Fermentierter Kampot pfeffer

Die Pfefferschoten werden vor der Reife in den Monaten November und Dezember von Hand geerntet. Anschließend werden sie von unseren Selektoren manuell entkernt. Diese jungen grünen Pfefferkörner sind sehr empfindlich und müssen sorgfältig behandelt werden.

Die Bohnen werden gewaschen und gebrüht und durchlaufen einen komplexen Fermentationsprozess mit Kampot-Salz, das seit 2016 exklusiv in La Plantation entwickelt wird. Diese Fermentierung verstärkt den Geschmack, der dem frischen grünen Pfeffer, der in Kambodscha konsumiert wird, sehr ähnlich ist.

Kampot-Pfeffer gilt als einer der besten Pfeffersorten der Welt. Aufgrund seines einzigartigen Charakters wurde er als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen. Diese Anerkennung ist auch eine Qualitätsgarantie, denn die Erzeuger von Kampot-Pfeffer müssen die Regeln des Lastenheftes der Appellation sowohl beim Anbau als auch bei der Verarbeitung des Pfeffers einhalten.

Die von La Plantation entwickelte Innovation des Fermentierter Kampot pfeffer ermöglicht die Aufbewahrung frischer Pfefferkörner für einen Zeitraum von zwei Jahren. Dies ist eine außergewöhnliche Gelegenheit, frische Pfefferkörner zu konsumieren, die noch jung und nicht sehr scharf sind und einen lang anhaltenden Geschmack haben.

Die Knackigkeit der Pfefferkörner und die intensive Geschmacksexplosion des frischen Pfeffers am Gaumen machen den frisch gesalzenen Kampot-Pfeffer von La Plantation zu einem einzigartigen Produkt, das von allen, die es probieren durften, einhellig geschätzt wird. Er ist auf den Speisekarten zahlreicher Sterne- und Bistroköche zu finden.

Der Kampot-Pfeffer macht vom ersten Korn an süchtig und kann als Aperitif, allein oder mit gerösteten Erdnüssen verzehrt werden. Wir raten Ihnen, ihn nicht zu kochen, sondern eventuell am Ende des Kochvorgangs oder in einer Soße leicht zu erhitzen, damit er seine Knackigkeit behält. Er passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Rind oder Ente und überrascht Ihre Gäste in einer Mousse au Chocolat, auf Eis oder gebratenem Obst.

Sie können auch ein paar Körner über Ihre Zubereitungen, Salate oder Austern streuen.

Frischer gesalzener Kampot-Pfeffer sollte nur in Maßen genossen werden!

Einige Rezeptideen für die Verwendung von frischem gesalzenem Kampot-Pfeffer:

– Tomaten / Mozzarella oder Burrata: Geben Sie etwas frischen gesalzenen Kampot-Pfeffer auf Ihre Zubereitung, fügen Sie einen Spritzer Olivenöl hinzu. Ein sehr einfaches und schmackhaftes Rezept!
– Am Ende des Kochvorgangs etwas frisch gesalzenen Kampot-Pfeffer in die Sauce geben, um sie zu erwärmen (Schnitzel mit Sahne, Steak mit Pfeffer, Entenbrust mit Honig)
– Legen Sie einige ganze Pfefferkörner frisch gesalzenen Kampot-Pfeffers auf gedünsteten Fisch oder Fisch en papillotte mit einem Spritzer Olivenöl
– Dito auf eine Tomatensuppe oder Gazpacho. Das vollständige Rezept finden Sie in Band 1 unserer Rezeptbücher.
– Spülen Sie die frischen, frisch gesalzenen Kampot-Pfefferkörner kurz unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocknen Sie die Kerne dann sofort auf einem Papiertuch. Mischen Sie diese Chips in Ihre Mousse au Chocolat und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf. Die Süße der Schokolade mit der Explosion der Pfefferkörner wird Ihre Gäste überraschen.

Nach dem Öffnen der Packung empfehlen wir Ihnen, den Fermentierter Kampot pfeffer in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, damit er seinen Geschmack und seine Knackigkeit behält.

La Plantation Fresh Salt Pepper muss nicht gemahlen werden, sondern ist in ganzen Körnern verzehrfertig!

Achtung: Salzen Sie Ihre Gerichte nicht, denn unser Fermentierter Kampot pfeffer bringt eine ausreichende Menge Salz in Ihre Gerichte.