Crème Brulée,

Palmzucker

Die Milch zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten lang kochen lassen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis sie blass werden.
Die Milch unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann sofort die kalte Sahne über die Mischung gießen.

Die Crème-brûlée-Mischung in kleine Förmchen füllen.
Die Cremes im Wasserbad im auf 95 °C vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen.

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Palmblütenzucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.