Unsere 4 Geschenkideen für den Vatertag

Schwarzer Kampot-Pfeffer geräuchert: Die Essenz der Schärfe

Unser Schwarzer Kampot-Pfeffer geräuchert ist ein echter Nugget. Dieser Pfeffer, der auf unserem fruchtbaren Land in Kampot angebaut wird, ist für seine feurige Schärfe und seine holzigen Eukalyptusnoten berühmt. Er passt hervorragend zu :

• Makrele und Sardinen, um die maritimen Aromen zu unterstreichen.
• Nudeln und Steaks für ein intensives Geschmackserlebnis – wie in diesem Rezept für cacio e pepe.
• Schweinekoteletts und Kartoffeln für ein herzerwärmendes und schmackhaftes Gericht.

Weißer Kampot-Pfeffer geräuchert: Eleganz und Subtilität

Der geräucherte weiße Kampot-Pfeffer zeichnet sich durch seine rauchigen Noten und den Geschmack von getoastetem Reis aus. Er verleiht einen Hauch von Eleganz und Subtilität zu :

• Rind- und Schweinefleisch für raffinierte Gerichte.
• Suppen und Risottos für aromatische Tiefe.
• Pastinaken oder Kartoffelpüree für eine schmackhafte Beilage.

Geräucherter Paprika: Süße und Charakter

Unser geräucherter Paprika ist leicht scharf und nicht aggressiv, mit süßen, fruchtigen und rauchigen Noten. Er eignet sich hervorragend für :

• Rührei und Avocado für ein Feinschmeckerfrühstück.
• Bratkartoffeln für ein wärmendes Gericht.
• Fleisch oder Tofu für eine charaktervolle Mahlzeit.

Geräucherte Chilisauce: Eine Explosion von Aromen

Unsere geräucherte Chilisauce ist mit ihrer Mischung aus rotem Chili, Essig, Tomaten, Knoblauch, geräuchertem schwarzem Kampot-Pfeffer, braunem Zucker, Meersalz, geräuchertem süßem langem Chili und Limetten eine Geschmacksexplosion. Sie sublimiert:

• Avocado und Gazpacho für eine erfrischende Vorspeise.
• Bloody Mary für einen würzigen Cocktail.
• Mayonnaise und Bolognesesauce für charaktervolle Saucen.
• Sommersalate, wie dieses frische Rezept mit Soba-Nudeln

Kampot-Pfeffer ist eine Pfeffersorte, die in der Region Kampot in Kambodscha angebaut wird und durch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) geschützt ist. Dieser Pfeffer ist der Ursprung unseres sozialen Projekts La Plantation, das bereits vor über 11 Jahren gegründet wurde. Er ist weltweit für seine außergewöhnliche Qualität und seine einzigartigen aromatischen Eigenschaften bekannt. Hier ist ein Überblick darüber, was den Kampot-Pfeffer so besonders macht :

Geschichte und Herkunft des Kampot-Pfeffers

Der Kampot-Pfeffer kann auf eine lange landwirtschaftliche Tradition zurückblicken, die mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Die Region Kampot eignet sich aufgrund der idealen klimatischen Bedingungen, der reichhaltigen Böden und des lokalen Fachwissens, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, besonders gut für den Pfefferanbau.

Die verschiedenen Arten von Kampot-Pfeffer

Es gibt verschiedene Arten von Kampot-Pfeffer, die jeweils spezifische Eigenschaften aufweisen:

• Schwarzer Kampot-Pfeffer: Er wird geerntet, wenn die Körner noch grün sind, und dann in der Sonne getrocknet. Er ist bekannt für sein starkes und komplexes Aroma mit Noten von Minze, Eukalyptus und Blumen.
• Weißer Kampot-Pfeffer: Er wird gewonnen, indem die Haut von reifem rotem Pfeffer entfernt wird, wodurch ein weißes Korn zum Vorschein kommt. Er hat einen subtileren und zarteren Geschmack mit Noten von Zitrone und frischen Kräutern.

