Les Chefs et nos épices : Margot Lecarpentier

La mixologie est un art subtil où chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs. Margot Lecarpentier, cheffe mixologue reconnue, incarne cette approche raffinée en intégrant des épices et ingrédients aromatiques aux cocktails pour des créations uniques. À travers son travail au Bar Combat à Belleville et au Bar des Ombres du Quai Branly, elle repousse les limites du goût en associant des spiritueux à des épices d’exception.

Comment associer des épices à un cocktail signature ?

L’association des épices dans un cocktail signature repose sur un équilibre subtil des saveurs. Il est essentiel de choisir des épices qui complètent ou contrastent harmonieusement avec les ingrédients principaux.

Il est important d’équilibrer les saveurs : Les épices douces comme le curcuma, la cannelle ou la vanille se marient parfaitement avec des agrumes (citron, orange, pamplemousse). Les épices plus puissantes comme le piment, le poivre de Kampot ou le gingembre s’associent mieux avec des alcools corsés comme le whisky, le rhum ou la tequila. Ces épices renforcent la profondeur des saveurs et ajoutent une note épicée qui réveille le palais.

Quelles sont les meilleures épices pour un cocktail dînatoire ?

Pour un cocktail dînatoire, certaines épices se distinguent. Elles complètent les plats salés et améliorent les arômes. Elles ne cachent pas les saveurs.

Les épices les plus utilisées en mixologie sont la cardamome, le poivre de Kampot, la cannelle, la badiane, le piment et le gingembre.

Suggestion : Intégrez ces épices dans des recettes simples disponibles sur notre site, pour impressionner vos invités lors de vos prochains dîners

Comment sublimer un cocktail signature avec des épices ?

Pour sublimer un cocktail signature, il ne suffit pas d’ajouter des épices en surface. L’art réside dans la façon d’intégrer ces saveurs de manière subtile et sophistiquée.

• Infusions : Faites infuser les épices dans l’alcool de base de votre choix (gin, rhum, tequila) pendant quelques heures ou jours pour en extraire les arômes. Le poivre, la cannelle ou la cardamome infusés créent des cocktails riches et avec des saveurs et des arômes complexes.

• Sirops épicés : Vous pouvez réaliser des sirops maison en ajoutant des épices comme la cannelle, le clou de girofle ou la badiane. Un sirop au gingembre, par exemple, peut transformer un gin tonic en un cocktail signature sophistiqué.

• Macérations : La macération des fruits permets d’obtenir des arômes uniques. L’ananas macéré avec du piment offre une base sucrée-épicée parfaite pour un cocktail tropical.
• Garnitures épicées : Ajoutez un bâton de cannelle dans votre verre. Vous pouvez aussi mettre des zestes d’agrumes ou des graines de poivre concassées. Cela rendra votre boisson encore plus savoureuse.

Quel est l’impact du Groupe Ducasse sur la mixologie ?

Le Groupe Ducasse a influencé la mixologie en apportant une approche gastronomique dans l’art du cocktail. Inspiré par les codes de la haute cuisine. Le groupe valorise les ingrédients de qualité, les associations inédites, l’équilibre des saveurs : chaque cocktail est pensé comme un plat gastronomique et enfin l’esthétique et la présentation.

Un parcours influencé par l’excellence

Passionnée par la mixologie et les expériences sensorielles, Margot Lecarpentier a su imposer sa signature en collaborant avec des établissements prestigieux. Son travail est similaire à celui du Groupe Ducasse. Le respect des produits et la recherche de l’excellence guident chaque création. En associant des épices sélectionnées avec soin, elle sublime les cocktails en leur apportant une profondeur aromatique unique.

Une approche novatrice des épices en mixologie

Dans ses créations, la cheffe mixologue utilise des épices, herbes fraîches et ingrédients fermentés pour équilibrer et magnifier les saveurs. Son approche unique vise à proposer des expériences gustatives inédites, qui éveillent les sens et redéfinissent les standards de la mixologie moderne.

