Sauce Mangue Spicy

La Sauce Mangue Spicy est née d’une idée simple, celle de ne pas gaspiller les mangues trop mûres pour être vendues fraîches, mais parfaites pour être cuisinées. À La Plantation, nous appliquons une règle qui nous tient à cœur : rien ne se perd. Les fruits récoltés en excès ou en légère surmaturité partent directement à l’atelier pour devenir sauces, condiments ou confits.

Résultat : une sauce piquante à la mangue entièrement artisanale, préparée à Kampot à partir de mangues fraîches de notre ferme, sans passer par des purées industrielles ou des concentrés. La mangue que vous sentez dans cette sauce, c’est celle qui a mûri sous le soleil cambodgien.

Un mélange d’ingrédients qui rend cette sauce unique. Le poivre vert de Kampot (récolté avant maturité) apporte une légère vivacité poivrée sans agressivité. La cardamome, épice emblématique de la cuisine khmère, ajoute une note légèrement parfumée et douce pour adoucir le piquant du piment.

C’est cette combinaison qui donne à cette sauce son caractère asiatique authentique, loin de ce que vous trouverez sur une étagère de supermarché.

La sauce mangue épicée est l’une des plus polyvalentes de notre gamme. Elle fonctionne aussi bien en condiment direct qu’en marinade ou en sauce de cuisson.

Sur les viandes :

• Poulet grillé ou rôti : badigeonnez en fin de cuisson ou servez en sauce à côté
• Côtes de porc au barbecue ou porc caramélisé : la mangue et le porc se marient naturellement
• Magret de canard : le côté fruité-pimenté contre-balance la richesse de la viande

Sur les poissons et fruits de mer :

• Crevettes sautées, brochettes de poisson ou poisson vapeur en finition
• Huîtres chaudes ou gratinées avec quelques gouttes pour relever l’iodé

En marinade : Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de l’ail. Laissez mariner poulet ou crevettes 30 minutes avant cuisson.

En sauce froide : Incorporée à du yaourt grec ou de la crème fraîche, elle donne une sauce trempette originale pour légumes crus, nuggets ou nems.

Sur les salades : Allongée avec un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre de cidre, elle devient une vinaigrette fruitée-épicée parfaite sur des salades de roquette, avocat ou carotte râpée.

Astuce fin de bouteille : versez un filet de vinaigre de cidre dans la bouteille presque vide, refermez et secouez, vous récupérez les dernières gouttes et obtenez une vinaigrette directement prête à l’emploi.

Secouez bien avant utilisation, la séparation des phases est naturelle, sans agent épaississant. Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Après ouverture, réfrigérez et consommez de préférence sous 30 mois.

La sauce mangue piquante est-elle très épicée ?

Elle est soutenue en piquant, mais la douceur naturelle de la mangue adoucit la chaleur du piment. C’est une sauce accessible, même pour ceux qui ne sont pas habitués aux condiments très épicés.

Avec quoi servir la sauce mangue épicée ?

Elle s’accorde particulièrement bien avec les viandes blanches (poulet, porc), les crevettes et les poissons. En marinade, en vinaigrette ou en sauce trempette, elle est aussi très polyvalente sur les salades et les légumes crus.

La sauce mangue contient-elle des conservateurs ?

Non. Sa conservation repose sur le vinaigre et le sel présents naturellement dans la recette, ni conservateurs, ni arômes artificiels ajoutés.

Quelle différence avec la Sauce Ananas Spicy ?

Les deux sauces partagent la même philosophie artisanale, fruits de la ferme, épices de Kampot, mais leur caractère est différent. La Sauce Ananas Spicy est plus acidulée et tranchante, avec des piments jaunes. La Sauce Mangue Spicy est plus ronde et fruitée, avec une cardamome qui lui donne une dimension plus parfumée.