Poivre long frais au sel

Le Poivre long au sel est une production exclusive de La Plantation à Kampot, une innovation que nous avons mis au point, dans notre ferme.

Les fruits du poivre long sont récoltés à la main, encore verts et avant maturité. Ils sont lavés et échaudés et subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. Mise au point à La Plantation, cette fermentation renforce la saveur qui se rapproche du poivre long vert frais cueilli sur le poivrier.

Le Poivre long frais au sel a un goût d’artichaut renforcé par une forte note épicée et son croquant font de lui un produit original et unique, qui est déjà arrivé au menu d’un certain nombre de chefs étoilés et de chefs de la bistronomie.

L’attaque en bouche est douce et la force épicée arrive dans un second temps.

Notre Poivre long est cultivé et fermenté dans notre ferme de Kampot. Il est très versatile en cuisine, et va surprendre ceux qui connaissent déjà le Poivre de Kampot fermenté au sel. Bien qu’il comporte des arômes de fraîcheur similaires, il apporte également une véritable puissance à vos plats. De la même manière, nous ne recommandons pas de cuisiner avec, mais de l’ajouter sur vos plats avant de servir !

Voici nos manières préférées de cuisiner le Poivre long frais au sel :

• Découpé en fines rondelles, il va sublimer vos salades de légumes crus, notamment vos salades de fenouil
• Vous pouvez l’utiliser entier pour mariner une feta dans de l’huile d’olive, selon cette recette de Season Suppers
• Idéal pour apporter un côté poivré et salé à vos préparations de ‘dips’ des sauces à tremper pour l’apéritif, comme un humous, un guacamole ou un caviar d’aubergine. Il va donner une belle dose de fraîcheur à ces sauces qui sont souvent associés à des éléments croustillants et plutôt gras, comme les croutons, les toasts ou les chips
• Pourquoi pas l’essayer en dessert, coupé finement sur une compotée de fruits d’Automne comme les coings ou les poires

Comme tous nos poivres fermentés au sel, le Poivre long frais au sel, doit être conservé au réfrigirateur, pour protéger au mieux ce produit original. Une fois ouvert, gardez le Poivre long frais au sel dans un pot fermé, au réfrigérateur, afin qu’il conserve toute sa fraîcheur !