Interview mit Malika Nguon, einer leidenschaftlichen Köchin

Tauchen wir heute mit Malika Nguon, einer leidenschaftlichen Köchin, in die fesselnde Welt der Nomadenküche und der französisch-kambodschanischen Aromen ein. Von ihrem CAP Cuisine bis zu ihrer kürzlichen Rückkehr nach Kambodscha erfahren Sie mehr über den inspirierenden Werdegang einer kulinarischen Künstlerin, die asiatische Traditionen gekonnt mit französischen Gerichten vermischt und dabei den Reichtum der Gewürze von La Plantation erkundet. Lassen Sie sich von dieser einzigartigen Begegnung mitreißen, die die Vielfalt der Geschmäcker und die Authentizität unserer Farm feiert.

Können Sie uns etwas über Ihre Arbeit und Ihren Werdegang erzählen?

M.N. Ich habe mein CAP Cuisine im Alter von 27 Jahren gemacht. Ich habe schon immer gerne gegessen, bevor ich kochen gelernt habe! Man muss eine Gourmandise haben, um das Kochen zu lieben!
Mit dem Abitur in der Tasche hatte ich Lust zu reisen, wollte wissen, wohin ich gehen wollte, und Dinge erleben. Außerdem habe ich drei Monate in Kambodscha verbracht, um diesen Teil von mir zu erforschen.
Nach einigen Erfahrungen in Restaurants hatte ich nach meiner Rückkehr nach Frankreich den Wunsch, mich zum Koch ausbilden zu lassen. Zu Beginn hatte ich Lust auf die große Gastronomie, bevor ich entdeckte, dass ich meine eigene Küche kochen wollte, in der sich die Aromen Asiens mit französischen Gerichten vermischen.
Ich bin mit einem aus Kambodscha stammenden Vater aufgewachsen, der gerne kochte und die Aromen seines Landes und die von anderswo aß.
Heute bin ich eine nomadische Köchin, ich lege meine Messer und Gläser überall dort ab, wo ich die Gelegenheit dazu habe. Vor einigen Jahren bin ich in die faszinierende Welt der Fermentation eingetaucht, diese uralte Konservierungsmethode bringt mich meinen Khmer-Wurzeln näher.”

Wie ist Ihre Beziehung zu Kambodscha?

M.N. Sie ist sehr intim und persönlich. Ich bin kone kat, ein französisch-kambodschanisches Mischlingskind.
Ich wurde als Tochter eines kambodschanischen Vaters und einer französischen Mutter geboren und bin in Frankreich aufgewachsen. Obwohl ich mit Mitte 20 zum ersten Mal in mein Heimatland reiste, habe ich mich immer meinen Khmer-Wurzeln verbunden gefühlt.
Schon als Kind hatte ich den Wunsch und das Bedürfnis, das kleine Königreich kennenzulernen. Ich fühle mich mit diesem Teil von mir sehr verbunden.
Wenn ich Khmer sprechen höre, fühle ich mich gut, es ist wie eine Musikalität, die in mir widerhallt, ein beruhigender Ort.

Können Sie uns etwas über Ihre intime Verbindung zu kambodschanischen Geschmäckern erzählen ? Was ist Ihre Madeleine de Proust in Verbindung mit Kambodscha?

M.N. Die Aromen Kambodschas werden vor allem durch den Reis vermittelt. Sein aromatischer Geruch, die zeremonielle Geste, ihn in mehreren Bädern zu spülen, und seine perfekte Zubereitung im Schnellkochtopf.
Ich werde nicht müde, Reis in meinem Alltag zu essen, wenn nicht sogar mehrmals am Tag.
Ich bin mit einem asiatischen Geschmack aufgewachsen, da Papa zu Hause kochte, und selbst wenn er französische Gerichte zubereitete, fügte er immer seine eigene würzige Note hinzu!
Es war inspirierend, diesen kreativen und genussfreudigen Papa zu beobachten, er hatte diese instinktiven und natürlichen Bewegungen in der Küche.
Asiatische Gerichte haben meine Kindheit eingelullt, sie trösten mich, wann immer ich sie brauche, sie verwöhnen mich und nähren mich.
Ich habe mehrere Madeleines de Proust, insbesondere Rindfleischspieße mit Zitronengras. Der Geruch von karamellisiertem, geräuchertem und mariniertem Fleisch war Teil meiner Kindheit, das Bild meines Papas, der die Holzspieße auf dem Grill drehte.
Wir knabberten daran, bis nichts mehr übrig war, leckten uns die Finger danach und die Holzspieße landeten in einer leeren Plastikflasche.
Man genoss sie sogar satt, mit einem Stück Baguette mit Sriracha oder einfach nur so.

Können Sie uns etwas über Ihren jüngsten Besuch in Kambodscha erzählen?

M.N. Ich bin nach zehn Jahren wieder nach Kambodscha zurückgekehrt. Diesmal mit meinen Kindern und meinem Mann. Es war ein Termin, auf den ich so lange gewartet hatte: Ich wollte mit ihnen das Herkunftsland von Lokta, ihrem Großvater mütterlicherseits, kennenlernen.
Es war eine magische und sehr emotionale Reise. Eine Reise, die mich völlig aus der Bahn geworfen hat. Ich fühlte mich, wie jedes Mal, wenn ich dorthin reise, zu Hause und wie ich selbst.
Ich komme mit diesem Zustand zurück: mein Herz hier und dort. Wie kann ich eine Brücke schlagen, eine Verbindung zwischen ihren beiden Kulturen herstellen, die mich zu der Person machen, die ich bin?
Wie kann man sie zusammenbringen und sich nicht mehr geteilt fühlen ?

