Zoomen auf unseren Weißen Kampot-Pfeffer

Der Kampot-Pfeffer, der aus der Region Kampot in Kambodscha stammt, ist weltweit für seine außergewöhnliche Qualität bekannt. Unter den verschiedenen Farben – von grün über rot bis schwarz – zeichnet sich der weiße Kampot-Pfeffer durch seinen subtilen Geschmack und seine einzigartigen Aromen aus. In diesem Artikel laden wir Sie ein, die Besonderheiten dieses außergewöhnlichen Produkts zu entdecken.

KAMPOT-PFEFFER GGA: HERKUNFT UND ANBAU

 Der Kampot-Pfeffer wird in der gleichnamigen Region im Süden Kambodschas angebaut. Die klimatischen und geografischen Bedingungen dieser Region sind ideal für den Pfefferanbau. Die mineralstoffreichen Böden in Kombination mit einem heißen und feuchten Klima bieten optimale Bedingungen für den Anbau von Piper nigrum, der Pflanze, die Pfefferkörner produziert.
Der Kampot-Pfeffer entwickelt so einzigartige und reichhaltige aromatische Eigenschaften, dass er 2010 eine GGA (Geschützte Geografische Angabe) erhalten hat, die sein Terroir und seinen einzigartigen Charakter auszeichnet. Um GGA-Kampot-Pfeffer-Produzent zu sein, muss man Mitglied der Kampot-Pfeffer-Produzenten-Vereinigung (KPPA) sein, seine Plantage in den definierten Gebieten der Provinzen Kampot und Kep haben und die Anforderungen der Bezeichnung strikt einhalten.

DER WEISSE KAMPOT-PFEFFER: PRODUKTIONSVERFAHREN

 Zu den Auflagen der Bezeichnung Kampot-Pfeffer gehört, dass der weiße Kampot-Pfeffer ausschließlich aus reifen roten Pfefferkörnern hergestellt wird. Nach der Ernte werden diese Körner über Nacht in Wasser eingeweicht, um die Entfernung ihrer äußeren Hülle, des Perikarps, zu erleichtern. Nach Abschluss dieses Schrittes werden die Pfefferkörner sorgfältig gewaschen und in der Sonne getrocknet. Dieser natürliche Verarbeitungsprozess bewahrt alle Geschmacks- und Duftqualitäten des Pfeffers.
Ernte des weißen Kampot-Pfeffers auf der Plantation.

Die Mitbegründerin der Plantation, Nathalie, steht für Fragen zur Verfügung, um uns mehr über den einzigartigen Geschmack des weißen Kampot-Pfeffers zu erzählen und wie er die Herzen der Verbraucher erobert hat.

 WARUM MÖGEN MANCHE LEUTE KEINEN WEISSEN PFEFFER UND WIE ÄNDERT SICH IHRE MEINUNG, NACHDEM SIE WEISSEN KAMPOT-PFEFFER GEKOSTET HABEN?

Nathalie – Die Kommentare, die wir oft erhalten, sind: „Ich mag weißen Pfeffer überhaupt nicht:“, „Weißer Pfeffer riecht wie ein Stall.“ Der große Unterschied zwischen weißem Pfeffer aus anderen tropischen Regionen, wie Afrika (Penja-Pfeffer) oder Indonesien (Sarawak-Pfeffer), und dem weißen Kampot-Pfeffer liegt in der Reife der Körner, die zur Herstellung der weißen Pfefferkörner verwendet werden. Werden Körner mit geringer Reife verwendet, um weißen Pfeffer herzustellen, muss die Einweichzeit der Körner in Wasser auf 2 bis 3 Wochen verlängert werden (stagnierendes Wasser oder Flusswasser). Diese lange Zersetzung des Perikarps führt zu einer Fermentation der Körner im Wasser, die dann einen sehr animalischen Geschmack und Geruch annehmen. Es entsteht ein Stallgeruch, der einigen Kennern gefallen mag, aber in der Regel die Verbraucher abschreckt, die finden, dass dieses starke animalische Aroma ihre Gerichte zu sehr dominiert. Wenn man also weißen Kampot-Pfeffer riecht und schmeckt, ist es eine echte und angenehme Überraschung: Man findet Pfefferaromen von außergewöhnlicher Qualität.

