, die vor Licht und Feuchtigkeit geschützt sind. Den Verkäufer nach der Herkunft und dem Erntedatum des Gewürzes zu fragen, kann oft für Überraschungen sorgen. Kontrollinstanzen wie die DGCCRF berichten von katastrophalen Ergebnissen hinsichtlich der Qualität und Rückverfolgbarkeit von Gewürzen, bei denen ein Viertel der getesteten Produkte Anomalien bei Herkunft, Etikettierung oder Zusammensetzung aufweisen. Selbst im Supermarkt ist es üblich, Etiketten zu sehen, die mehrere Herkunftsländer wie “Vietnam, Indien oder Brasilien” angeben, was es unmöglich macht zu wissen, wann die Gewürze geerntet wurden; vor einem, zwei oder gar fünf Jahren?

Pfeffer, eines der begehrtesten Gewürze der Welt, bietet ein perfektes Beispiel für die Unterschiede zwischen langen und kurzen Lieferketten. In der langen Lieferkette durchlaufen die Pfefferkörner eine komplexe Kette von Zwischenhändlern, vom lokalen Produzenten über die Zwischenhändler und Exporteure bis hin zu den Importeuren, bevor sie in den Regalen der Einzelhändler landen. Dieser lange Prozess kann die Qualität und Frische der Pfefferkörner drastisch beeinträchtigen.

Kampot-Pfeffer und der “lokale Konsum”

Im Gegensatz dazu wird in einer kurzen Lieferkette der Pfeffer direkt vom lokalen Produzenten an die Verbraucher verkauft, oft in derselben Region. Ein Beispiel hierfür ist der Kampot-Pfeffer, der in der Region Kampot in Kambodscha angebaut wird und häufig frisch von den Einheimischen konsumiert wird. Sie verzehren ihn grün, wenn er noch jung ist, bevor er seine volle Reife erreicht und eine intensive rote Farbe annimmt. Diese Nähe zwischen Produzent und Verbraucher, die durch den “lokalen Konsum” gefördert wird, trägt dazu bei, die Aromen und die Qualität der Gewürze zu bewahren und gleichzeitig eine gerechtere Entlohnung der Produzenten zu gewährleisten.

Wie erkennt man echten Kampot-Pfeffer aus der kurzen Lieferkette?

Kampot-Pfeffer ist weltweit für seine herausragende Qualität bekannt. Um sicherzustellen, dass Sie echten Kampot-Pfeffer aus einer kurzen Lieferkette erhalten, beachten Sie folgende Merkmale:

• Schwarzer Kampot-Pfeffer: Die Körner sollten größer als 4 Millimeter sein und eine glänzend schwarze Farbe aufweisen. Der Duft sollte charakteristische Aromen von Minze und Eukalyptus enthalten, entsprechend den Standards der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.).
• Geschmack: Ein guter Pfeffer sollte nicht brennen, sondern seine Aromen sollten sich im Mund entfalten und anhalten, mit einer unverwechselbaren, aber nicht brennenden Pfeffernote.
• Etiketten: Achten Sie auf das g.g.A.-Logo für Kampot-Pfeffer und die Identifikation des Produzenten aus Kampot auf dem Etikett.

Betrug in der langen Lieferkette: Kaufen Sie niemals gemahlenen Pfeffer

Auch wenn gemahlener Pfeffer praktisch erscheinen mag, sollten Sie ihn niemals verwenden. Sie wären überrascht zu erfahren, was er oft enthält: viele Zusätze, aber leider wenig echten Pfeffer. Gemahlener Pfeffer ist häufig viel günstiger als Pfefferkörner, da er aus industriell angebauten Pfefferkörnern stammt, die intensiv mit Düngemitteln behandelt wurden und deren ätherische Öle erschöpft sind. Diese ausgelaugten Körner haben nur noch die Form und den Namen des Pfeffers, aber keinen wirklichen Geschmack mehr.

Kampf gegen minderwertige Pfefferlösungen in Restaurants
In Restaurants kämpfen wir gegen die traditionelle französische Servierweise, die Salz und Pfeffer in Streuern anbietet. Echter Pfeffer verdient eine hochwertige Mühle, mit der man die Mahlgröße nach Geschmack anpassen kann. Wir zählen auf Sie, um uns zu unterstützen und hochwertigen Pfeffer mit Herkunftsbezeichnung, wie den Kampot-Pfeffer, zu fördern. Jeder Korn wird von Hand geerntet, in der Sonne getrocknet und sorgfältig ausgewählt.

Unterstützen Sie die Kampagne für echten Kampot-Pfeffer und genießen Sie die unvergleichlichen Aromen, die nur aus einer kurzen, fairen Lieferkette stammen können.

Wie kauft man Gewürze richtig ein?

Ihre Nase, Augen und Geschmacksknospen sind Ihre drei Verbündeten, um die besten Gewürze zu finden. Seien Sie wählerisch beim Kauf Ihrer Gewürze und kaufen Sie direkt beim Produzenten, wenn möglich, oder lassen Sie sich von Ihrem Gewürzhändler beraten, der seine Produzenten sorgfältig ausgewählt hat. Vermeiden Sie lose Gewürze und bevorzugen Sie hermetisch verschlossene Verpackungen, die vor Licht geschützt sind (vermeiden Sie Glasbehälter). Lesen Sie die Etiketten sorgfältig, um das Herkunftsland zu erfahren und achten Sie auf Bio- und Fair-Trade-Siegel oder andere Zertifizierungen als Qualitätsgarantie. Riechen und schmecken Sie die Gewürze, um ihre Frische zu überprüfen. Frische Gewürze haben intensive Düfte und leuchtende Farben.

Warum ein kurzer Lieferweg für Gewürze?

Den kurzen Lieferweg für Gewürze zu bevorzugen, ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch eine ethische und verantwortungsbewusste Entscheidung. Indem wir lokale Produzenten unterstützen und den “lokalen Konsum” fördern, tragen wir zur Erhaltung traditioneller Handwerkskünste bei und sichern gerechtere Einkommen für die Landwirte. Der Kampot-Pfeffer ist ein perfektes Beispiel: Durch die Wahl von Produkten direkt aus der Region Kampot erhalten wir Gewürze von außergewöhnlicher Qualität, reich an Aromen und Frische. Außerdem können wir sicher sein, dass die Produkte umweltfreundlich und unter Berücksichtigung der lokalen Gemeinschaften angebaut wurden. Letztlich bedeutet die Wahl von Gewürzen aus kurzen Lieferketten einen Schritt zu einer gesünderen, schmackhafteren und gerechteren Ernährung.