Wie sind Sie auf La Plantation aufmerksam geworden ?

M.N. Aus Paris kannte ich die Gewürze von La Plantation über soziale Netzwerke und hatte die Gelegenheit, die Collab der La Plantation-Gewürze mit den Misos von Kumpel Hugo von My Fermentation zu probieren.
Ihr soziales Projekt habe ich hingegen erst vor Ort in Kambodscha entdeckt.
Ich bin mit einer Tasche voller Gewürze abgereist, weil ich dachte, ich würde nur Pfeffer von anderswo mitbringen. Seitdem bestelle ich regelmäßig welche, verschenke sie an meine Bekannten und vor allem streue ich sie überall in meinem Alltag!

Was haben Sie von Ihrem Besuch in La Plantation, Kampot, gehalten? Hat Sie das inspiriert?

M.N. Ich habe inmitten dieser Lianen viel Stolz empfunden! Wenn man bedenkt, dass sie fast ausgestorben sind.
Dieser Pfeffer schmeckt nach Kambodscha: seine Subtilität, seine Zartheit, sein Charakter, seine Tiefe.  Sein Geschmack repräsentiert sein Terroir, seine Geschichte.
Ich war sehr froh, dass die Führung auf Französisch war, so konnte mein neunjähriger Sohn alles mitverfolgen, seine Fragen stellen und alles probieren! Pfeffer ist eine Leidenschaft für ihn!
Das ökologische und soziale Engagement von La Plantation ist inspirierend. In einem Land, das so viel gelitten hat und das, wie ich finde, manchmal seiner Traditionen “beraubt” wird, fand ich es beruhigend zu sehen, dass Franzosen wie Nathalie und Guy den Willen haben, das Know-how und das Wohlbefinden der Einheimischen zu bewahren.

Wie verwenden Sie gerne Gewürze?

M.N. Gewürze sind ein Teil von mir. Ich streue sie absolut überall: von morgens bis abends.
In meinem Haferbrei zum Frühstück ein wenig Ingwer-, Zimt- und Mangopulver. Mittags füge ich meinem Kimchi-Reis frischen grünen Kampot-Pfeffer mit Salz hinzu, der gerade zerdrückt wurde, und abends streue ich einen Samen wilden Kardamoms in ein Champignon-Burgunder. Ganz zu schweigen von all den Soßen, die wir auf unsere Teller geben: Ketchup, Khmer-Wurzeln, scharfe Soßen!

Wie kombinieren Sie Gewürze und Fermentation?

M.N. Ich liebe es, Pfeffer in Kosos zu geben, das sind rohe, fermentierte Fruchtsirupe. Mein Favorit: Kirschtomaten Pfeffer mit Salz!
In meine Lactofermentationen füge ich immer Gewürze hinzu, frischen Ingwer, grüne Kampot-Pfefferkörner, wilden Kardamom.
Eigentlich verwende ich überall Gewürze, denn sie sind Teil meiner Geschichte, meines Geschmacks, meiner DNA. Ich kann mir mein Leben und meine Küche ohne diese Exotik, die ein Teil von mir ist, nicht vorstellen.
Auch meine Kinder fühlen sich von Gewürzen angezogen.

Welche sind Ihre Lieblingsgewürze für den Winter?

M.N. Die, die Körper und Herz erwärmen: Zimt, Ingwer, Kampot-Pfeffer, Kurkuma, Kardamom. Ich koche im Winter gerne Schmorgerichte und die Gewürze passen perfekt zu diesen wärmenden Gerichten!

Welche nächsten Gewürze von La Plantation würden Sie gerne kennenlernen? Wie würden Sie sie verwenden?

M.N. Oh, ich liebe es, den Geschmack von Langer-Pfeffer-Leder zu entdecken!
Ich stelle ihn mir zerbröselt in einem Crumble mit Miso-Schokoladenmousse und frischen Shiso-Blättern vor. Oder auf einer pochierten Quitte mit Ingwer-Kombucha.
Langpfeffer-Leder, das in einem prickelnden Kürbisschalen-Orangen-Peeling infundiert wird. Oder in Crackern aus Sauerteig und Leder, serviert mit fermentiertem Rübenkaviar!
Kurzum, dieses Leder inspiriert mich.

Vielen Dank, dass Sie unsere Geschmacksreise in Begleitung von Malika Nguon verfolgt haben. Anhand ihrer emotionalen Erzählungen erkundeten wir ihre innige Verbindung zu Kambodscha, ihre olfaktorischen Erinnerungen an die Kindheit und ihr Engagement für ethisches Kochen. Der Besuch von La Plantation in Kampot war ein stolzes gemeinsames Erlebnis, das die Bedeutung der Bewahrung von Traditionen und des Wohlergehens der lokalen Gemeinschaften unterstrich. Indem sie die Gewürze von La Plantation in ihre tägliche Küche und ihre originellen Kreationen einbezieht, verkörpert Malika die harmonische Verbindung von Authentizität, Leidenschaft und Ethik.

Verfolgen Sie unseren Blog weiter, um noch mehr inspirierende Geschichten und kulinarische Abenteuer zu entdecken, denn bei La Plantation erzählt jedes Gewürzkorn eine Geschichte, und jede Geschichte bereichert unseren Tisch. Auf Ihre Gesundheit und Ihre Geschmacksknospen!

Photo: Jennifer Sath