Vogelaugen-Chili: Das Gewürz der stunde

Der Vogelaugen-Chili, auch als „Thai-Chili“ oder „Pili-Pili“ bekannt, ist klein, aber extrem scharf. Diese exotische Chili-Sorte ist fester Bestandteil der asiatischen, afrikanischen und karibischen Küche. Besonders in Südostasien, einschließlich Kambodscha, wo unsere Gewürzfarm liegt, wird er wegen seines intensiven Aromas und seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Eine Chilischote mit tropischen Wurzeln

Vogelaugen-Chili (Capsicum frutescens) ist eine tropische Chili-Art, die hauptsächlich in Asien, Afrika und Südamerika wächst. Der Name verdankt sich der Tatsache, dass Vögel diese Paprika lieben und ihre Samen verbreiten – sie sind immun gegen die Schärfe des Capsaicin-Moleküls.

Zarte und seltene Pfeffersorten

Im Gegensatz zu ertragreicheren Paprikasorten werden Bird’s Eye-Paprika in kleinen Mengen angebaut. Eine einzelne Pflanze produziert pro Jahr nur etwa 200 Gramm frische Paprika, nach dem Trocknen sind es nur 50 Gramm.

Der biologische Anbau ist besonders anspruchsvoll, da die Pflanze im ausgewachsenen Zustand anfällig für Schädlinge ist. Deshalb nutzen wir auf unseren Farmen in Kambodscha nachhaltige Methoden wie Pheromonfallen und Biodünger aus Kompost und Kuhmist, um eine umweltfreundliche Produktion zu gewährleisten.

Die Scoville-Skala, benannt nach dem Pharmakologen Wilbur Scoville, misst die Schärfe von Chilischoten in Scoville-Hitzeeinheiten (SHU). Je mehr Capsaicin eine Chili enthält, desto schärfer ist sie.

Wo rangiert Vogelaugen-Chili auf der Scoville-Skala?

Der Vogelaugen-Chili hat eine Schärfe von 100.000 bis 150.000 SHU – er ist also extrem scharf!

Hier ein Vergleich:

• Jalapenos: 2.500 – 8.000 SHU
• Cayenne Chilischote: 30.000 – 50.000 SHU
• Havanna: 150.000 – 350.000 SHU
• Carolina Reaper (die schärfste Paprika der Welt): 1.500.000 – 2.200.000 SHU

Wie verwendet man Vogelaugen-Chili sicher?

Da es sehr scharf ist, sollte man vorsichtig damit umgehen:

• Tragen Sie beim Schneiden oder Hacken Handschuhe
• Nach der Verarbeitung gründlich Hände waschen
• Berühren Sie nicht Ihr Gesicht oder Ihre Augen!

Fördern Sie die Verdauung

Capsaicin regt die Produktion von Verdauungssäften an und fördert die Darmtätigkeit. Menschen mit empfindlichem Magen sollten es jedoch in Maßen konsumieren.

Unterstützen Sie das Herz-Kreislauf-System

Untersuchungen zeigen, dass Capsaicin die Durchblutung verbessern und entzündungshemmende Eigenschaften haben kann. Es kann auch helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-System zu schützen.

Antibakterielle Wirkung und Unterstützung beim Abnehmen

Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften kann Vogelaugenpaprika dazu beitragen, schädliche Bakterien im Magen-Darm-Trakt zu reduzieren. Capsaicin kurbelt außerdem den Stoffwechsel an und erhöht die Fettverbrennung, weshalb das würzige Gewürz häufig in der Ernährung eingesetzt wird.

Richtige Dosierung für das perfekte Geschmackserlebnis Da es sehr stark ist, sollten Sie es mit Vorsicht einnehmen. Beginnen Sie am besten mit einer kleinen Menge und steigern Sie die Menge je nach Geschmack. Eine Chilimühle ist ideal, um die Schärfe zu kontrollieren.

Welche Farbe hat welche Wirkung?

• Grüner Vogelaugen-Chili: Frischer, leicht zitroniger Geschmack. Ideal für asiatische Salate und Ceviche.

• Roter Vogelaugen-Chili: Intensiv scharf mit fruchtigen Noten. Perfekt für scharfe Saucen und Schokoladendesserts.

• Geräucherter Vogelaugen-Chili: Leicht rauchig mit tiefem Aroma. Ideal für BBQ-Saucen und eingelegte Chilis.

• Chili Flocken: Diese einzigartige Mischung aus weißem (gelbem) Chili, rotem Vogelchili und grünem Vogelchili bietet eine perfekte Balance und eine vereinfachte Anwendung. Sie kann verwendet werden, um den Geschmack von cremigem Hummus zu verstärken. Diese Chilimischung kann auch in Cocktails integriert werden. In einer scharfen Margarita verleiht das Trio aus geschroteten Chilischoten eine pikante Dimension – perfekt für alle, die scharfe Cocktails mögen.

Getrocknete Vogelschoten können in vielen klassischen Rezepten verwendet werden, in denen eine getrocknete Schote bereits vorhanden ist oder zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden könnte :

• Pasta Arrabbiata: feurige Tomatensauce
• Chili con Carne: verleiht Gerichten Tiefe und Wärme
• Kürbis-Chili-Suppe: Ein perfekter Kontrast zur Süße des Kürbisses
• Chili-Öl-Pizza: für den Extra-Kick an Schärfe
• Currygerichte: Authentisch südostasiatisch, würzig
• Tipp: Ein paar Tropfen selbstgemachtes Chiliöl können jedem Gericht eine würzige Note verleihen!

in Südostasien

In Thailand und Kambodscha werden Chilis aus der Vogelperspektive oft zu scharfer Soße verarbeitet oder mit grünen Mangos gegessen. Es ist die Hauptzutat in traditionellen Gerichten wie Amok (Fischcurry) oder Tom Yum Suppe.

in Afrika und der Karibik

In Afrika heißt es „Pili-Pili“ und wird zur Herstellung einer feurigen Soße verwendet. In der Karibik findet man es in Jerk-Marinaden und kreolischen Saucen.

Sind grüne Chilischoten schärfer als rote Chilischoten?

Ja, grüne Chilis sind milder und schmecken frischer.

Sind Chilischoten aus der Vogelperspektive schärfer als Chilischoten?

Ja, es ist dreimal schärfer als Chilischoten (bis zu 150.000 SHU).

Kann Vogelaugen-Chili roh gegessen werden?

Ja, aber seien Sie vorsichtig! Ein kleines Stück genügt, um die intensive Schärfe zu spüren.

Wie macht man Vogelaugen-Chili?

• Getrocknet: direkt zu Gerichten hinzufügen
• Gemahlen: In Marinaden oder Soßen einrühren
• In Öl eingelegt: Ideal für Gewürze und Dips

Die Vogelschote ist ein kräftiges, duftendes Gewürz, das jedes Gericht verfeinern kann. Sein hoher Gehalt an Capsaicin macht ihn zu einer ebenso interessanten Zutat für die Gastronomie wie für die Gesundheit.

Er wird auf unserer Familienfarm in Kambodscha angebaut und verkörpert handwerkliches Können und ein Engagement für eine nachhaltige Landwirtschaft. Wenn Sie scharfe Aromen mögen, warum integrieren Sie es nicht nach und nach in Ihre Rezepte?