Dänischer Pfirsich,

Kardamom

Kardamomkapseln in einem Mörser zerdrücken und in einem Topf leicht trocken rösten. Milch zugießen und zum Kochen bringen.
Den Topf zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Milch abgießen, um die Kapseln zu entfernen.

Palmzucker, Maisstärke und zwei Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schlagen. Etwas von der abgekühlten Milch zugießen und weiter schlagen. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Schlagen einige Minuten lang bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Creme auf ein Backblech gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass die Folie mit der Creme in Berührung kommt. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur 20 Minuten lang kühlen.

Einen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen und die Pfirsiche in das Wasser geben. Sie 3-4 Minuten liegen lassen, bis die Haut zu platzen beginnt. Die Pfirsiche aus dem heißen Wasser nehmen und direkt in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Haut abziehen und die Pfirsiche halbieren, dabei die Kerne entfernen. Auf die Seite legen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf eine saubere Fläche legen und in 6 gleich große Quadrate teilen. Die Patisseriecreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie eine glatte Textur hat. Das restliche Eigelb mit einem Teelöffel Ahornsirup verrühren. Die Mitte jedes Teigs mit der Eigelbvergoldung bestreichen. Die Ecken des Quadrats zur Mitte hin falten und vorsichtig andrücken. Einen Esslöffel Konditorcreme in die Mitte geben. Den Pfirsich darauf geben. Mit der Eigelbvergoldung bestreichen. Mit braunem Palmzucker und Haselnüssen bestreuen.Wiederholen, um alle Dänen zu machen. Im Ofen 15-20 Minuten backen.