





Duo de Cardamomes en poudre
Cardamome sauvage en poudre, récoltée à la main dans les forêts du Cambodge. Arômes citronnés et mentholés, idéale pour plats salés, desserts et infusions.
Victime de son succès
Les 2 variétés de Cardamome, dans un format
en poudre
La cardamome est une épice aromatique issue des graines de plantes du genre Elettaria et Amomum, appartenant à la famille des Zingibéracées. Parmi ses variétés les plus connues, on distingue deux grandes familles :
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La cardamome verte (Elettaria cardamomum), douce et citronnée, très utilisée en cuisine sucrée et salée.
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La cardamome noire (Amomum subulatum), plus puissante et fumée, qui apporte des saveurs intenses aux plats mijotés.
Originaire d’Asie du Sud, la cardamome est cultivée depuis l’Antiquité en Inde et au Sri Lanka, où elle est utilisée dans la médecine ayurvédique.
Aujourd’hui, elle pousse également au Népal, au Bhoutan, en Indonésie et au Guatemala, devenu l’un des principaux producteurs mondiaux grâce à son climat tropical favorable.
Au-delà de son parfum raffiné, la cardamome possède de nombreux bienfaits naturels :
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Elle facilite la digestion et apaise ballonnements et reflux.
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Elle est riche en antioxydants, contribuant à lutter contre le stress oxydatif.
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Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, bénéfiques pour la santé buccale et respiratoire.
Les variétés de Cardamomes du Cambodge
Au Cambodge, on retrouve des variétés qui poussent de manière sauvage dans la chaîne de montagne des Cardamomes. Ce sont les 2 variétés qui sont proposées sur le site de la Plantation :
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La cardamome sauvage est une épice endémique issue des graines de plantes du genre Amomum
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La cardamome de la forêt est récoltée dans les forêts tropicales préservées de la chaîne des Cardamomes
Contrairement à la cardamome cultivée, ces variétés poussent naturellement au cœur d’un environnement riche et sauvage, ce qui lui confère une intensité aromatique unique.
Comment se déroule la récolte des cardamomes ?
La récolte se fait entièrement à la main, gousse par gousse, afin de sélectionner uniquement les fruits à maturité parfaite. Des cueilleurs partent plusieurs jours dans les forêts primaires de la chaine des Cardamomes à la recherche de ces gousses rares et sauvages.
Les gousses sont ensuite séchées dans des fumoirs traditionnels, préservant toute l’essence de cette épice rare.
Réduite en poudre, elle devient un ingrédient pratique et polyvalent pour toutes vos créations culinaires.
La cardamome en poudre se distingue par ses notes citronnées, camphrées et légèrement mentholées.
Ce mélange unique au parfum sauvage, à la fois boisé et frais, évoquant l’eucalyptus et la menthe poivrée, libère des arômes puissants et feutrés, rappelant le bois de rose.
Sa saveur chaude et douce s’accompagne d’une légère pointe d’amertume qui équilibre l’ensemble.
Plus intense que la cardamome classique, elle parfume les plats avec élégance, sans dominer les autres saveurs.
Les informations ci-dessous sont fournies à titre informatif et se basent sur des usages traditionnels. Elles ne constituent pas des allégations médicales au sens du Règlement (CE) n°1924/2006. Pour tout usage thérapeutique, demandez l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien pour toutes médications.
En sa basant sur les allégations médicales et en conformité avec le règlement (CE) n°1924/2006, la cardamome pourrait avoir les vertus suivantes :
La cardamome contient des flavonoïdes et d’autres molécules capables de neutraliser les radicaux libres. Ces antioxydants aident à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules. Ses propriétés anti-inflammatoires soutiennent également la gestion des inflammations.
Un allié pour la digestion et le confort intestinal
Connue pour ses vertus digestives, la cardamome :
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soutient et favorise la digestion,
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apaise ballonnements, gaz et indigestion,
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améliore l’appétit,
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contribue au confort digestif et au bon fonctionnement des intestins.
Bienfaits sur le système nerveux
La cardamome soutient le bon fonctionnement du système nerveux, favorisant la concentration et l’équilibre émotionnel.
Santé respiratoire
Traditionnellement utilisée pour soulager la toux et rafraîchir l’haleine, la cardamome contribue aussi à maintenir un système respiratoire en bonne santé.
Renforcement des défenses naturelles
Riche en composés bioactifs, elle aide à soutenir l’immunité naturelle et à renforcer les défenses de l’organisme.
La cardamome en poudre est un ingrédient polyvalent qui trouve sa place dans les recettes salées comme sucrées.
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Dans les plats salés : parfume les currys indiens, les tajines marocains, les marinades, les viandes blanches et les poissons.
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Dans les desserts : apporte une touche orientale aux pâtisseries, biscuits, pains d’épices, compotes de fruits et même au chocolat chaud.
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En boisson : idéale pour aromatiser thés, cafés ou infusions maison.
Quelle dose utiliser ?
Pour le dosage, une petite pincée suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
Son association avec la cannelle, le gingembre ou le clou de girofle renforce son profil aromatique et offre un mélange d’épices raffiné.
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Pour 4 personnes : ¼ à ½ cuillère à café de cardamome en poudre.
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Pour un dessert individuel (comme une crème ou un yaourt) : une pincée légère suffit.
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Pour un lait chaud ou un café : ajoutez-en au bout d’un couteau, pas plus.
Astuce : Commencez toujours par une petite quantité, puis ajustez selon vos goûts. La cardamome a un arôme puissant |
Cette combinaison de cardamomes du Cambodge vous offre de nombreuses idées de recettes et d’inspirations en cuisine :
• Curry de poulet
• Carpaccio de poisson
• Fond de sauce pour crustacés
• Sauce Bénédicte revisitée
• Pate Scampi revisitée
• Salade crevettes mangue / version tofu possible
• Brochette d’agneau marinée
• Quiche légumes cardamome
• Tartelette citron cardamome
• Panna cotta cardamome
• Thé vert cardamome
• Affogato pistache cardamome
• Crêpe Suzette cardamome
• Crumble boire cardamome
Après ouverture, conservez le duo de cardamomes en poudre dans un récipient hermétique afin de préserver toute sa fraîcheur. Placez-la dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, pour éviter l’altération de ses propriétés aromatiques.
Pensez à refermer soigneusement le récipient après chaque utilisation pour maintenir l’intensité de ses arômes subtils.
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Formats disponibles, cliquez ci-dessous
50g Tube -
Variété
Cardamome Sauvage (Amomum Kravanh) -
Origine
Cardamomes - Cambodge -
Ingrédients
100% Cardamome Sauvage (Amomum Kravanh) -
Accords Epices-Mets
Viande blanche, riz, idéal en dessert; pain d’épices, brioche, riz au lait, compote, crème brûlée, café -
DDM
36 mois -
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité -
Allergène
Sans allergène
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