Piment oiseau rouge fumé

Le Piment Oiseau, également connu sous le nom de Bird’s Eye Chili en anglais, est une petite variété de piment originaire d’Afrique et d’Asie. Il est caractérisé par sa petite taille, sa forme conique ou ovale, et sa chaleur intense.

Ce piment oiseau rouge est récolté à maturité complète puis il subit une méthode de fumage à froid traditionnelle pendant quelques heures pour obtenir sa forme finale que vous retrouverez en ouvrant le paquet.

Qu’est ce que le fumage à froid ?

Le fumage à froid se distingue du fumage à chaud, il se caractérise par les matériaux utilisés : nous utilisons des fibres de noix de coco et des écorces de riz, utilisés pour infuser les piments d’une délicate fumée, et par la faible température du processus de fumage (en dessous de 30°C) due à la distance entre la combustion et la chambre de fumage. La fumée pénètre progressivement la chair du piment séché sans altérer sa texture, ni cuire les huiles essentielles responsables du piquant.

Le coté fumé transforme l’usage du piment oiseau : là où le piment oiseau rouge classique apporte uniquement du piquant, le fumé apporte piquant et complexité fumée.

• Viandes grillées et barbecue : frottez une poitrine de poulet, des côtes de porc ou des brochettes avec 1 piment oiseau fumé concassé, du paprika, du sel et de l’huile d’olive. La fumée du piment dialogue avec les arômes de grillade.

• Harissa fumée maison : réhydratez 6 piments oiseaux fumés dans l’eau chaude 15 minutes, mixez avec 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, sel et huile d’olive.

• Soupe et bouillon : Ajoutez un piment oiseau fumé entier dans un bouillon de légumes ou un ramen apporte chaleur et une note boisée légère. À retirer avant de servir.

• Huile pimentée fumée : Infusez 3 piments oiseaux fumés dans 200 ml d’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez et utilisez sur pizzas, pâtes, légumes rôtis ou fromage de chèvre.

• Rhum arrangé fumé : Pour préparez un rhum maison, ajoutez 4 piments oiseaux fumés, 1 bâton de cannelle et un zeste d’orange dans du rhum blanc.

• Pili-pili fumé : mixez piments fumés, vinaigre blanc, ail et sel pour une sauce pimentée à servir sur du poisson grillé ou des crevettes.

Le commentaire de Nathalie, co-fondatrice de La Plantation : J’ai toujours à portée de main du Piment oiseau fumé dans un moulin à piments, et j’aime le moudre au dernier moment sur différents plats (pâtes à la bolognaise, salade de tomates, viande, jusqu’à la mousse au chocolat). J’adore son arôme fruité et fumé.

Quelles sont les particularités du piment oiseau ?

Les Piments oiseaux sont relativement petits, mesurant généralement entre 1 et 3 centimètres de long. Ils ont une forme conique ou ovale, ressemblant parfois à un petit poivron pointu. La couleur varie en fonction de la maturité. Les piments immatures sont verts, puis ils passent au jaune, à l’orange et au rouge à maturité.

Quel est le niveau de piquant du piment oiseau fumé ?

Le niveau de piquant se situe à 50 000 à 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville, comme le piment oiseau vert.

Quelles sont les précautions d’usages ?

• 1ère précaution : Lavez-vous les mains après manipulation ou utilisez des gants, évitez de vous frotter les yeux après contact avec les piments.

• 2ème précaution : En cas de brûlure, privilégiez le lait ou le yaourt (la caséine dissout la capsaïcine), évitez l’eau dans ce cas de figure.