En savoir plus sur notre création originale : Le poivre de Kampot frais au sel

Pour ceux qui ne nous connaissent pas encore, nous souhaitions aujourd’hui nous présenter et partager notre histoire. Nous sommes La Plantation, fiers producteurs de poivre de Kampot, nichés au cœur de cette région emblématique du Cambodge. Fondée en 2013 par Nathalie Chaboche et Guy Porré, notre aventure a débuté avec une vision commune : produire le meilleur poivre du monde tout en respectant notre environnement et en soutenant les communautés locales ; un projet avant tout social.
Dès le début, nous avons choisi de pratiquer une agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Nos méthodes de culture excluent tout produit chimique, garantissant ainsi la pureté et la qualité de notre poivre.

L’excellence du terroir de Kampot

Le poivre de Kampot est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, grâce à des conditions climatiques et géologiques uniques. Ce terroir nous permet de produire des couleurs de poivre aux saveurs incomparables : poivre noir, poivre blanc, poivre rouge et poivre vert. Chaque type de poivre est le fruit d’un soin méticuleux, du semis à la récolte.

Processus de production du poivre de Kampot

Notre processus de production suit des méthodes traditionnelles rigoureuses. Les grains de poivre sont récoltés à la main, triés soigneusement et séchés au soleil pour conserver toute leur richesse aromatique. Ce souci du détail nous permet de garantir un poivre de Kampot authentique et de haute qualité.

Un poivre doublement certifié

En plus de bénéficier de l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010, La Plantation est également certifiée Bio par Ecocert. Cette certification garantit que nos pratiques agricoles respectent les normes strictes de l’agriculture biologique, sans utilisation de produits chimiques de synthèse. Ces certifications assurent que notre poivre de Kampot est non seulement authentique, mais aussi cultivé de manière durable et respectueuse de l’environnement.

Un poivre qui se consomme frais sur place

Nous avons la chance d’être producteur de Poivre de Kampot et de pouvoir goûter au grain vert frais tout juste cueilli de la plante dans notre jardin. Les arômes frais et végétaux se révèlent, le piquant enveloppe la langue sans la brûler et le goût unique du Poivre de Kampot reste en bouche pendant de très longues minutes. Malheureusement, ce précieux grain vert ne se conserve frais que quelques heures avant de démarrer son processus de fermentation.

Après de multiple tests effectués dès novembre 2016 pour prolonger la conservation du poivre de Kampot, nous avons mis au point le Poivre de Kampot frais au sel dont la première version a été commercialisée en février 2017. Nous souhaitions allier le poivre et le sel de Kampot, un sel également protégé par une IGP depuis cette année.

Le procédé de production du Poivre de Kampot au sel doit être très précis afin de conserver le croquant du grain, les arômes du Poivre de Kampot frais tout en respectant des normes d’hygiène et de conservation optimum. Le procédé inclus toutes les phases de production de la ferme jusqu’au produit emballé. En effet, comme son nom l’indique, le Poivre de Kampot au sel n’a pas subi de cuisson ou de séchage et reste donc un produit fragile. Cette innovation majeure a été inscrite dans l’appellation Poivre de Kampot IGP, garantissant ainsi son authenticité et sa qualité exceptionnelle.

La Plantation à l’origine du rayonnement du Poivre de Kampot à travers le monde

Le poivre de Kampot fermenté au sel a grandement contribué à la renaissance du Poivre de Kampot depuis 2017 et a renforcé la réputation du Poivre de Kampot, réputé comme étant le meilleur poivre au monde. Cela a permis à La Plantation de développer une coopérative de fermes familiales produisant un Poivre de Kampot de grande qualité, depuis des générations. Nous signons des contrats pluri-annuels et fair-trade avec ces fermes, nous engageant à acheter l’entièreté de leur production via un financement tout au long de l’année jusqu’à la récolte. Cette garantie de vente de leur production à un prix équitable leur offre un revenu régulier et améliore les conditions de vie de leur famille.

La création d’autres poivres fermentés au sel

Face au succès de ce premier produit frais au sel, nous avons expérimenté ce procédé de salaison et de fermentation pour d’autres produits comme le poivre de Kampot rouge frais au sel et le poivre long ou poivre de Java frais au sel

Pour le poivre de Kampot rouge, les grains de poivre que nous laissons mûrir sur la grappe afin qu’ils deviennent rouges développent des arômes très sucrés et fruités lorsqu’ils sont croqués frais. Nous avons donc adapté notre procédé de conservation sel. La principale différence avec le Poivre de Kampot frais au sel est la maturité du grain qui contient alors un noyau. Nous avons donc décidé de proposer ce poivre en version concassée. Le fruité du grain rouge garde ainsi sa teneur en bouche en équilibre avec la force poivrée.

