Vinaigre au Poivre de Kampot Noir

Ce vinaigre est le résultat d’une fabrication artisanale exigeante, menée en collaboration avec THEO Essigbrauer, une entreprise familiale située au pied de la Forêt-Noire allemande. Depuis plus de 150 ans, la famille Berl cultive l’art du vinaigre selon des méthodes traditionnelles. Theo F. Berl, arrière-petit-fils du fondateur, perpétue aujourd’hui cet héritage avec passion.

La particularité de ce vinaigre repose sur un procédé unique :

• La fermentation lente se déroule dans des fûts en bois de plus de 300 ans.

• Les bactéries utilisées sont cultivées maison, garantissant un écosystème naturel et stable.

• Le vinaigre est réellement fabriqué à partir de fruits frais et de moût de raisin, sans additifs ni sulfites ajoutés.

Cette lente transformation permet aux bactéries de convertir les substances végétales en acides naturels et en ferments. Le résultat est un vinaigre riche en saveurs, complexe et parfaitement équilibré.

Le poivre de Kampot noir vient sublimer cette base avec son intensité et ses arômes boisés. Originaire du Cambodge, il est cultivé selon des méthodes traditionnelles et bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

Qu’est-ce que le vinaigre sur moût de raisin ?

Le vinaigre sur moût de raisin est obtenu en intégrant du jus de raisin concentré au processus de fermentation. Ce procédé enrichit le vinaigre d’une rondeur fruitée, lui confère une texture plus soyeuse et une palette aromatique plus complexe. Contrairement aux vinaigres industriels filtrés et standardisés, il conserve toutes ses qualités naturelles.

Ce vinaigre inivte à de nombreuses créations culinaires. Sa subtilité permet de transformer un plat simple en une expérience gastronomique.

Dans les vinaigrettes

Ajoutez quelques gouttes à une huile d’olive fruitée pour créer une vinaigrette originale. Le poivre de Kampot apporte une note épicée qui relève instantanément les salades composées, les crudités ou les légumes grillés.

Pour les viandes et poissons

Il est idéal pour déglacer une poêle après cuisson d’une volaille rôtie ou d’un filet de poisson grillé. Le jus ainsi obtenu se transforme en une sauce légère et aromatique.

Sur les légumes et plats végétariens

Son acidité équilibrée met en valeur les légumes racines, comme les carottes ou les betteraves, mais aussi les légumes d’été, tels que les courgettes ou les aubergines grillées.

Pourquoi choisir un vinaigre artisanal pour vos recettes ?

Un vinaigre artisanal offre des avantages incomparables :

Des saveurs uniques et complexes : la fermentation lente dans des fûts en bois anciens permet de développer des arômes profonds que l’industrie ne peut reproduire.

Une meilleure digestibilité : les ferments naturels issus du processus traditionnel favorisent la digestion.
Le respect des traditions : ce vinaigre perpétue un savoir-faire ancestral transmis depuis 1868.

Des valeurs éthiques : en choisissant ce vinaigre, vous soutenez une production durable, respectueuse de l’environnement et du commerce équitable, en partenariat avec La Plantation et THEO Essigbrauer.

Comment distinguer un vrai vinaigre artisanal d’un vinaigre industriel ?

La différence est notable. Un vinaigre industriel est souvent fabriqué rapidement à partir d’alcool, filtré, pasteurisé et enrichi d’additifs pour stabiliser la couleur ou le goût. À l’inverse, un vinaigre artisanal comme celui-ci respecte un temps de fermentation long, n’utilise pas de sulfites et préserve la richesse aromatique du fruit.

Quelle est la différence entre le vinaigre au poivre noir et la sauce au poivre noir ?

Le vinaigre au poivre noir est un condiment d’assaisonnement, plus acide et léger, idéal pour relever une vinaigrette ou une marinade.
La sauce au poivre de Kampot noir est quant à elle plus onctueuse et concentrée, pensée pour napper des viandes, des légumes ou des plats chauds. Les deux produits se complètent parfaitement en cuisine.

Comment conserver le vinaigre au poivre de Kampot noir ?

Conservez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe et de la chaleur. Fermez bien la bouteille après chaque utilisation. Un léger dépôt peut apparaître : il s’agit d’un signe naturel de sa fabrication artisanale et de sa fermentation vivante.