Kennen Sie kambodschanischen Paprika?

Was ist Paprika?

Paprika ist ein Gewürz, das aus der süßen Chilischote Capsicum annuum gewonnen wird. Er wird häufig getrocknet und gemahlen, um ein Pulver zu erhalten, das als Würzmittel verwendet wird und allgemein als Paprika bekannt ist. Die süße Chilischote gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch andere Mitglieder wie Tomaten, Kartoffeln und Auberginen gehören. Paprika wird gewonnen, indem die reifen Früchte der süßen Paprika getrocknet und zu einem farbigen, aromatischen Pulver zermahlen werden.
Paprika wird in vielen Küchen auf der ganzen Welt häufig als Gewürz verwendet und verleiht den Gerichten Geschmack, Farbe und eine leichte Schärfe. Es wird häufig in spanischen, ungarischen und osteuropäischen Gerichten verwendet, ist aber auch in vielen anderen Küchen, einschließlich asiatischer und lateinamerikanischer, zu finden.

Herkunft und Kultur des kambodschanischen Paprikas

Kambodschanischer Paprika wird hauptsächlich in der Region Kampong Chnang angebaut, die für ihr außergewöhnliches Terroir bekannt ist. Im Rahmen unserer Genossenschaft aus kambodschanischen Familienbetrieben stammt unser kambodschanischer Paprika von einigen dieser unabhängigen Bauernhöfe sowie von unserer eigenen Farm La Plantation in Kampot. Er gedeiht in Kambodscha aufgrund der idealen Klima- und Bodenbedingungen mit viel Sonnenschein und jährlichen Regenfällen besonders gut.

Verwendung in der kambodschanischen Küche

Kambodschanischer Paprika wird in der lokalen Küche häufig verwendet, um Gerichten Farbe und Geschmack zu verleihen. Die süße lange Chilischote wird häufig in Currys und Schmorgerichten verwendet. Er kann frisch oder oder getrocknet, ganz oder zu Pasten oder Pulver verarbeitet verwendet werden, um Soßen und Marinaden anzureichern und einen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Paprika auf der Scoville-Skala :

Auf der Scoville-Skala, die die Schärfe von Chilis misst, wird kambodschanischer Paprika auf der milden Seite eingestuft und bietet einen angenehmen Geschmack, ohne zu scharf zu sein.

Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Messung der Schärfe von Chilis und basiert auf der Konzentration von Capsaicin, der chemischen Verbindung, die für das Hitzegefühl in Chilis verantwortlich ist. Je höher die Scoville-Zahl, desto schärfer wird die Chilischote eingeschätzt. Kambodschanische Paprika, die aus süßen Paprikaschoten gewonnen wird, befindet sich auf der milderen Seite dieser Skala.
Kambodschanischer Paprika wird, obwohl er aus derselben Paprika wie andere schärfere Paprikasorten gewonnen wird, speziell für seine Milde gezüchtet. Sie bietet einen subtilen, leicht süßlichen und fruchtigen Geschmack ohne das intensive Brennen, das mit schärferen Paprikas verbunden ist. Diese Süße ist auf die geringe Konzentration von Capsaicin in den Paprikaschoten zurückzuführen, die zur Herstellung dieser Paprikaart verwendet werden.
Auf der Scoville-Skala liegt die wahrgenommene Schärfe von kambodschanischem Paprika daher in der Regel auf einem sehr niedrigen Niveau, manchmal sogar nahe bei null. Das macht ihn zur idealen Wahl für alle, die den zarten Geschmack und die vibrierende Farbe von Paprika schätzen, ohne ihren Gerichten mehr Schärfe verleihen zu wollen. Kambodschanischer Paprika kann also großzügig in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, um Farbe, Geschmack und eine leichte Wärme hinzuzufügen, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.

Welche Aromen hat unser kambodschanischer Paprika?

Unser kambodschanischer Paprika ist ein Gewürz, das aus der Paprika (Capsicum annuum) gewonnen wird und je nach Art und Herkunft in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen erhältlich ist. Die wichtigsten Aromen, die man in Paprika findet, sind in der Regel süß, leicht süßlich und erdig, mit feinen Nuancen, die je nach Sorte und Herstellungsprozess variieren können. Paprika hat einen süßen und delikaten Geschmack, ohne scharf zu sein. Das macht ihn zu einem vielseitigen Würzmittel, das sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Es hat auch eine leicht bittere Note, die auf die Reife der Paprika zurückzuführen ist, die für seine Herstellung verwendet wird. Paprika hat einen leicht fruchtigen Unterton, der manchmal an reife Paprika oder sonnengetrocknete Tomaten erinnert.

Wählen Sie geräuchertes oder naturbelassenes Paprikapulver?