Prozess der Herstellung von Kampot-Pfeffer

Die Herstellung von Kampot-Pfeffer ist ein sorgfältiger Prozess, der mehrere Schritte umfasst:

• Handernte: Die Pfefferkörner werden von Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass nur die besten Körner ausgewählt werden.
• Natürliche Trocknung: Die Körner werden in der Sonne getrocknet, eine traditionelle Methode, die die Aromen und den Geschmack bewahrt.
• Sortieren und Auswählen: Die Körner werden von Hand sortiert und ausgewählt, um eine einheitliche und einwandfreie Qualität zu gewährleisten.
• Kalträuchern: Kalträuchern ist eine alte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln und zur Geschmacksinfusion, bei der die Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt werden, ohne dass sie gekocht werden. Im Gegensatz zum Heißräuchern, bei dem die Lebensmittel während des Räucherns hohen Temperaturen ausgesetzt werden, wird beim Kalträuchern bei viel niedrigeren Temperaturen geräuchert. Wir verwenden lokale Zutaten wie Kokosnussschalen und Reisspäne, um einen charakteristischen Geschmack aus unserer Heimat Kampot hinzuzufügen.

Scharfe Soßen in Südostasien

In Südostasien nehmen scharfe Saucen einen wichtigen Platz in der lokalen Küche und Esskultur ein.
In Kambodscha ist die ikonischste Sauce die berühmte „Prahok“, eine fermentierte Fischpaste, die oft mit Chilis gemischt wird, um eine scharfe, aromatische Sauce zu kreieren. Diese Soße ist ein wesentlicher Bestandteil vieler kambodschanischer Rezepte und verleiht den Gerichten eine einzigartige Geschmackstiefe.
Neben Prahok verwenden die Kambodschaner auch eine Vielzahl von selbstgemachten scharfen Saucen, die oft aus frischen Chilischoten, Knoblauch, Limetten und Zucker hergestellt werden. Diese Saucen, die auch als „Tuk Meric“ oder „Pfeffersaucen“ bekannt sind, werden zu einer Vielzahl von Gerichten serviert, von Suppen über Meeresfrüchte bis hin zu Gegrilltem.
In der kambodschanischen Küche dienen die scharfen Saucen nicht nur dazu, Schärfe hinzuzufügen, sondern auch, um die Aromen auszugleichen und den Gerichten eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Sie werden nebenbei serviert, um sie je nach Toleranz selbst zu dosieren!

Eine Sauce aus geräucherten Chilis

Das Kalträuchern von Chilis ist eine Technik, bei der Chilis mit Raucharomen durchzogen werden, ohne sie zu kochen. Bei dieser Methode bleiben der Geschmack und die Textur der Chilis erhalten, während ihnen eine zusätzliche Dimension aromatischer Komplexität hinzugefügt wird.
Über mehrere Stunden oder sogar Tage hinweg nehmen die Chilis die Raucharomen langsam auf, was ihnen ein unverwechselbares rauchiges Kokos- und Reisaroma verleiht.

Unser eigenes Saucenlabor in Kampot

Unsere scharfen Saucen sind das Ergebnis sorgfältiger Arbeit in unserem Labor in Kampot, wo wir unsere Leidenschaft für gewagte und authentische Aromen umsetzen. Jede Sauce wird sorgfältig aus einer sorgfältigen Auswahl frischer Früchte und Gewürze hergestellt, die direkt in unserem Garten angebaut werden. Es ist diese Nähe zwischen unserem Labor und unserem Garten, die die Frische und die außergewöhnliche Qualität unserer Zutaten garantiert. Sobald die Früchte und Gewürze reif geerntet sind, verarbeiten wir sie sofort zu scharfen Saucen und fangen so ihre ganze Essenz und Lebendigkeit ein. Anschließend wird jede Flasche vor Ort verpackt, wodurch der frische Geschmack und die intensiven Aromen unserer Saucen versiegelt werden – für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Dieses Gewürzpaket zum Vatertag stellt die kulinarische Tradition unserer Heimat Kampot in den Vordergrund. Jedes Gewürz, vom geräucherten schwarzen Kampot-Pfeffer über den geräucherten weißen Kampot-Pfeffer bis hin zum geräucherten Paprika und der geräucherten Chilisauce, ist das Ergebnis kambodschanischer Handwerkskunst.

Von der feurigen Hitze des schwarzen, geräucherten Kampot-Pfeffers über die zarten Rauchnoten des weißen, geräucherten Kampot-Pfeffers bis hin zum süßen, rauchigen Duft des Paprikas steckt jedes Gewürz voller Überraschungen.
Unsere Gewürze, die vor Ort auf unserer Farm in Kampot angebaut, geerntet, geräuchert und verpackt werden, garantieren ihre Frische, Qualität und Authentizität, von unserer Farm bis zu Ihrem Tisch, in einem kurzen Kreislauf.