Sauce Ananas Spicy

La Sauce Ananas Spicy est une sauce piquante artisanale à base d’ananas, élaborée dans notre ferme de Kampot selon un processus de fabrication traditionnel. Sans arômes artificiels, sans épaississants et sans conservateurs ajoutés : uniquement des fruits et des épices issus de notre ferme, transformés à la main.

Sa particularité ? Un équilibre sucré et pimenté qui la distingue nettement des sauces piquantes génériques. La base d’ananas frais apporte une douceur naturelle et une légère acidité que le piment jaune vient réveiller d’une chaleur directe, sans brûlure prolongée.

Niveau de piquant : 4/5 soutenu, mais fruité. Idéal pour ceux qui aiment le piment sans sacrifier les arômes.

Notre sauce ananas piquante est le fruit d’une logique simple : rien ne se perd à la ferme. Les ananas trop mûrs pour être séchés ou vendus frais (mais parfaits pour être cuisinés) sont récoltés à pleine maturité et intégrés directement à nos sauces. C’est une démarche anti-gaspi pensée depuis le départ, et non pas un argument marketing.

Les piments jaunes qui lui donnent son caractère viennent également de nos plantations de Kampot. Combinés au poivre de Kampot rouge (récolté à pleine maturité lui aussi) et au gingembre frais, ils composent une base aromatique cambodgienne authentique.

Ingrédients : ananas, piment jaune, gingembre, curcuma, poivre de Kampot rouge, vinaigre, sucre de canne, sel.

Ce qui surprend à la première dégustation, c’est la diversité aromatique malgré la simplicité des ingrédients.

En bouche, on sent d’abord l’ananas sucré et juteux, puis une légère acidité du vinaigre, puis la chaleur franche du piment jaune qui s’installe progressivement. Le gingembre apporte une note fraîche et légèrement citronnée, tandis que le curcuma offre une légère profondeur terreuse en fond de palette.

Le résultat : un condiment sucré-salé et pimenté équilibré, qui peut à la fois relever un plat fade et apporter de la complexité à une préparation déjà goûteuse.

C’est une sauce très polyvalente qui s’accorde avec beaucoup de plats et d’aliments.

Sur les viandes :

• Poulet grillé ou rôti : badigeonnez en fin de cuisson ou servez en sauce à côté
• Porc caramélisé ou côtes de porc au barbecue : l’ananas et le porc se marient naturellement
• Canard : la douceur fruitée de la sauce contre-balance la richesse du canard

Sur les poissons et fruits de mer :

• Poisson blanc vapeur ou en papillote avec un filet de sauce en finition
• Crevettes sautées à la poêle avec un peu de sauce en déglace
• Huîtres chaudes ou gratinées avec quelques gouttes pour relever l’iodé

En marinade : Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce ananas avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de l’ail. Parfait pour mariner du poulet ou des crevettes 30 minutes avant cuisson.

En sauce froide : Mélangée à de la mayonnaise ou du yaourt grec, elle donne une sauce trempette originale pour nuggets, crudités ou bâtonnets de légumes.

Secouez bien avant utilisation, la séparation des phases est naturelle, sans conservateur. Avant ouverture, la sauce se conserve à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.

Après ouverture, placez-la au réfrigérateur. La sauce peut se conserver pendant 30 mois.

La sauce piquante à l’ananas est-elle très épicée ?

La sauce contient un certain niveau de piquant. La base d’ananas sucré adoucit la chaleur du piment jaune, qui se situe entre 50 000 – 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville, ce qui la rend accessible même pour ceux qui ne sont pas habitués aux sauces piquantes.

Avec quoi associer la sauce ananas épicée ?

Principalement avec les viandes blanches (poulet, porc), les poissons et les crustacés. Elle fonctionne aussi très bien en marinade, en sauce froide mélangée à du yaourt ou de la mayo, et même sur un plateau de fromages pour les amateurs d’associations sucrées-salées.

La sauce ananas contient-elle des conservateurs ?

Non. Sa conservation est assurée par le vinaigre et le sel naturellement présents dans la recette. Aucun conservateur artificiel, aucun arôme ajouté.

Quelle différence avec une sauce piquante classique ?

Une sauce piquante classique mise sur le piment seul. La sauce Ananas Spicy ajoute une base fruitée (ananas de notre ferme) et des épices cambodgiennes (poivre de Kampot, gingembre, curcuma) qui lui donnent de la complexité et un équilibre sucré-pimenté-acidulé impossible à trouver dans une sauce industrielle.