Die Wahl zwischen geräucherter Paprika und naturbelassener Paprika hängt weitgehend vom Geschmacksprofil ab, das Sie für Ihre Gerichte suchen, sowie von der Wirkung, die Sie erzielen möchten. Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten, um Ihnen bei der Wahl zu helfen:

• Herstellung: Unser Paprika wird sorgfältig auf unserer Farm in Kampot angebaut, wo wir von der Aussaat bis zur Ernte einen sorgfältigen Prozess durchlaufen. Nach der Ernte werden die Paprikaschoten sorgfältig vorbereitet: Sie werden halbiert, fünf Minuten lang mit Salz gekocht und dann auf Bambusschalen gelegt, wo sie drei bis vier Tage lang in der Sonne trocknen. Der geräucherte Paprika durchläuft anschließend einen Kalträucherungsprozess auf unserer Farm in Kampot, wo wir Reisschalen und Kokoschips verwenden, um ihm ein subtiles, pflanzliches Raucharoma zu verleihen, das typisch für den Süden Kambodschas ist.
• Geschmack: Paprika natur hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit Noten von frischem Paprika. Es ist vielseitig einsetzbar und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, wobei es Farbe hinzufügt, ohne einen rauchigen Geschmack mit sich zu bringen. Geräucherter Paprika hingegen hat einen eigenen, unverwechselbaren Rauchgeschmack. Dieser Rauchgeschmack kann Ihren Gerichten mehr Tiefe und Komplexität verleihen, indem er seinen robusten, erdigen Charakter unterstreicht.
• Verwendung: Naturpaprika wird häufig in Gerichten verwendet, bei denen ein Hauch von kräftiger Farbe und Süße erwünscht ist, z. B. bei Hühner- und Fischgerichten, Soßen, Marinaden und Suppen. Es eignet sich auch hervorragend zum Bestreuen von Eiern, Salaten, Bratkartoffeln und anderen Gerichten, um einen Hauch von Farbe und Geschmack hinzuzufügen. Geräucherter Paprika ist ideal für Gerichte, die von der Zugabe von Raucharomen profitieren würden, wie Fleischgerichte, Eintöpfe, Chili con Carne, Barbecue-Saucen und Bohnengerichte.
• Persönliche Vorlieben: Es kommt auch auf Ihre persönlichen Geschmacksvorlieben an. Wenn Sie intensivere, rauchige Aromen mögen, kann geräuchertes Paprikapulver eine gute Wahl sein. Wenn Sie mildere und subtilere Geschmacksrichtungen bevorzugen, ist naturbelassener Paprika besser geeignet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Wahl zwischen geräuchertem und naturbelassenem Paprika von Ihren Geschmacksvorlieben und den Gerichten, die Sie zubereiten möchten, abhängt. Es kann sich auch lohnen, mit beiden zu experimentieren, um herauszufinden, auf welche Weise sie Ihre Rezepte verbessern können.

Die gesundheitlichen Vorteile von Paprika :

Kambodschanischer Paprika ist weit mehr als nur eine kulinarische Würze; er bietet aufgrund seiner nährstoffreichen und antioxidativen Eigenschaften auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Tatsächlich ist kambodschanischer Paprika reich an wichtigen Vitaminen und Antioxidantien, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Die in Paprika enthaltenen Vitamine wie Vitamin C, Vitamin E und Vitamin A tragen zur Stärkung des Immunsystems bei und helfen so bei der Bekämpfung von Infektionen und der Erhaltung der allgemeinen Gesundheit des Körpers.
Darüber hinaus sollen die in Paprika enthaltenen Antioxidantien wie Carotinoide und Flavonoide eine wichtige Rolle beim Schutz vor Schäden durch freie Radikale spielen und so zur Vorbeugung verschiedener chronischer Krankheiten beitragen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass kambodschanischer Paprika nicht nur Gerichten mehr Geschmack verleiht, sondern auch bedeutende gesundheitliche Vorteile bietet, darunter die Stärkung des Immunsystems, die Verbesserung der Herzgesundheit und die Verringerung von Entzündungen. Die regelmäßige Aufnahme von Paprika in Ihre Ernährung kann daher eine hervorragende Möglichkeit sein, Ihre allgemeine Gesundheit zu unterstützen und gleichzeitig Ihren Lieblingsgerichten einen Hauch von Farbe und Geschmack zu verleihen.

Wie kann man unser Paprikapulver einfach in der Küche verwenden?

Paprikapulver, ob Sie es nun geräuchert oder naturbelassen bevorzugen, verleiht vielen herzhaften Gerichten eine duftende, leicht würzige Note und ist sehr einfach zu verwenden. Hier sind einige Ideen für originelle Rezepte mit einem kambodschanischen Touch, in die unser Paprika eingearbeitet ist:

Mimosen-Eier mit kambodschanischem Paprika.

