Guide Complet : Comment conserver ses épices pour préserver leur arôme et leur fraîcheur ?

Pourquoi bien conserver ses épices est essentiel ?

L’impact sur la fraîcheur et les arômes

Les épices doivent leur puissance aromatique à des huiles essentielles volatiles, c’est à dire une substance odorante qui se déplace rapidement dans l’air. Avec le temps, ces huiles s’évaporent, entraînant une perte de saveur et de parfum.

Cette dégradation est d’autant plus rapide si les épices sont mal stockées. Il existe donc plusieurs bonnes pratiques qui permettent aux épices de conserver leur arômes plus longtemps et leur fraîcheur pour les utiliser en cuisine.

Quelles sont les différences entre épices moulues et entières ?

• Les épices entières se conservent mieux, car leurs huiles essentielles restent protégées dans leur enveloppe naturelle. C’est notamment le cas des baies, des fèves (de Tonka par exemple) ou évidemment des grains de poivre, comme le poivre de Kampot.
• Les épices moulues, plus exposées à l’air, perdent leurs arômes beaucoup plus rapidement.

Les épices entières se préservent mieux car elles gardent leur enveloppe protectrice, si vous en avez la possibilité, privilégiez toujours cette version et moudez-les au dernier moment.

Si possible, investissez dans un moulin à grains,  de préférence avec un mécanisme en céramique, pour broyer vos épices au fur et à mesure, vous trouvez également d’autres moulins de qualité dans le commerce, adapté pour les grains de poivre entier.

Certains grains de poivres ne sont, cependant pas adaptés pour les moulins, comme le poivre fermenté au sel ou les grains de poivres déshydratées, qui sont prêt à l’emploi.

Les facteurs qui altèrent la conservation des épices

Conserver ses épices à l’abri de la lumière

L’exposition aux rayons UV dégrade les composés aromatiques des épices. C’est pourquoi il est recommandé de stocker vos épices à l’abri de la lumière directe. On peut citer les épices comme le curcuma ou globalement les épices de couleurs vives qui sont très sensibles à la lumière.

L’exposition à l’humidité est à éviter

L’humidité créer un environnement favorable au développement de bactéries, pouvant provoquer la formation de moisissures et de grumeaux. L’exposition des épices à des endroits humides dont absolument être évitée.

Il est préférable de ne pas stocker vos épices au-dessus de votre plaque de cuisson à près de votre four. Les vapeurs qui se dégagent de la cuisson de vos plats peuvent s’infiltrer dans vos sachets d’épices et humidifier vos épices, surtout pour les épices en poudre comme le curcuma ou le paprika

La chaleur accélère la perte de saveur

Une exposition à une température trop élevée peut altérer les propriétés nutritionnelles et gustatives des épices. Sous l’effet de la chaleur excessive, l’épice perd en qualité, devient vulnérable aux agressions extérieures. Il est recommandé d’éloigner les épices des plaques de cuisson et les conserver à température ambiante.

Conseils pratiques pour bien conserver ses épices

Comment et où ranger ses épices ?

Vous l’aurez compris, les épices doivent être conservées de préférence dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité et à température ambiante. Parmi les endroits qui répondent à ces critères, on pense notamment à un placard fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, un tiroir, pour éviter toute exposition aux UV.
Le réfrigérateur peut également être une option pour certaines épices sensibles, comme le poivre fermenté au sel, la fleur de sel qui permet de conserver la fraicheur de ces épices.

Comment bien choisir ses contenants pour conserver ses épices ?

Pour bien conserver vos épices, privilégiez des contenants hermétiques en verre opaque ou en céramique, afin de protéger efficacement les arômes et les saveurs des agressions extérieures telles que l’air, la lumière et l’humidité.

Les épices de la Plantation sont vendues dans des emballages conçus pour protéger et prolonger la conservation de vos épices. À condition bien sur qu’ils soient conservés dans des conditions idéales. Les tubes en kraft (en format 25g ou 50g par exemple) sont conçus pour conserver les épices et leurs arômes au mieux, tout en offrant un récipiant pratique et éco-responsable.

Il vous suffit d’ouvrir et de verser le sachet en plastique qui se situe à l’intérieur du tube directement dans ce pot et le refermer après utilisation. Les formats sachets eux sont à utiliser comme des recharges, à verser directement dans les tubes en kraft ou dans un autre récipient fermé hermétiquement.

Vous avez la possibilité de choisir des bocaux adaptés à la taille de vos épices, en évitant les contenants trop grands pour limiter l’oxydation. Ils sont parfaits pour conserver les épices, à condition d’être hermétiques et gardés à l’abri de la lumière.

Vous pouvez aussi opter pour un stockage dans des boites métalliques, Elles protègent bien de la lumière et de l’air. Nous recommandons par contre de ne pas y stocker les mélanges d’épices qui contiennent du sel, cela peut corroder les surfaces métalliques.

Évitez de stocker vos épices dans des sachets en plastiques fins, comme ceux utilisés dans les marchés, qui laissent passer l’air et l’humidité. Enfin, si vous souhaitez ranger vos épices dans des pots ou contenants dans lesquels d’autres aliments étaient conservés, nous vous recommandons de bien les nettoyer et d’attendre qu’ils soient totalement secs avant d’y mettre votre épices, pour éviter la formation d’humidité.

