Poivre de Kampong Thom Frais au Sel fumé

Le Poivre de Kampong Thom frais au sel fumé est une épice rare, cultivée dans la province de Kampong Thom, au Cambodge. Récolté vert, il est ensuite fermenté dans du sel de Kampot, puis fumé lentement à froid.

Ce savoir-faire artisanal 100 % naturel combine deux techniques : fermentation et fumage, pour créer un poivre aux arômes intenses et à la texture fondante. Ces deux techniques traditionnelles sont utilisées pour des poivres comme le poivre de Kampot noir fumé, le poivre de Kampong Thom fermenté au sel ou encore le plus connu : le poivre de Kampot frais au sel

Le fumage est réalisé à froid avec des fibres de noix de coco, sans combustion directe. Ce procédé lent ajoute des notes boisées, de cuir et de cendres douces qui se marient subtilement à la fraîcheur originelle du poivre fermenté.

Ce poivre est gardé frais, il n’est pas séché comme le poivre noir.

Ce poivre rare développe une palette aromatique complexe : légère fumée, sel marin, fruits noirs et agrumes confits. Sa texture reste souple, presque confite, avec un toucher huileux.

Ce poivre fumé et fermenté au sel ne passe pas au moulin. Il se consomme entier, à parsemer directement dans vos plats ou en touche finale sur l’assiette.

Il est parfait avec les produits de la mer, notamment les poissons gras comme le saumon, le maquereau, la sardine, le thon ou l’anguille. Il sublime aussi la langouste, les crustacés, et accompagne à merveille les cuissons rôties ou les viandes grillées.

Son parfum fumé relève les plats mijotés et les préparations d’hiver. Il se marie aussi avec des plats simples : parsemez-le sur vos œufs (au plat, brouillés, à la coque) ou écrasez-le dans une purée maison.

Il peut également être utiliser avec des desserts : il relève une glace vanille, une crème brûlée, une Chiboust, un mille-feuille ou un Saint-Honoré.

Une fois le sachet ouvert, conservez le poivre au réfrigérateur pour maintenir sa texture moelleuse et son intensité aromatique.

Si vous disposez d’un tube ou pot, versez-y le contenu pour le protéger de l’humidité. Le sel assure une bonne conservation naturelle sur plusieurs mois.