Sauce Masala Khmer

La Sauce Masala Khmer, c’est l’idée de partir d’une tradition culinaire indienne, le masala, ce mélange d’épices millénaire, et de le réinterpréter avec les ingrédients de notre ferme de Kampot.

Là où un masala industriel repose sur des mélanges d’épices séchées standardisés, cette sauce est fabriquée artisanalement à Kampot à partir d’ingrédients frais : tomates et piments de la ferme, poivre noir de Kampot IGP, gingembre frais, et deux ingrédients emblématiques de la cuisine khmère que vous ne trouverez dans aucun masala du commerce.

La Sauce Masala Khmer a été récompensée par le Grand Prix du Jury & Meilleure Sauce Piquante 2024 lors de l’événement dédié aux sauces piquantes, le Paris Chili Gang.

Ingrédients : tomate, piment rouge, oignon, carotte, ail, poivre noir de Kampot IGP, gingembre, cardamome, feuilles de curry, cannelle, badiane, curcuma, sucre roux, vinaigre, sel de mer.

Ce qui distingue fondamentalement cette sauce d’un masala classique, ce sont deux ingrédients issus directement de notre terroir cambodgien.

La cardamome de la forêt, cueillie à l’état sauvage dans les forêts des Cardamomes, légèrement camphrée et plus intense que la cardamome verte indienne courante.

Les feuilles de curry (Kaloupilé), incontournables de la cuisine khmère et indienne du Sud, apportent une note herbacée fraîche et légèrement citronnée qui allège la richesse du masala et lui donne son caractère cambodgien distinctif.

Le résultat : une sauce épicée, parfumée et légèrement acidulée, bien plus complexe qu’un masala en poudre ou qu’une sauce industrielle en bocal. Sans conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

La sauce masala est l’un des condiments les plus polyvalents qui soit, elle fonctionne aussi bien en base de cuisson qu’en marinade, en sauce de service ou pour enrichir un bouillon.

En base de cuisson :

• Currys et plats mijotés : remplacez votre pâte de curry habituelle par 2-3 cuillères à soupe de sauce masala en début de cuisson avec de l’huile, de l’oignon et du lait de coco
• Poêlée de légumes : une cuillère en fin de cuisson transforme une poêlée ordinaire en plat épicé parfumé
• Lentilles, pois chiches ou riz : ajoutez directement à l’eau de cuisson ou en finition

En marinade : Badigeonnez poulet, agneau, crevettes ou tofu avec la sauce avant de les griller ou rôtir. Laissez mariner 30 minutes à 2 heures pour que les épices pénètrent bien.

En condiment de service :

• Mélangée à du yaourt grec : donne une sauce raïta épicée, parfaite avec des viandes grillées, des légumes rôtis ou des naans
• En filet sur des samossas, nems, rouleaux de printemps ou beignets de légumes à l’apéritif
• Sur des soupes et veloutés hivernaux : une cuillère à café en finition pour parfumer un velouté de butternut ou de lentilles corail

Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez hermétiquement après chaque usage. La sauce se conserve 30 mois.

Qu’est-ce qu’une sauce masala ?

Le masala désigne en hindi un mélange d’épices, c’est la base de nombreux plats indiens et d’Asie du Sud. Une sauce masala, c’est ce mélange d’épices transformé en condiment liquide prêt à l’emploi : plus pratique qu’une pâte à préparer soi-même, et bien plus riche en saveurs qu’une poudre sèche.

Quelle différence entre un masala indien et un masala khmer ?

Un masala indien classique s’appuie sur des épices comme le cumin, la coriandre, le garam masala ou le fenugrec. Notre Masala Khmer garde les bases (piment, gingembre, cannelle, curcuma, badiane) mais y intègre deux ingrédients propres au terroir cambodgien : la cardamome de la forêt, plus intense et camphrée que la cardamome verte indienne, et les feuilles de curry khmères, qui apportent une fraîcheur herbacée absente dans les masalas indiens traditionnels.

La sauce masala est-elle très épicée ?

Elle est épicée mais équilibrée : le poivre noir de Kampot et le piment rouge apportent de la chaleur, tempérée par la tomate, la carotte et le sucre roux. Elle convient à la plupart des palais, et se dose facilement, quelques cuillères à soupe pour un curry familial, ou davantage pour intensifier le piquant.