La même révélation nous est apparue en goûtant un fruit du Poivrier long lorsqu’il est encore vert et jeune. Une explosion de saveurs herbacées et artichaud se dégagent. Nous avons donc adapté notre processus pour cette troisième création exclusive : le Poivre Long Frais au Sel. Proposé entier, nous vous conseillons de l’émincer en fines lamelles et il apportera de la fraîcheur avec un léger piquant à vos plats.
Comme pour tous les poivres frais, il est conseillé de les garder dans un bocal au réfrigérateur, une fois le paquet ouvert.

Comment utiliser le Poivre de Kampot frais au Sel ?

Pas besoin de moulin, il suffit de déposer les grains de Poivre de Kampot Frais au Sel sur vos plats, entrées, salades, vinades, poissons – de l’apéritif au dessert, sans oublier les cocktails. Les afficionados les mettent dans des coupelles au centre de la table pour que leurs convives puissent les picorer à l’envie. Pendant l’été, le Poivre de Kampot Frais au Sel vient tout particulièrement sublimer la tomate, en velouté ou en salade estivale. Il vient assaisonner un plateau de saumon fumé, de charcuterie, ou de fromage, idéal pour les brunchs et les longs déjeuners de l’été. En sucré, vous serez surpris par l’ajout de quelques grains de poivre fermenté dans une mousse au chocolat, ou dans une salade de fruits. À la fois végétal, poivré et légèrement salé, notre création exclusive, le Poivre de Kampot Frais va vous surprendre à tous les coups !

Comment conserver le Poivre de Kampot fermenté ?

Lorsque vous ouvrez votre paquet de Poivre de Kampot Frais au Sel, nous vous conseillons de le mettre dans un bocal et le conserver au réfrigérateur. Il gardera ainsi le croquant et la fraîcheur de ses grains et vous pourrez ainsi le conserver pendant 36 mois… s’il arrive à durer aussi longtemps !

De notre ferme aux tables étoilées : Un poivre prisé par les chefs

Les chefs ont également été surpris par le Poivre de Kampot Frais au Sel. Ce produit innovant les a conquis, et il est désormais utilisé par de nombreux chefs, des étoilés à la cuisine bistronomique pour sublimer leurs plats. Pour en citer quelques-uns : Daniel Baratier, Benjamin Chmura, Hélène Darroze, Christian Lesquer, Christophe Pelé, Anne-Sophie Pic, Mathieu Poirier, David Toutain, César Troisgros. Merci à eux pour leur soutien depuis de nombreuses années !

La récolte de Poivre de Kampot en 2024 a été particulièrement difficile en raison des conditions climatiques extrêmes qui ont frappé la région. Les médias ont déjà relayé cette information, soulignant que la production de cette année sera considérablement réduite par rapport aux années précédentes.
Les estimations actuelles indiquent une diminution de la production allant de 60 à 70% par rapport à l’année dernière. Cette pénurie risque d’entraîner des hausses de prix dans les mois à venir. Nous estimons qu’il est essentiel de vous informer rapidement de cette situation.

Nous restons optimistes quant à la reprise de la production à son niveau habituel dès l’année prochaine. Les agriculteurs de l’Indication Géographique Protégée (IGP) travaillent déjà à mettre en place des mesures pour faire face à ces changements climatiques.
Pour éviter tout désagrément, nous vous recommandons d’anticiper vos commandes afin de ne pas être pris au dépourvu dans les mois à venir.

Un poivre largement adopté par nos clients

Depuis que nous avons lancé notre Poivre de Kampot Frais au Sel, nous avons pu constater une adoption unanime de ce nouveau produit par les novices ou amateurs de poivre, les gourmets et les chefs et même les enfants l’adorent.

Ce sont nos clients qui en parlent le mieux :

“Incroyable, je n’ai jamais goûté un grain de poivre comme cela”

“Son croquant est irresistible et procure une explosion de saveurs poivrées en bouche.”

“Je le consomme avec tous mes plats”

“Je suis devenu addict au Poivre de Kampot Frais au Sel”

“J’ai testé votre recette de Mousse au Chocolat au Poivre Frais au Sel, j’ai surpris mes invités qui se sont régalés”

“Je l’ai fait goûter à mes amis et depuis ils en commandent directement sur le site et ne peuvent plus s’en passer”

Voici quelques-uns des témoignages que nous avons reçus sur ce produit et sommes fiers d’apporter tous les ans notre nouvelle production de Poivre de Kampot Frais au Sel, en circuit-court, sur les tables de nos clients et ce, partout dans le monde. Du Canada, au Japon, en passant par l’Europe jusqu’en Australie, nous avons conquis le palais de nombreuses personnes qui découvrent une nouvelle façon de consommer le Poivre de Kampot.