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Grüner Curry der Khmer, Halloumi
Zutaten
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Zucchini
2
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Schalotten
2
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Knoblauchzehe
1
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Kichererbsen
400g
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Mais
150g
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Grüne Chilischoten
2
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Koriander
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Kokosmilch
400ml
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Zitrone
1
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Halloumi
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Junger Ingwer
1 TL
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Khmer Green Curry
2 EL
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Mild Long Chili
1 EL
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Schwarzer Kampot-Pfeffer
frisch gemahlen
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Mit weißem Reis servieren
Heizen Sie Ihren Ofen auf 210°C vor. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl köchelt, fügen Sie die Kichererbsen hinzu und würzen Sie mit Salz und schwarzem Kampot-Pfeffer. Etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kichererbsen zu knacken beginnen.
Schneiden Sie die Zucchini und die Schalotten klein.
Rühren Sie alle diese Zutaten unter die Kichererbsen, fügen Sie den Mais hinzu und schmecken Sie ab.
Lassen Sie das Gemüse weitere 5 bis 10 Minuten kochen oder bis es weich ist.
Fügen Sie den jungen Ingwer, den grünen Khmer-Curry und die milde lange Chilischote hinzu und lassen Sie alles noch ein paar Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen verteilen können. Geben Sie dann die Kokosmilch hinzu, rühren Sie alles um und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft, die Schale und den Koriander hinzugeben.
In der Zwischenzeit rösten Sie den Halloumi.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie die Halloumi-Scheiben hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden, etwa 3 Minuten auf jeder Seite.
Vor dem Servieren Reis in Schalen anrichten, Curry hinzufügen und mit Halloumi, grünen Chilischoten, Koriander und einigen Limettenspalten garnieren.
