Sauce Duo de Cardamomes Sauvages

La Sauce duo de cardamomes est un condiment artisanal prêt à l’emploi : pas besoin de la cuisiner, de la diluer ou de la transformer. On la verse directement sur les plats, froide ou légèrement chauffée.

Sa particularité, c’est qu’il s’agit d’une sauce douce. Là où les condiments asiatiques jouent souvent sur le piment ou le vinaigre, cette sauce à la cardamome mise sur la douceur naturelle de la cardamome, des notes mentholées, légèrement camphrées et florales, sans chaleur ni acidité agressive. Elle s’intègre aussi bien dans un plat salé qu’en finition sucrée, ce qui en fait l’un des condiments les plus polyvalents de la gamme.

Fabriquée artisanalement à Kampot, elle est sans conservateurs ni arômes artificiels.

La sauce tire son nom de son ingrédient central : un duo de deux variétés de cardamomes issues de la chaîne des Cardamomes cambodgienne. À savoir la cardamome sauvage et la cardamome de la forêt, récoltées à la main dans leur milieu naturel.

Les cardamomes sauvages du Cambodge ont un profil aromatique plus intense, des notes mentholées et camphrées propres à ces variétés sauvages, que l’on ne retrouve pas dans les cardamomes de grande distribution.

L’association des 2 variétés dans une même sauce crée une profondeur aromatique qu’une seule cardamome ne suffirait pas à donner : un premier registre frais et mentholé, un second plus chaud et camphré, qui se fondent dans la douceur naturelle du condiment.

La douceur florale de la cardamome sauvage ouvre des accords qui surprennent, en sucré comme en salé.

• Sur les viandes blanches et volailles : Versée directement sur un poulet rôti, des côtelettes d’agneau ou encore avec des saucisses, la sauce à la cardamome apporte une touche florale et douce qui tranche avec les condiments classiques. Elle peut aussi servir à laquer une volaille en fin de cuisson au four.

• Sur les poissons et fruits de mer : En filet sur un poisson vapeur ou grillé, la sauce à la cardamome remplace avantageusement une sauce au beurre ou au citron. Sa douceur ne couvre pas le goût délicat du poisson, elle l’accompagne.

• En cuisine sucrée : C’est l’usage le plus inattendu et l’un des plus réussis. Quelques gouttes sur une salade de fruits frais, un yaourt, une glace à la vanille ou un riz au lait transforment complètement le dessert. La cardamome s’accorde très bien avec des pâtisseries (cake, madeleines ou encore biscuits), en l’incorporant à vos préparations directement.

• En marinade légère : Mélangée à un filet d’huile d’olive et du jus de citron vert, elle parfume délicatement poulet, crevettes ou tofu avant cuisson.

Secouez avant utilisation.

Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez hermétiquement après chaque usage. La sauce se conserve jusqu’à 30 mois.

C’est quoi la cardamome sauvage du Cambodge ?

La cardamome sauvage est une variété de cardamome qui pousse à l’état naturel dans la chaîne des Cardamomes, au nord-ouest du Cambodge. Récoltée à la main dans son milieu d’origine, elle développe des arômes plus intenses et plus complexes que la cardamome verte cultivée en plantation.

Peut-on utiliser cette sauce en cuisine sucrée ?

Oui, c’est même l’un des meilleurs usages. La cardamome est une épice traditionnellement utilisée en pâtisserie, particulièrement dans les cuisines nordique et moyen-orientale. Sous forme de sauce douce, elle s’incorpore facilement à des desserts : fruits frais, yaourt, glace, riz au lait. Quelques gouttes suffisent.

La sauce est-elle piquante ?

Non. C’est une sauce douce, sans piment. Son caractère vient uniquement des arômes de la cardamome sauvage, des notes mentholées, florales et légèrement camphrées, sans aucune chaleur ni acidité