• Zutaten: Eier, Mayonnaise, Senf, kambodschanisches Paprikapulver, Schnittlauch.
• Zubereitung: Eier hart kochen, dann abkühlen lassen und schälen. Die Eier halbieren und das Eigelb herausnehmen. Die Eigelbe mit Mayonnaise, Senf und einer Prise kambodschanischem Paprika zerdrücken. Die Eiweiße mit dieser Mischung füllen und vor dem Servieren mit Paprika und gehacktem Schnittlauch bestreuen.
  Ein Rezept für kambodschanische Shakshuka mit süßem Paprika finden Sie direkt auf unserer Website in der Rubrik Rezepte.

Gegrilltes Hähnchenfleisch mit kambodschanischer Paprika und Zitrone.

• Zutaten: Hähnchenstücke, Paprika, Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
• Zubereitung: Marinieren Sie die Hähnchenteile mindestens eine Stunde lang in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, kambodschanischem Paprika, Salz und Pfeffer. Die marinierten Hähnchenteile grillen, bis sie gar sind und leicht karamellisiert sind. Mit einer Zitronenscheibe für zusätzliche Frische servieren.

Avocado-Toast mit mildem Paprika und Feta

• Zutaten: Avocado, Bauernbrot, Paprika, Feta, Zitrone, Salz, Pfeffer.
• Zubereitung: Die Avocado mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken. Diese Avocadopüree auf geröstete Bauernbrot-Scheiben streichen. Einige Scheiben milden, langen Paprika aus Kambodscha für etwas Schärfe hinzufügen und dann den Feta darüber krümeln. Mit einem grünen Salat servieren für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit.

Quiche mit kambodschanischem Paprika und Gemüse

• Zutaten: Mürbeteig, Eier, Sahne, geriebener Käse, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, kambodschanischer Paprika.
• Zubereitung: Eine Backform mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Eier mit Sahne und geriebenem Käse verquirlen. Zucchini-, Paprika- und Zwiebelwürfel, die zuvor in kambodschanischem Paprika angebraten wurden, hinzufügen. Die Mischung über den Teig gießen und im Ofen backen, bis die Quiche goldbraun ist und die Füllung fest ist.

Nizza-Salat mit mildem Paprika

• Zutaten: Thunfisch aus der Dose, grüne Bohnen, Kirschtomaten, hartgekochte Eier, schwarze Oliven, Kartoffeln, langer, milder Paprika aus Kambodscha, Vinaigrette.
• Zubereitung: Gekochte grüne Bohnen, halbierte Kirschtomaten, hartgekochte Eier in Viertel, schwarze Oliven und gewürfelte Kartoffeln auf einem Bett aus Salat anrichten. Zerbröckelten Thunfisch aus der Dose hinzufügen. Mit einer hausgemachten Vinaigrette, die mit mildem, langem Paprika aus Kambodscha gewürzt ist, abschmecken für eine würzige Version dieses klassischen Salats.

Schokoladenmousse mit kambodschanischem Paprika

• Zutaten: dunkle Schokolade, Sahne, Zucker, Eier, kambodschanischer Paprika.
• Zubereitung: Die dunkle Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Sahne mit Zucker steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die steif geschlagenen Eier mischen. Eine Prise kambodschanischen Paprikas für eine subtile Wärme hinzufügen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor Sie servieren.

Mango-Salat mit kambodschanischem Paprika

• Zutaten: reife Mangos, Limettensaft, Honig, kambodschanischer Paprika, frische Minze.
• Zubereitung: Mangos schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel Limettensaft mit einem Esslöffel Honig und einer Prise kambodschanischem Paprika vermischen. Diese Vinaigrette über die Mangowürfel gießen und vorsichtig vermengen, um sie gut zu überziehen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Vor dem Servieren mit gehackter frischer Minze garnieren, um einen Hauch von Frische zu verleihen.

Diese Rezepte bieten eine interessante Fusion aus traditionellen europäischen und französischen Aromen und den einzigartigen Zutaten aus Kambodscha, was köstliche und originelle Gerichte ergibt. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

Und wenn Sie weitere Aromen entdecken möchten, die gut zum Paprika passen, finden Sie in unserem Online-Shop Gewürzmischungen wie die geräucherte Mischung (eine Mischung aus Fleur de Sel, geräuchertem Paprika und Kampotpfeffer), rotes Curry oder die Gewürzmischung Lagerfeuer Rub, perfekt für Grillabende im Frühling und Sommer.

Kambodschanischer Paprika ist eine vielseitige und essentielle Zutat in der kambodschanischen Küche, in der Anbau, Räucherung und Verwendung die tiefe kulinarische Geschichte und Tradition unseres Landes widerspiegeln. Paprika ist eine milde Paprika, die viele Gerichte von herzhaft bis süß verfeinert und Ihren Winterrezepten Wärme verleiht und Ihre Sommergrillabende in Flammen aufgehen lässt!