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Pochiertes Ei mit Galgant
Zutaten
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Rustikales Brot
1 Scheibe
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Avocado
1
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Geräucherte Mischung
1 TL
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Limette
1
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Blume aus Kampot-Salz
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Schwarzer Kampot-Pfeffer
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Spinatsprossen
ein paar Blätter
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Pekannüsse
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Buchweizensamen
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Ahornsirup
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Eier
1
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Galgant-Blütenblätter
1 EL
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Frühlingszwiebel
Die Galgant-Blütenblätter in einen Topf geben, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, um sie ziehen zu lassen.
Die Avocado halbieren und eine Hälfte in eine Schüssel geben. Den Saft einer Limette, die Räuchermischung, Fleur de Sel und schwarzen Kampot-Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
Die andere Hälfte der Avocado in Streifen schneiden.
Beiseite stellen.
Toasten Sie die Brotscheibe.
In einer kleinen Pfanne den Buchweizen und die Pekannüsse mit einem großzügigen Esslöffel Ahornsirup rösten. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze mit einer Prise Salz rösten.
Den Topf mit dem Wasser und den Galgantblättern wieder zum Kochen bringen. Mit einer Gabel einen Strudel im Wasser erzeugen.
Das Ei in der Mitte aufschlagen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Das Ei 4 Minuten lang kochen lassen. Dann vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
Beiseite stellen.
Die zerdrückte Avocado auf dem getoasteten Toast verteilen. Ein paar Spinatsprossen hinzufügen. Die Avocadospalten darauf legen. Mit Pekannüssen und Buchweizen mit Ahornsirup garnieren. Das pochierte Ei auf die Seite legen. Mit etwas Smoky Mix und geschnittenen Frühlingszwiebeln abschließen.
