Feigen-Zimt

Törtchen

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel den Zucker und die Eigelbe verquirlen, bis eine sehr blasse und helle Masse entsteht. Nach und nach die gewürfelte Butter einrühren, bis die Masse glatt ist. Das Mehl hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein Teig bildet.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zwischen zwei Stücken Backpapier auf 1 cm Dicke flachdrücken. Mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sobald der Teig geruht hat, den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem Keksausstecher oder einem Glas 8 cm große Runden ausstechen. Diese auf ein Blatt Backpapier legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis das Spritzgebäck goldgelb ist. Den Ausstecher oder das Glas auf das Gebäck legen, um es zu glätten. Das Mürbegebäck auf ein Drahtgitter legen. Abkühlen lassen.

Die kalte flüssige Sahne, den gemahlenen Cassia-Zimt und den Puderzucker in eine Schüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Sahne steife Spitzen bildet. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Törtchen zusammengesetzt werden.
Die Feigen vierteln und beiseite stellen. Das bretonische Mürbegebäck auf einen Teller legen und etwas Zimt-Schlagsahne pochieren, um eine Kuppel in der Mitte der Törtchen zu bilden.
Geben Sie einige Feigenviertel darauf und bestreuen Sie sie mit ein paar Pistazien- oder Cashewnussscheiben und – warum nicht – mit ein paar Scheiben Kampot Fleur de Sel!