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Reispudding, Ingwer und Karamell
Zutaten
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Reispudding
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Runder Reis
200g
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Milch
1L
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Flüssige Sahne
500ml
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Palmblütenzucker
80g
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Junger Ingwer
1.5 EL
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Knuspriger Puffreis
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Puffreis
75g
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Palmblütenzucker
55g
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Wasser
10ml
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Fleur de Sel aus Kampot
1 prise
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Karamell
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Zucker
180g
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Wasser
10ml
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Butter
110g
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Flüssige Sahne
20cl
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Fleur de Sel
4 prisen
Reispudding:
Bringen Sie die Milch, die Sahne, den Palmzucker, den Reis und das Ingwerpulver in einem Topf zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung bei geringer Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis der Reis weich ist und die Mischung eindickt.
Gießen Sie die Mischung in einen Behälter. Decken Sie sie mit Plastikfolie ab, wenn sie mit der Oberfläche in Berührung kommt. Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Karamell:
In einem Topf den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine goldgelbe Karamellfarbe entsteht. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Butter mit einem Schneebesen einrühren, dann die flüssige Sahne unter Rühren hinzufügen. Wieder auf kleine Flamme stellen, das Fleur de Sel hinzufügen und glatt rühren. Lassen Sie die Masse abkühlen.
Knuspriger Puffreis:
Lösen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze den Zucker mit dem Wasser auf.
Kochen Sie, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
Geben Sie den Puffreis in den Karamell und rühren Sie ihn schnell um, damit er gut überzogen ist.
Streichen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Mit Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen.
Servieren Sie den Milchreis in Schüsseln, übergießen Sie ihn mit dem Karamell und bestreuen Sie ihn mit knusprigem Puffreis – ein leckeres Dessert!