DIE GESCHMACKSEIGENSCHAFTEN UNSERES WEISSEN KAMPOT-PFEFFERS

 Der weiße Kampot-Pfeffer wird besonders für seine Feinheit und sein zartes Aroma geschätzt. Er bietet blumige und leicht zitronige Noten, begleitet von einer leichten Schärfe im Mund. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer, der schärfer und robuster ist, ist der weiße Kampot-Pfeffer milder und subtiler, was ihn ideal zum Würzen von delikaten Gerichten wie Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse macht.

WIE VERWENDET MAN WEISSEN KAMPOT-PFEFFER?

 Dank seines raffinierten Geschmacks wird der weiße Kampot-Pfeffer von Spitzenköchen auf der ganzen Welt verwendet. Er wird oft am Ende des Kochens hinzugefügt, um seine zarten Aromen zu bewahren. Er kann auch in Marinaden, Saucen oder direkt frisch gemahlen auf fertige Gerichte verwendet werden. Sein einzigartiger Geschmack bereichert die Gerichte, ohne sie zu dominieren, sodass die anderen Zutaten voll zur Geltung kommen.

ANERKENNUNG UND SCHUTZ UNSERER GGA KAMPOT-PFEFFER

 Die Geschützte Geografische Angabe (GGA) des Kampot-Pfeffers war die erste Bezeichnung, die für ein kambodschanisches Produkt erhalten wurde. Diese Anerkennung schützt nicht nur die Qualität und Herkunft des Pfeffers, sondern sichert auch eine faire Vergütung für die lokalen Produzenten. Die GGA garantiert, dass der Kampot-Pfeffer nach den traditionellen Methoden der Region angebaut, geerntet und verarbeitet wird.

 Ein kaltgeräucherter Weißer Kampot-Pfeffer

 Wir haben auch unseren weißen Kampot-Pfeffer in einer kaltgeräucherten Version herausgebracht. Nach traditionellen kambodschanischen Methoden und unter Verwendung von lokalen Reissorten und Kokosnüssen für die Verbrennung bietet dieser Pfeffer das Beste aus unserem südostasiatischen Terroir. Mit seinen rauchigen und pfeffrigen Aromen ist dieser weiße Kampot-Pfeffer ideal für diejenigen, die bereits weißen Pfeffer kennen und ihn in einer originellen Version neu entdecken möchten. Er passt besonders gut zu Käsesorten, wie dem Mont d’Or, den Sie in diesem Rezept entdecken können.

Die Pfefferperlen

 Ursprünglich aus Java stammend und nun in Kampot auf unserer Farm angebaut, ist der Lange Pfeffer eine verwandte Sorte unseres berühmten Kampot-Pfeffers. Im Inneren dieses originellen Pfeffers verstecken sich winzige Samen, die wir „Pfefferperlen“ genannt haben, um ihre Seltenheit und ihren außergewöhnlichen Charakter zu betonen. Fertig zum Einsatz, streuen wir sie gerne auf unsere Salate, Meeresfrüchte, Austern und sogar auf unsere Desserts, wie auf ein Zitrus-Carpaccio.

Der Vogelpfeffer

Kennen Sie den seltensten weißen Pfeffer der Welt? In Jahren mit günstigerem Klima wissen unsere Pflückerinnen, wie und wo sie dieses kostbare Korn finden können, den Vogelpfeffer. Wenn die roten Körner voll ausgereift sind, kommt der Gabelweiher, ein kleiner Vogel der Region, um diese süßen und saftigen Körner zu picken. Die Körner, die durch seinen Magen gegangen sind, haben ihren Perikarp auf natürliche Weise verloren und werden dann in ihren Exkrementen ausgeschieden. Unsere Pflückerinnen begeben sich dann auf die Schatzsuche nach einigen Körnern pro Tag an den Orten, wo sich die Vögel gerne rund um die Plantage niederlassen. In den besten Jahren können wir Ihnen 5 bis 10 Kilo dieses Pfeffers anbieten. In den letzten Jahren jedoch kam der Regen und die Ernte verzögerte sich, wodurch alle unsere Hoffnungen, diesen seltensten Pfeffer der Welt, den Vogelpfeffer von Kampot, zu finden, zunichte gemacht wurden.

Nun wissen Sie alles über den weißen Kampot-Pfeffer und die anderen ähnlichen Sorten, die wir anbieten. Frisch gemahlen auf Ihre Lieblingsgerichte, passt er sich an und veredelt sowohl die einfachsten als auch die gastronomischsten Zubereitungen!