Nos astuces pour prolonger la durée de vie des épices

Pour préserver toutes les saveurs et leur propriété, les épices doivent être conservées de façon optimale. Découvrez ici nos meilleures astuces pour prolonger efficacement leur durée de vie. Quelques gestes simples suffisent pour maintenir vos épices fraîches et aromatiques plus longtemps, et ainsi profiter pleinement de leur richesse gustative au quotidien.

• Vérifiez leur fraîcheur en les frottant entre vos doigts : si l’odeur est faible, l’épice a perdu son arôme.
• Notez la date d’achat sur vos pots pour suivre leur vieillissement.
• Achetez en petite quantité, surtout pour les épices que vous utilisez rarement.

Évitez d’acheter des épices exposées en plein air, les couleurs vives des épices présentées sur les marchés en vrac ou dans des contenants ouverts accélèrent leur détérioration pour plusieurs raisons.

En extérieur, les épices sont en contact avec la poussière, les gaz d’échappement et d’autres contaminants qui peuvent altérer leur qualité et leur pureté. Les rayons du soleil altèrent les huiles essentielles des épices, réduisant ainsi leur puissance aromatique. L’exposition à l’air libre favorise l’absorption d’humidité, qui peut provoquer la formation de bactéries ou le développement de moisissures. Une exposition prolongée à l’air entraîne l’oxydation des épices, modifiant leur goût et diminuant leur efficacité.
Pour garantir une fraîcheur optimale, privilégiez des épices conditionnées dans des emballages hermétiques et protégées de la lumière.

Le petit astuce en plus, les absorbeurs d’oxygène 

Nous protégeons nos épices en poudre lors de leur conditionnement en utilisant des petits sachets absorbeurs d’oxygène dans nos sachets. Ils sont alors fermés de façon totalement hermétique pendant le transport et leur stockage.

Une fois le sachet ouvert, vous pouvez jeter cet absorbeur, car il ne fonctionnera désormais plus. Et commencez à découvrir les saveurs uniques de nos épices cambodgiennes.

Comment savoir si mes épices sont toujours fraîches ?

Plusieurs gestes simples permettent de vérifier la fraicheur de vos épices. Vous pouvez évidemment vous baser sur le date mentionnée sur le paquet ou faire des tests qui sollicitent sur les sens. Enfin, dans une logique anti gaspillage, vos épices anciennes peuvent être revalorisées.

Peut-on encore utiliser des épices après la date mentionnée sur le paquet ?
Les épices ne se périment pas au sens où elles deviennent impropres à la consommation, mais elles peuvent perdre leur intensité avec le temps.

Comment tester la fraîcheur d’une épice ?

• L’odorat : sentez l’épice ; si son parfum est faible, elle a perdu de sa puissance.
• Le goût : frottez une pincée d’épice entre vos doigts et goûtez-la.
• La couleur : une épice terne a souvent perdu une partie de ses composés aromatiques.

Que faire des épices anciennes ?
Plutôt que de les jeter, vous pouvez leur donner une seconde vie. Plusieurs réutilisations sont possibles :

• Les mélanger pour créer vos propres assaisonnements maison pour les consommer rapidement, pour mariner des viandes pour le barbecue par exemple.
• Les utiliser pour parfumer des bougies ou des pots-pourris.
• Certaines épices, comme la cannelle ou le clou de girofle, peuvent servir de répulsifs naturels contre les insectes.

FAQ

Quelle est la durée de conservation des épices en poudre ?

En général, les épices moulues conservent leur arôme entre 2 et 3 ans, selon les conditions de stockage.

Où stocker ses épices pour qu’elles durent plus longtemps ?

Le meilleur endroit est un placard sombre et sec, loin des sources de chaleur. Au réfrigirateur pour nos épices fermentées et salées comme le Poivre de Kampot ou le Poivre long fermenté au sel, ainsi que notre gamme de Sauces et de moutardes une fois ouvertes !

Est-ce que les épices peuvent moisir ?

Oui, surtout si elles sont exposées à l’humidité. Si vous constatez des grumeaux ou une odeur étrange, il vaut mieux les jeter.

Quels contenants privilégier pour conserver ses épices ?

Les pots en verre hermétiques et les boîtes en métal sont les meilleurs choix pour protéger les épices de l’air et de la lumière.

Qu’est ce que la DDM ?

La DDM (date de durabilité minimale), est une date que nous ajoutons sur chacun de nos paquets. Cela signifie que le produit peut perdre certaines de ses qualités organoleptiques (goût, odeur, texture) après cette date, mais reste consommable sans danger pour la santé. Contrairement à la DLC (date limite de consommation), qui s’applique aux produits périssables, la DDM concerne les produits secs comme les épices.

Bien conserver ses épices, c’est garantir des plats savoureux et pleins d’arômes. En respectant ces quelques conseils – choisir les bons contenants, éviter la lumière et l’humidité, et privilégier les épices entières quand possible –, vous prolongerez leur durée de vie et préserverez toute leur intensité !