8 épices à utiliser pour les compotes et confitures

Les épices sont utilisées en cuisine depuis des siècles pour rehausser la saveur des aliments. L’ajout d’épices à vos confitures maison peut en rehausser le goût, le faisant passer de bon à excellent, et ajouter une couche de complexité à leur goût.

Elles peuvent également équilibrer le goût sucré de la confiture en y ajoutant de la chaleur, de l’amertume ou du piquant, et peuvent même contribuer à faire baisser le taux de sucre dans le sang, comme c’est le cas de la Cannelle. En effet, les épices peuvent avoir d’autres effets bénéfiques sur la santé. De nombreuses épices, comme le Gingembre et le Curcuma, ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à améliorer votre état de santé général.

Lorsque vous préparez une confiture avec des épices, il est important d’utiliser des épices fraîches et de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur possible. Il est essentiel d’acheter des épices en petites quantités auprès d’une source réputée. À La Plantation, nous garantissons une traçabilité unique des épices, achetées directement au producteur (oui, c’est nous !). Toutes nos épices sont cultivées dans notre propre ferme ou dans notre coopérative de petits agriculteurs, ou encore ramassées dans la nature (comme nos Cardamomes). Elles sont ensuite traitées le jour même et emballées à la main dans notre ferme de Kampot, prêtes à être expédiées par bateau ! Toutes nos épices sont donc très fraîches ; elles n’ont que quelques mois, contre plusieurs années pour le reste de l’industrie des épices, que l’on trouve dans les supermarchés ou chez d’autres marques non productrices !

Il suffit de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (elles peuvent être conservées dans les tubes kraft, prévus à cet effet), pour qu’elles conservent leur puissance, leur saveur et leur couleur éclatante !

Le type d’épices que vous utiliserez dans vos confitures maison dépendra du fruit que vous utilisez et de l’équilibre aromatique que vous souhaitez obtenir. Voici quelques idées :

Cannelle : Cette épice classique se marie bien avec la plupart des fruits et ajoute de la chaleur et de la douceur à votre confiture. Essayez d’ajouter de la cannelle à votre confiture de pommes ou de poires pour une saveur automnale chaleureuse.

Cardamome : Cette épice aromatique a une saveur unique qui se marie bien avec les fruits à noyau comme les abricots et les pêches, et même les oranges, elle ajoute une saveur d’agrumes à votre confiture.

Gingembre : Cette racine épicée donne du piquant à votre confiture et se marie bien avec les baies comme les fraises et les framboises.

Badiane : Cette épice au goût de réglisse se marie bien avec les agrumes comme les oranges et les pamplemousses. Cette combinaison ajoute une touche unique à votre marmelade et est parfaite pour un brunch.

Notre Mélange Chai : Ce mélange préfabriqué est le moyen le plus facile d’épicer une large gamme de fruits, des abricots aux poires en passant par les pêches.

Poivre de Kampot Rouge : L’un de nos poivres préférés avec les fruits, il se marie très bien avec les ananas et les mangues. Si vous ne vivez pas dans une région où l’on trouve des fruits tropicaux, vous pouvez également trouver cette combinaison sous forme de fruits séchés, notre toute nouvelle gamme de produits contenant des mangues et des ananas bien mûrs et cultivés localement, déshydratés au Cambodge !

Poivre de Kampot Noir : Ce poivre intense sublimera au mieux les fraises.
Curcuma : Pour un boost orangé et santé, n’hésitez pas à ajouter du Curcuma à votre prochaine marmelade d’orange !

Les épices peuvent être ajoutées aux confitures et aux compotes de différentes manières. Certains préfèrent infuser les épices dans le mélange de fruits en les faisant mijoter ensemble dans une casserole avant d’ajouter le sucre. Cette méthode permet aux saveurs de se mélanger et donne un goût d’épices plus prononcé.

Pour les épices entières, comme la Badiane et la Cardamome, il est préférable de les ajouter dès le début de la cuisson des fruits.

Pour les épices en poudre, comme le Gingembre ou la Cannelle, vous pouvez les ajouter en cours de cuisson.

Pour nos Poivres de Kampot, il est préférable de les ajouter à la fin de la cuisson pour éviter de trop les chauffer !

Pendant la cuisson, vous pouvez commencer à ajouter des épices à votre goût, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que l’équilibre vous convienne, mais les épices ne doivent pas être trop fortes.

Goûtez à nouveau la compote ou la confiture après la cuisson, lorsque le mélange est refroidi, et rectifiez l’assaisonnement.

Pour les épices entières, vous pouvez les garder dans le bocal, car elles continueront à infuser les fruits et créeront une jolie décoration, ou sinon les retirer pour garder l’équilibre des saveurs intact.

Le printemps et l’été regorgent de fruits frais, qui se prêtent parfaitement à la confection de confitures maison. Voici quelques idées de confitures de saison à réaliser pendant ces mois :

Les fraises sont en saison à la fin du printemps et au début de l’été, et elles donnent une délicieuse confiture. Vous pouvez y ajouter une pointe de Poivre de Kampot, Rouge ou Noir, pour la relever !

Les myrtilles sont un autre fruit populaire qui est en saison pendant les mois d’été. Ajoutez une touche de cannelle, ou notre Mélange Chai, pour donner à votre confiture ou compote une saveur chaude et épicée.
Les framboises ont une saveur acidulée et sucrée qui se marie bien avec le Gingembre.

Les pêches sont en saison pendant l’été et font une délicieuse confiture ou compote lorsqu’elles sont associées à un soupçon de Cannelle ou de Cardamome.

Les abricots sont un autre fruit de saison pendant les mois d’été. Ils se marient bien avec le gingembre et notre Mélange Chai, et peuvent être un excellent complément à vos toasts ou yaourts du petit-déjeuner.

Les mûres sont de saison à la fin de l’été et peuvent être associées à la Badiane pour un mélange de saveurs unique.
Les figues sont une excellente option pour préparer une confiture épicée, avec une touche de Cannelle.

En résumé, il existe de nombreux fruits de saison disponibles au printemps et en été qui peuvent être utilisés pour préparer de délicieuses confitures ou compotes maison. En ajoutant une variété d’épices et de saveurs, vous pouvez créer des combinaisons uniques qui mettront en valeur la douceur naturelle du fruit.

En expérimentant différentes combinaisons d’épices, vous pouvez créer des confitures adaptées à vos préférences. C’est une façon amusante et créative de créer des saveurs délicieuses et vraiment uniques que vous pourrez déguster tout au long de l’année !
Dites-nous quelle est la combinaison que vous avez préférée cette saison !