Foie gras, Pfeffer und

Gewürze

Die Foie gras 1,5 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Sie in die Mullbinde einwickeln, so dass sie eng anliegt, damit das Salz nicht direkt mit der Stopfleber in Berührung kommt.

Das grobe Salz in eine Schüssel geben. Sammeln Sie die Pfeffer- und Gewürzmischung, den jungen Ingwer und den Zimt Cassia und geben Sie alles zum groben Salz.
Mischen Sie gut, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Streuen Sie ein Salzbett auf den Boden einer tiefen Schüssel, legen Sie die Leber darauf und bedecken Sie sie vollständig mit dem restlichen Salz. Damit die Foie gras richtig gart, muss sie vollständig mit Salz bedeckt sein.

Stellen Sie sie für 10 Stunden in den Kühlschrank (Sie müssen mit 2 Stunden Garzeit pro 100 g Foie Gras rechnen). Wenn diese Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Foie gras aus dem Salz, entfernen Sie die Gaze und entfernen Sie das überschüssige Salz mit einem Pinsel.

Mit Frischhaltefolie und anschließend mit Alufolie abdecken, damit die Folie undurchsichtig ist, und erneut für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr kann er bis zu 48 Stunden ruhen.
Vor dem Servieren bestreuen Sie die Foie-gras-Scheibe mit einigen Körnern der Pfeffer- und Gewürzmischung.

Tipps: Sie können den Geschmack variieren und verschiedene Gewürze wählen. Sie sollten etwa 10 g gemahlene Gewürze auf 100 g Salz rechnen. Dies variiert je nach Qualität der verwendeten Gewürze!