Sauce Piment Fumé

La plupart des sauces au piment sont simplement des piments mixés avec du vinaigre et du sel. Contrairement à la majorité des fabricants, notre processus commence en amont par une étape spécifique : la fumaison à froid

Les piments rouges, les piments longs doux et le poivre de Kampot noir passent dans notre fumoir avant d’être incorporés à la sauce. La fumée ne sert pas juste à parfumer, elle transforme le caractère de l’ingrédient, adoucit légèrement l’amertume du piment, et laisse une empreinte persistante en bouche que la chaleur seule ne peut pas reproduire.

C’est cette étape qui fait qu’on ne parle pas simplement d’une sauce piquante, mais bien d’une sauce au piment fumé : la saveur fumée est directement incorporée dans l’ingrédient, et non pas ajoutée sous forme d’arôme.

Une technique de fumaison traditionnelle à base d’écorce de riz et fibres de noix de coco

Le combustible utilisé pour fumer les piments n’est pas anodin. Là où la plupart des fumaisons industrielles recourent à des copeaux de bois générique, nous utilisons deux matières locales : des écorces de riz et des fibres de noix de coco, tous deux produits dans la région de Kampot.

Ces 2 combustibles naturels produisent une fumée douce et légèrement sucrée, très différente des fumées de hêtre ou de chêne utilisées en Europe. C’est ce qui donne à la sauce ses notes fumées particulières (ni âpres, ni agressives) et son ancrage aromatique cambodgien authentique.

Liste des ingrédients

Ingrédients : piment rouge, piment long doux fumé, paprika fumé, poivre de Kampot noir fumé, tomate fraîche, ail, sucre roux, citron vert, sel de mer.

Ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

La sauce piment fumé est particulièrement à l’aise partout où une touche fumée et épicée a sa place, c’est-à-dire bien plus d’endroits qu’on ne le croit.

En condiment direct :

• Sur un burger, un hot-dog, une pizza : en filet sur le plat au moment de servir
• Sur des œufs brouillés ou au plat : quelques gouttes suffisent
• Sur des huîtres chaudes ou des moules marinières pour une touche pimentée-fumée

En marinade : Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce avec de l’huile d’olive, un peu de miel et du jus de citron. Idéal pour mariner poulet, côtes de porc ou brochettes de crevettes avant de les griller.

En sauce de cuisson : Ajoutez une cuillère en fin de cuisson d’une bolognaise, d’un ragoût ou d’une sauce tomate pour lui donner de la profondeur et du piquant. Elle fonctionne aussi très bien dans une sauce vongole ou des pâtes aux fruits de mer.

En trempette : Mélangée à du yaourt grec ou de la crème fraîche, elle donne une sauce dip fumée-épicée idéale pour légumes crus, chips ou nachos à l’apéritif.

Dans les cocktails : Une pointe de sauce dans un Bloody Mary ou un Michelada lui donne un caractère fumé très original.

La sauce contient des piments oiseaux rouge (50 000 – 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville), ce qui la rend accessible même pour ceux qui ne sont pas habitués aux sauces piquantes, mais il est recommandé de doser selon votre niveau de tolérance : quelques gouttes pour relever, une cuillère pour vraiment affirmer le caractère pimenté.

Quelle différence entre une sauce piment fumé et une sauce piment classique ?

Une sauce piment classique mise uniquement sur le piquant du piment. Notre sauce au piment fumé ajoute une étape de fumaison à froid avant la fabrication : les piments et le poivre de Kampot sont fumés aux écorces de riz et à la noix de coco, ce qui leur donne une profondeur et une douceur fumée qu’aucun arôme artificiel ne peut reproduire.

La sauce piment fumé contient-elle des arômes artificiels ?

Non. Le goût fumé vient directement des ingrédients fumés à froid. La sauce ne contient ni arômes de fumée ajoutés, ni colorants, ni conservateurs. La fumaison fait partie du process de fabrication, pas d’une liste d’additifs.

Comment doser la sauce piment fumé ?

Quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat sans le dominer. Une cuillère à café pour une marinade ou une sauce de cuisson. Elle se dose facilement selon l’intensité souhaitée, le côté fumé-sucré adoucit le piquant et la rend accessible même à ceux qui ne sont pas habitués aux sauces très épicées.