On vous dit tout sur la Cardamome

La Cardamome est une épice très appréciée, couramment utilisée en cuisine, en particulier dans les cuisines d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. Cette épice aromatique provient des graines de plusieurs espèces de plantes de la famille des Zingibéracées (dont le Curcuma ou le Gingembre) et est appréciée pour sa saveur forte et fumée et son arôme unique. Malgré sa popularité, la Cardamome reste un ingrédient quelque peu mystérieux pour beaucoup, peu de gens connaissant ses origines, son histoire ou ses utilisations.
Que vous soyez un chef cuisinier chevronné ou un amateur de cuisine curieux, cet article vous permettra certainement de mieux comprendre cette épice bien-aimée et la place qu’elle occupe dans nos cuisines et dans notre culture.

La Cardamome est une épice qui est originaire de la région de l’Inde et du Sri Lanka, où elle a été cultivée et utilisée depuis des milliers d’années. Les anciens Égyptiens l’utilisaient également comme parfum et pour leurs rituels religieux. La Cardamome est mentionnée dans de nombreux textes historiques et religieux, tels que les écrits ayurvédiques indiens, les textes bibliques et les textes du Coran. Elle était également très appréciée dans les cultures grecque et romaine, où elle était utilisée comme parfum et dans les soins de santé.

Au fil des siècles, la Cardamome est devenue une épice très prisée dans le commerce international. Les commerçants arabes ont été les premiers à introduire la Cardamome en Europe au IXe siècle, et elle est rapidement devenue populaire dans les cuisines européennes.
Aujourd’hui, la Cardamome est cultivée dans de nombreux pays tropicaux, notamment en Inde, en Tanzanie, en Guatémala et au Sri Lanka, ainsi qu’au Cambodge, et est utilisée dans une grande variété de plats et de boissons dans le monde entier.

Le Cambodge est également un pays où la Cardamome est cultivée et utilisée dans la cuisine traditionnelle. La Cardamome est connue sous le nom de “kravannh” en khmer, la langue officielle du Cambodge, et elle est utilisée dans de nombreux plats cambodgiens, notamment dans les currys et les soupes.

La Cardamome est également une épice importante dans la production de café cambodgien. Le café cambodgien est souvent infusé avec de la cardamome pour ajouter une saveur unique et épicée à la boisson !

Notre Cardamome est une espèce qui pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales de la chaîne des Cardamomes au nord du Cambodge… Dont elle tire son nom !
Nous avons sélectionné les meilleurs cueilleurs qui partent en forêt plusieurs jours pour cueillir les fruits à pleine maturité.

Les graines de notre Cardamome de la Forêt ont été sélectionnées et l’enveloppe (trop épaisse) a été ôtée pour vous proposer la graine de Cardamome de la Forêt, prête à utiliser.
Notre Cardamome Sauvage elle, est toujours dans sa fine gousse !

La Cardamome étant récoltée pendant la saison des pluies dans la région des Cardamomes, leur séchage est réalisé par fumaison, immédiatement après la récolte pour les protéger de l’humidité. C’est pour cela que vous y retrouvez un léger arôme fumé !

En plus de la légère note fumée, nos Cardamomes Sauvages développent des intenses arômes de menthe, eucalyptus et camphre.

Nous vous proposons 2 variétés de Cardamomes. Elles sont toutes les deux issues d’espèces sauvages et endémiques de la région des montagnes des Cardamomes. Au vu de leur nature sauvage, ces 2 épices d’exception vous sont proposées pour éviter au mieux les ruptures de stock, mais sont assez similaires aromatiquement !

– Dans un moulin : Sortez les graines de Cardamome Sauvage de sa cosse, concassez les grossièrement et ajoutez-les au moulin. Elle sera prête à être moulue fraîchement sur vos préparations

– En l’infusant : Les arômes de la Cardamome vont se diffuser très facilement dans vos préparations mijotées, aussi bien sucrées que salées ! Il suffit de la concasser légèrement et d’ajouter quelques graines dans votre casserole.

– Dans un mortier : Si vous avez envie de concasser votre Cardamome, vous pouvez utiliser notre petit Mortier en bois de Palmier à Sucre. Très mignon, il est réalisé par des artisans de la région de Siem Reap, et est un parfait cadeau pour vos proches !

– En Sauce : prête à l’emploi, notre Duo de Cardamomes Sauvages

– Un café : association typique du Cambodge mais aussi du Moyen-Orient, la Cardamome va ajouter une touche de fraîcheur à vos cafés. À moudre ensemble pour créer un mélange unique ! Sinon, un tour de moulin directement dans la tasse.

– Du citron : parfait pour ajouter une note d’eucalyptus à vos citronnades de Printemps, à infuser dans le sirop, ou à glisser concassé directement dans la carafe

– Des oignons : en pickles, on glisse quelques graines dans la casserole

– Du chocolat : délicieuse association, qui ajoute un peu de peps aux gâteaux et fondants

– Des brioches : on retrouve beaucoup de viennoiseries à la Cardamome dans les pays scandinaves. Réalisez votre propre brioche avec une touche camphrée en y ajoutant de la Cardamome !

– De l’agneau : en tagine, on glisse quelques gousses dans la préparation

– Du riz : on l’infuse directement dans la cuisson du riz. Elle peut également s’ajouter à la préparation sucrée du riz au lait, très prisée au Moyen-Orient ! Ou dans un porridge, à l’anglaise !

– Et comme un bonbon à la menthe pour vous rafraîchir et sans sucre !

La cardamome est également utilisée dans la médecine traditionnelle cambodgienne pour ses propriétés bénéfiques sur la digestion, le système respiratoire et la circulation sanguine. Elle est souvent combinée avec d’autres herbes et épices pour créer des remèdes naturels.
Elle est actuellement étudiée pour ses effets potentiels sur la santé, notamment pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Maintenant que vous savez tout sur la Cardamome, c’est l’occasion de se lancer en cuisine, pour concocter des préparations uniques et épicées !