Au Bar Combat (Belleville, Paris 19e)

• Nirvana : Cachaça, Curcuma Blanc, framboise, citron
• Musette : Gin, Curry Vert Khmer, coriandre, framboise, citron jaune, amer italien, blanc d’œuf
• Fortunela : Cachaça, Combava, shrub de kumquat, menthe, citron vert

Au Bramble by Margot Combat (Quai Branly, Paris 7e)

• HALIMA (avec alcool) : Pisco, riz fermenté, basilic, menthe, Cardamome Sauvage, jus de citron vert entier, sirop d’agave, Combava
• HALIMASLA (sans alcool) : Riz fermenté, basilic, menthe, Cardamome Sauvage, citron vert entier, sirop d’agave, Combava
• Gran Torino : Pisco, thé pêche, amer italien, verjus de raisin, liqueur de prune, bitters pissenlit, Mangue Séchée

Autres créations notables

Margot Lecarpentier explore également l’utilisation d’autres épices et ingrédients aromatiques dans ses cocktails :

• Garibaldini (sans alcool) : Amer sans alcool, gochujang (pâte de piment coréenne), jus d’orange, citron jaune, blanc d’œuf
• Le Baba : Rhum brun, raisin sec, liqueur de gomme et café, citron jaune, stracciatella, Muscade
• Golden Hour : Calvados, melon, gingembre, Curry, gentiane, citronnelle, citron jaune
• Chupicuaro Daïquiri : Cachaça, rhum cubain, Chartreuse verte, citron vert, shrub d’herbes fraîches, huile de piment

Chaque cocktail est pensé comme une expérience culinaire, où l’épice devient un élément clé, sublimant l’ensemble et apportant une signature unique.

Une explosion de saveurs

Les épices transforment un cocktail classique en une expérience gustative unique. Elles révèlent des notes aromatiques surprenantes, inattendues, qui éveillent les papilles.Le curcuma blanc, par exemple, offre une touche terreuse et florale. Parfait pour apporter de la profondeur à un cocktail léger. La cardamome sauvage, elle, ajoute une fraîcheur épicée, idéale avec des agrumes ou des herbes fraîches.

Ces saveurs se mêlent, se contrastent, et créent un équilibre subtil. Une simple gorgée devient un voyage sensoriel, riche en arômes et en sensations.

Une inspiration venue de la gastronomie

L’utilisation des épices en mixologie s’inspire directement de la haute cuisine. Comme un chef associe des épices pour sublimer un plat, le mixologue les sélectionne avec soin pour donner du relief à ses cocktails.

Chaque épice apporte une dimension nouvelle : chaleur, fraîcheur, douceur ou intensité. L’idée est simple : créer un cocktail aussi complexe et raffiné qu’un plat gastronomique.

Un équilibre entre goût, texture et arôme qui transforme chaque verre en une expérience inoubliable.

Laissez-vous tenter par des cocktails épicés qui apportent une touche d’originalité à vos moments de dégustation.

Pour une expérience relevée, découvrez la Margarita au trio de piments concassés, une version audacieuse du classique mexicain, parfaite pour éveiller les papilles.

Si vous préférez une boisson réconfortante, le vin chaud à la badiane saura accompagner vos soirées d’hiver avec ses notes chaleureuses et épicées.

Enfin, le London Mule aux racines de curcuma déshydratées revisite le célèbre Moscow Mule en y ajoutant une pointe d’exotisme subtile et raffinée.

Ces recettes, simples et accessibles, sont à retrouver directement sur notre site, pour vous initier à l’univers fascinant des cocktails épicés.

Grâce à Margot Lecarpentier et à son travail sur les épices, la mixologie devient une véritable expérience culinaire, où chaque ingrédient raconte une histoire. Son approche innovante, inspirée de la gastronomie, met en lumière le rôle essentiel des épices dans l’élaboration de cocktails sophistiqués et équilibrés.

Que vous soyez amateur de cocktails ou mixologue passionné, intégrer ces ingrédients épicés dans vos créations vous permettra d’explorer de nouveaux horizons gustatifs. Osez marier les saveurs, testez des associations surprenantes et transformez chaque dégustation en un moment unique et raffiné.