Mousse au chocolat,
crumble
au piment

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat, et mélanger à l’aide d’une Maryse pour effectuer la ganache.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes à la ganache puis mélanger. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre au fur et à mesure jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Verser une première moitié des blancs dans la ganache et mélanger. Incorporer le reste. Râper quelques éclats de chocolat et les ajouter dans la mousse. Verser la mousse dans un bol et réserver au minimum 2 h.

Préchauffer le four à 195 °C. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, 2 – 3 Piments Oiseaux Concassés et avec le beurre et malaxer jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Cuire dans un plat pendant 20 minutes. Laisser refroidir et casser le crumble en morceaux. Ajouter sur le dessus de la mousse.