Wilder Galgant

Genau wie der Wilde Ingwer wurde auch unser Wilder Galgant in den Wäldern der Provinz Preah Vihear im Norden Kambodschas gesammelt. Die Provinz Preah Vihear, die für ihren wunderschönen Tempel bekannt ist, der während des Khmer-Reiches errichtet wurde und heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, liegt im äußersten Norden Kambodschas an der Grenze zu Thailand. Unsere Pflücker gehen am Ende der Regenzeit mehrere Tage in den Wald, um die Wurzeln des Wilden Galgant zu sammeln. Diese werden dann nach La Plantation gebracht, wo sie ausgewählt und dehydriert werden.

Der Begriff Galgant bezeichnet mehrere Sorten der botanischen Familie Zingiberaceae (Ingwergewächse) aus der Gattung Alpinia. Obwohl Galgant schon sehr früh nach Europa kam, ist er dennoch viel weniger bekannt als Ingwer, der heute in einer Vielzahl von Zubereitungen zu finden ist.

Galgant wird häufig frisch in der kambodschanischen Küche verwendet (Currys, Suppen, Amok).

Der wilde Galgant, Sorte Alpinia galangal. L., die wir Ihnen exklusiv anbieten, entwickelt noch intensivere Aromen als die gezüchtete Version.

Für den täglichen Gebrauch bieten wir ihn in getrockneter Form in verschiedenen Formen an: Wilder Galgant in Pulverform, Galgantblätter für Kräutertees oder Galgantpulver für die Küche.

Jede Wurzel wird ausgewählt, die kleinen Wurzelstöcke werden von Hand abgeschnitten. Das Galgant-Rhizom wird dann gereinigt, geschält, in feine Streifen geschnitten und vor UV-Strahlung geschützt getrocknet. Die so getrockneten Blütenblätter behalten alle ihre Aromen und werden im letzten Moment zu einem feinen Pulver gemahlen, bevor sie in luftdichte Beutel abgefüllt werden.

Wilder Galgant ist besonders aromatisch mit einer explosiven Mischung aus zitronigen, senfartigen und pfeffrigen Noten. Sie sollten nicht zu stark einatmen, da Ihnen sonst der Senf in die Nase steigt!

Im Gegensatz dazu ist sein Geschmack im Mund mild, mit einer scharfen Note im Abgang. Seine Hauptqualität besteht darin, dass er ein hervorragender natürlicher Geschmacksverstärker ist, der sich wunderbar mit Ingwer, Combavablättern und Zitronengrasstängeln für Soßen, Brühen, traditionelle oder exotische Rezepte kombinieren lässt. Für eine gute Verwendung von Wildem Galgant empfehlen wir Ihnen, die Hälfte der Menge zu dosieren, die Sie bei einem kultivierten Galgant verwenden würden. Sie können immer kurzzeitig nachwürzen, wenn Sie den Geschmack Ihres Gerichts verstärken möchten.

In Kambodscha wird Galanga im Alltag zum Aromatisieren von Suppen, Brühen und Currypasten verwendet. Galgant wird eine der Hauptzutaten in der Tom-Yam- oder Tom-Kha-Gai-Suppe mit Kokosmilch sein, allerdings in einer milderen Version als in Thailand. Zögern Sie nicht, ihn auch in französischeren Zubereitungen wie einem Poule au Pot zu testen.

Galgant verträgt das Kochen gut und kann schon zu Beginn des Kochens in Ihre Rezepte eingearbeitet werden. So entfaltet er alle Aromen Ihrer Zubereitung.

Wildes Galgantpulver kann auch direkt auf ein Fischfilet (roh, gegrillt, gedünstet oder in Folie), Jakobsmuscheln gestreut oder mit Muscheln oder Moules marinières gekocht werden. Galgantpulver lässt sich auch köstlich mit Mayonnaise mischen, die Sie zu einem Gericht mit gegrillten oder gedämpften Garnelen, Kaisergranaten oder Krabben verwenden.

Galgant ist auch ein idealer Partner für helles Fleisch, z. B. in einer Marinade für Hühnchen. Sie können ihn auch in Ihre Zubereitung von Rindfleischbällchen einarbeiten (als Ergänzung zu Ingwer, Zitronengras, Kreuzkümmel und Koriander).

Probieren Sie es ruhig auch mit Gemüse wie kandierten Karotten oder Paprika aus dem Ofen oder in Olivenöl angebratenen violetten Artischocken. Und im Winter geben Sie einen halben Löffel in Ihre Suppen oder Pürees mit Kürbis, Karotten oder Pastinaken.

Bei Desserts passt er zu Schokolade (Eis, Mousse oder Fondant), zu einem Obstsalat oder in den Teig von Kirsch-Clafoutis. Saft

Wenn Sie den Geschmack von Galgant schätzen, können Sie ihn auch in der Blütenblatt-Version verwenden, um einen dynamisierenden, heißen oder eisgekühlten Tee zuzubereiten, oder einen halben Teelöffel in einen Obst-, Gemüse- oder Detox-Saft geben.

Nach dem Öffnen der Packung empfehlen wir Ihnen, das Wilde Galgantpulver in der Pappröhre an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, an dem es vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist.