Le Circuit Court : on vous dit tout !

Wir erzählen Ihnen alles über das Essen Kurzschluss

Wir erzählen Ihnen alles über das Essen Kurzschluss

Was ist der Lebensmittelkurzschluss?

Als Kurzer Kreislauf bezeichnet man eine Vertriebskette mit maximal einem Zwischenhändler zwischen Produzent und Verbraucher. Für den Letzteren ist dies die beste Möglichkeit, eine gute Kontrolle über die Qualität und die Rückverfolgbarkeit der Produkte zu gewährleisten. Außerdem ermöglicht es, den richtigen Preis zu zahlen, indem es die Bezahlung von Zwischenhändlern vermeidet, die keinen großen Mehrwert für die Qualität des Produkts bringen. Für den produzierenden Landwirt, den eigentlichen Entwickler und Garanten der Produktqualität, sichert er eine bessere Bezahlung.

Was ist mit den Gewürzen?

Auch wenn der Weg der Gewürze heute schneller ist, gibt es genauso viele Zwischenhändler zwischen dem kleinen Familienbetrieb und dem Verbraucher! Denn die meisten Gewürze wachsen in tropischen Regionen und werden von der lokalen Bevölkerung angebaut oder gepflückt, die keinen Zugang zu den internationalen Märkten hat. Die ersten Zwischenhändler gehen als Sammler durch die Dörfer und kaufen den Familien ihre Obst-, Gemüse-, Pflanzen- und Gewürzproduktion zum niedrigsten Preis ab. Danach verkaufen ein, zwei oder drei Zwischenhändler die Ware im Land weiter, wobei jeder eine Provision kassiert. Dann kommt das Unternehmen, das in seine verschiedenen Zielmärkte exportiert. Bei der Ankunft übernimmt der Importgroßhändler die Annahme und die Zollabfertigung der Ware. Er übernimmt dann die Aufgabe, diese an Wiederverkäufer oder Unternehmen zu verteilen, die sie unter ihrer Marke verpacken, und sie dann in ihren Händlernetzen oder an große Handelsketten zu vertreiben, die sie dann an die Verbraucher verkaufen. Letztendlich… Viele Zwischenhändler, die viel besser verdienen als der Kleinbauer, der alle Risiken auf sich nimmt und den Klimawandel, der sich direkt auf seine Produktion und das Einkommen seiner Familie auswirkt, mit voller Wucht zu spüren bekommt!

Vue dans la Plantation

Kaufen Sie direkt vom Erzeuger und werten Sie die kurzen Wege auf

In La Plantation bauen wir unsere Pfeffer und Gewürze selbst an und vereinen außerdem ein Netzwerk von 70 kleinen Familienbetrieben, die für uns Gewürze in einer Vielzahl von Regionen Kambodschas anbauen. Die frischen Pflanzen, Gewürze oder Wurzeln werden sofort nach der Ernte an La Plantation geliefert, wo wir sie herstellen und dafür sorgen, dass sie innerhalb eines Tages nach einem optimalen Verfahren verarbeitet werden, damit die Aromen und die Frische jedes Produkts erhalten bleiben. Unsere Fair-Trade-Zertifizierung (WFTO-World Fair Trade Organisation) garantiert die Einhaltung der Grundsätze des fairen Handels und wir verpflichten uns gegenüber unseren Kleinbauern, ihnen ihre gesamte Produktion zu einem fairen Preis abzukaufen. Im Gegenzug verpflichten sie sich, die 10 Prinzipien der WFTO einzuhalten, darunter: keine Kinderarbeit, Gleichbehandlung von Männern und Frauen, Umweltschutz, Verbot des Einsatzes von chemischen Düngemitteln und Pestiziden, etc.

Grappes de poivres verts

Die Rückverfolgbarkeit und Frische von Gewürzen, ein echtes Problem

Wir sind immer ein wenig entsetzt, wenn wir in den Souks oder auf den Märkten die Stände mit Gewürzen sehen. Für das Auge ist es sehr schön, diese Berge von pulverisierten Gewürzen in allen Farben zu sehen! Aber es ist unvorstellbar, was das Aroma und den Geschmack dieser Gewürze angeht. Denn ein Pfeffer oder ein Gewürz verliert den Großteil seiner Aromen, wenn es ungünstigen klimatischen Bedingungen ausgesetzt ist… Wir erklären es Ihnen: Wenn Sie es ins Licht stellen, verliert es seine Farbe; bei Feuchtigkeit wird es sich mit feuchten Partikeln vollsaugen und droht zu schimmeln; an der Luft verdampfen seine zerbrechlichen und flüchtigen Essenzen leicht, ganz zu schweigen von den Risiken für Lebensmittelsicherheit und Hygiene… Deshalb sollten Sie Gewürze kaufen, die luftdicht verpackt sind und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt sind.

Wenn Sie auf dem Markt versuchen, den Verkäufer zu fragen, woher das Gewürz kommt und wann es geerntet wurde, werden Sie von den Antworten überrascht sein. Die noch immer magische und ferne Welt der Gewürze regt mit ihren Farben und Gerüchen zum Träumen an, aber Vorsicht: Kontrollinstanzen wie die DGCCRF berichten von katastrophalen Ergebnissen, wenn es um die Qualität und Rückverfolgbarkeit von Gewürzen geht, wo ein Viertel der getesteten Produkte Anomalien hinsichtlich der Herkunft, der Etikettierung oder der Zusammensetzung aufzeigt.

Auch in Supermärkten überrascht mich oft die Etikettierung, wo im Herkunftsland des Pfefferglases gleichzeitig “Vietnam, Indien oder Brasilien” steht. Aber wenn man nicht einmal weiß, aus welchem Land er wirklich kommt, weiß man absolut nicht, wann er geerntet wurde; vor einem Jahr, vor zwei oder sogar vor fünf Jahren?

Tri des grains de poivres par des employées de la Plantation

Von unserem Hof… Auf Ihren Tisch, direkt vom Erzeuger

In La Plantation verpacken wir unsere Gewürze direkt nach ihrer Produktion. Wenn es sich um Blätter oder Wurzeln handelt, werden sie ganz oder in Blütenblättern gelagert und erst im letzten Moment zu Pulver gemahlen, bevor sie in kleine, versiegelte Tütchen verpackt, in Pappröhren gefüllt und sofort in versiegelten Kartons per Frachtschiff verschickt werden. Diese Gewürze werden drei Monate später in Europa auf Ihrem Tisch stehen. Ein Weg in Rekordzeit; von unserem Bauernhof bis zu Ihrem Tisch.

Wir produzieren jedes Gewürz in kleinen Mengen, je nach ihrer Erntezeit, und riskieren lieber, dass es ausverkauft ist, als dass wir überproduzieren und die Jahresproduktion in den folgenden Monaten nicht absetzen können. Dies ist ein Garant für die Qualität und Frische der Gewürze. Davon können Sie sich selbst überzeugen, wenn Sie eine Tube unserer Gewürze öffnen. Und schon bevor Sie das Tütchen öffnen, können Sie sich von der Intensität der Aromen unserer Produkte überzeugen!

Mise en sachet de fleurs d'Hibiscus

Kaufen Sie niemals gemahlenen Pfeffer!

Auch wenn es Ihnen praktisch erscheint, ihn in der Küche zu verwenden, sollten Sie niemals gemahlenen Pfeffer verwenden. Sie werden überrascht sein, wenn Sie ihn analysieren lassen. Was ist in ihm enthalten? Oft eine ganze Menge… und leider nur wenig Pfeffer. Stellen Sie sich die Frage nach dem Preis von gemahlenem Pfeffer und Sie werden feststellen, dass er oft viel billiger ist als Pfefferkörner… Seltsam, oder? Tatsächlich wird gemahlener Pfeffer aus industriell gefertigten Pfefferkörnern (die mit Intensivdünger angebaut werden) gewonnen, denen die ätherischen Öle entzogen wurden. Man spricht dann von einem ausgelaugten Pfefferkorn, das nur noch die Form und die Bezeichnung hat … Sie können es also zu Pulver zermahlen und es weiterhin Pfeffer nennen, aber es enthält kein Aroma mehr. Wenn wir in einem Restaurant sitzen, kämpfen wir gegen den französischen Service, der Salz und Pfeffer in einem Salz- und Pfefferstreuer anbieten will… Und nein, Pfeffer verdient etwas Besseres! Ein guter, ursprünglicher Pfeffer verdient eine Qualitätsmühle, mit der man die Größe des Pfeffermahlwerks nach eigenem Geschmack wählen kann. Es liegt noch ein weiter Weg vor uns und wir zählen auf Ihre Hilfe bei der Unterstützung von Pfeffer mit Herkunftsbezeichnung wie dem Kampot-Pfeffer, bei dem jedes einzelne Korn von unseren Auswahlteams geerntet, in der Sonne getrocknet und sorgfältig per Hand ausgewählt wurde.

Packaging de la Plantation

Wo kann ich meine Gewürze kaufen?

Ihre Nase, Ihre Augen und Ihre Geschmacksknospen sind Ihre drei Verbündeten bei der Suche nach Ihren besten Gewürzen. Seien Sie wählerisch bei der Auswahl Ihrer Gewürze und kaufen Sie, wenn möglich, direkt beim Erzeuger oder lassen Sie sich von Ihrem Gewürzhändler beraten, der seine Erzeuger ausgewählt hat. Kaufen Sie Ihre Gewürze vorzugsweise, wie bereits erklärt, nicht lose, sondern bevorzugen Sie luftdichte, lichtgeschützte Verpackungen (vermeidenSie Glasgefäße). Und schauen Sie sich das Etikett genau an. Zugegeben, manchmal muss man sich ganz schön zusammenreißen, um alle sehr klein geschriebenen Angaben lesen zu können. Es ist wichtig, zumindest das Herkunftsland zu kennen, auf Logos für Bio-, Fair-Trade- oder andere Zertifizierungen zu achten. Das ist immer ein Zeichen für Qualität. Und riechen, schmecken…

Deshalb ist es am besten, direkt vom Erzeuger zu kaufen.
Je frischer ein Gewürz ist, desto besser ist es, und das können Sie leicht feststellen, wenn Sie Ihre Nase in das Gewürzglas stecken. Die Düfte sollten gut präsent sein und die Farbe sollte kräftig sein. Bei schwarzem Kampot-Pfeffer sollten die Körner über 4 Millimeter groß sein, eine schöne, glänzende schwarze Farbe und ein charakteristisches Aroma von Minze und Eukalyptus haben. Im Mund sollte ein guter Pfeffer Sie nicht verbrennen, sondern die Aromen sollten sich entwickeln und im Mund halten, mit der unverwechselbaren, aber nicht brennenden Pfeffernote.

Unser ultimatives Qualitätspfand

In La Plantation fügen wir im Bemühen um absolute Transparenz die Herkunftsparzelle und das Ernte- oder Produktionsdatum hinzu. So können wir jederzeit die vollständige Rückverfolgbarkeit des Gewürzes vom Bauernhof bis auf Ihren Tisch analysieren!

Logistique à la Plantation

Lassen Sie sich bei der Verwendung von Gewürzen gehen!

Köche sind wunderbare Förderer von Gewürzen und scheuen sich nicht, eine kleine würzige Note vom Amuse-bouche bis zum Dessert einzubauen. Machen Sie sich zu Hause den Spaß, etwas Roten Kampot-Pfeffer in Ihre Schokoladenmousse oder auf Ihre Erdbeeren zu mahlen, eine Schote Wilden Kardamoms in Ihren Gin zu geben, etwas Zimt auf Ihre Lammschulter zu streuen … Unser Blog ist voll von Ideen für Rezepte mit Gewürzen, und jede Woche wird ein neuer Artikel vorgestellt. Vollständige Rezepte finden Sie auch in unseren zwei Bänden mit Gewürzrezeptbüchern.

Viel Spaß beim scharfen Kochen … Und wir freuen uns auf Ihre Fotos von Rezepten, die Sie mit den Gewürzen von La Plantation zubereitet haben! Und zögern Sie nicht, uns Ihre weiteren Fragen mitzuteilen, die wir gerne in einem der nächsten Artikel beantworten werden!

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Vue sur la plantation de poivrier

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