Palmblütenzucker

Er wird aus dem Saft der Zuckerpalme, der Palmyra-Palme, gewonnen, die in Kambodscha “Thnôt” genannt wird. Der Palmblütenzucker aus der Region Kampong Speu verfügt über eine g.g.A., die seine Einzigartigkeit anerkennt, die auf überliefertes Wissen und traditionelle Methoden zurückzuführen ist.

Die Zuckerpalme (Borassus Flabellifer) ist der Symbolbaum Kambodschas und darf nicht mit der Ölpalme verwechselt werden, die eine ganz andere Sorte ist. Sie ist typisch für die ländlichen Gegenden Kambodschas und an ihrem langen, kahlen Stamm zu erkennen, der aussieht, als wolle er in den Himmel wachsen, sowie an dem Bündel großer, kugelförmiger Blätter an der Spitze. Diese Palme ist in der zentralen Provinz Kampong Speu entlang der Reisfelder stark verbreitet und kann eine Höhe von 20 bis 30 Metern erreichen. Die zu 100 % handwerkliche Herstellung des Palmblütenzuckers aus Kampong Speu ist seit 2010 in Kambodscha und seit 2016 in Europa durch eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) geschützt. Wie der Kampot-Pfeffer unterstreicht diese Bezeichnung die Einzigartigkeit dieses außergewöhnlichen Produkts, das auch heute noch auf sehr traditionelle Weise hergestellt wird. Die Ernte fällt in die Trockenzeit, von November mit dem Erscheinen der ersten Blütenstände bis Mai.

Zur Herstellung von Palmzucker klettern die Pflücker barfuß mithilfe einer Sprossenleiter den Stamm der Zuckerpalme hinauf. Sie binden und schneiden die Knospen der Blüten ab, um ihren Saft in einem röhrenförmigen Bambusbehälter zu sammeln, der am unteren Ende der Blüte hängt. Der Blumensaft beginnt zu fließen und wird etwa einen Monat lang fließen. Da der Saft jedoch nur wenige Stunden haltbar ist, bevor er gärt, muss der Kletterer morgens und abends wieder hochklettern, um den Saft zu sammeln und eine neue Scheibe des Blütenstandes abzuschneiden.

Die Herstellung des Palmblütenzuckers aus Kampong Speu erfolgt nach den strengen Vorgaben der Herkunftsbezeichnung. Der geerntete Saft muss sofort durch Dekantieren gefiltert und dann in einem dicken Kessel zu einem dichten Sirup gekocht werden, bis er vollständig auskristallisiert ist. Vor Ort wird der Zucker hauptsächlich als flüssige oder harte Paste verzehrt. Um Palmblütenzucker herzustellen, werden die Zuckerwürfel geknetet, gemahlen und gesiebt, bis sie ihre endgültige Textur erreichen.

Der Palmblütenzucker entwickelt frische, blumige, leicht würzige und rundere Noten von Karamell und Toastbrot.

Palmblütenzucker verleiht Kuchen wie Palmiers, Financiers, Muffins oder Quatre-quarts eine knusprigere Textur. Pfannkuchen oder Waffeln verleiht er eine karamellige Note.

Sie können etwas Palmblütenzucker über Joghurt, Crème brûlée, Obstsalat, in Butter gebratene Früchte streuen oder Ihren raffinierten Zucker für Kuchen, Streuselteig, Palmen, Gebäck, Eis oder Marmelade ersetzen.

Es wird auch häufig in traditionellen kambodschanischen Gerichten wie Gebratene Krabbe mit grünem Pfeffer, Gebratener Reis mit Gemüse, Lok Lak Beef und Currys verwendet.

Anders als die Kokospalme und obwohl ihre Früchte in Kambodscha verzehrt werden, wird die Zuckerpalme hauptsächlich zur Herstellung von Zuckersirup und Kristallzucker angebaut. Es ist zu beachten, dass der gesamte Baum eine Verwendung finden wird: Aus den faserigen Blättern werden Körbe, gewebte Gegenstände oder Hausdächer hergestellt; aus dem Stamm werden Küchenutensilien wie Besteck, der Gewürzmörser oder verschiedene Dosen und Dekorationsgegenstände gefertigt.

Palmzucker ist zwar immer noch ein Zucker und sollte daher nur in Maßen konsumiert werden, aber er ist für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt.

Palmblütenzucker hat einen glykämischen Index von weniger als 30 und ist reich an essentiellen Mineralien, was die Regulierung des Blutzucker- und Insulinspiegels erleichtert. Wie alle Zuckerarten wird jedoch empfohlen, ihn in Maßen zu konsumieren.

Nach dem Öffnen der Packung empfehlen wir Ihnen, den Palmblütenzucker ohne Glas an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, an dem er vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist.